Bulvės su lupena – tradicinis ir natūralus maisto ruošimo būdas, kuris leidžia išlaikyti daugiau maistingųjų medžiagų ir puikiai išryškina bulvių skonį. Toks virimo būdas ne tik saugo vitaminas ir mineralus, bet ir suteikia patiekalui ypatingą tekstūrą – bulvės būna vientisos, nesusiskilinėja. Šiame recepte sužinosite, kaip paruošti bulves su lupena nuo ypatingo jų valymo iki tinkamo apdorojimo po virimo, kad bulvės būtų minkštos, purios ir nepermirktos.
Ingredientai
- Bulvės su lupena – 1 kg (geriausia vidutinio dydžio, vienodo dydžio bulvės, tinkamos virti su lupena: kulinarinės A arba AB rūšies)
- Vanduo – maždaug 2 litrai (pakankamas, kad apsemtų bulves)
- Druska – 1 a.š. į 1 litrą vandens
- Balta medvilninė arba lino virtuvinė servetėlė
Gaminimo eiga
- Bulves kruopščiai nuplaukite, naudodami specialią daržovių šepetėlį arba kietą šepetį, kad pašalintumėte visą purvą ir smėlį. Labai svarbu, kad po virimo bulvės nebūtų su nešvarumais, nes tai blogina skonį.
- Užpilkite bulves šaltu vandeniu indelyje ar puode ir palikite stovėti, kol vanduo pradės virti. Bulves reikėtų dėti tik į šaltą vandenį, nes taip jos išvirs tolygiai ir vidus bus tinkamai išvirtas.
- Kai vanduo pradeda virti, įpilkite druskos – apie arbatinį šaukštelį į litrą vandens. Druska pagerins bulvių skonį ir leis joms išlaikyti vientisumą virimo metu, nes drėgmė nesikaups viduje.
- Verdant, nevirkite labai intensyviai, vidutinė ugnis užtikrina, kad bulvės neperkaistų ir nesubyrautų. Vidutinis virimo laikas – apie 30 minučių, bet priklauso nuo bulvių dydžio – patikrinkite bulves įbedę peilį ar šakutę.
- Baigus virti, nupilkite vandenį, tada uždenkite bulves puodu ir dar trumpai pakiškite jį ant silpnos kaitros, kelias sekundes traukite garus, lengvai purtydami puodą. Tai padeda išgarinti likusį vandenį ir išlaikyti bulves sausas bei purias.
- Nuimkite puodą nuo kaitrės ir uždenkite jį švaria medvilnine servetėle. Palikite bulves nusistovėti apie 10 minučių, servetėlė sugeria likusią drėgmę ir bulvės nesušlampa ar nepadaro gumulingos konsistencijos.
Patarimai
- Venkite virti skirtingo dydžio bulvių kartu, kad mažos neskystų pernelyg greitai, o didelės spėtų išvirti.
- Geriau naudokite patikrintas bulvių veisles, turinčias vidutinį krakmolingumą (A arba AB), jos ilgiau išlaikys formą neplyšusios.
- Nemeskite bulvių į verdantį vandenį – taip jos išorėje susidarys pluta, o vidus liks neiškeptas.
- Jei bulvės pradeda daiginti, geriau jų nevartoti – juose gali būti kenksmingos medžiagos ir skonio pakeitimai.
- Nepamirškite po virimo produktų leisti atvėsti ir apdžiūti – tai pagerina jų tekstūrą ir skonį.
- Virimas su lupena taupo laiką ir mažina maistinių medžiagų nuostolius, todėl verta pabandyti šį tradicinį būdą ruošiant bulves garnyrui ar pagrindiniams patiekalams.