Namų kava dažnai nuvilia ne dėl pačios kavos, o dėl pieno. Kavinėje kapučino ar latė atrodo kremiškai, švelniai, su tankia puta, o namuose pienas dažnai tiesiog susimaišo su kava ir nusėda. Tačiau tirštesnę putą galima pasigaminti be plakiklio – užtenka stiklainio, pieno ir mikrobangų krosnelės.
Kodėl putos kokybė taip pakeičia kavos skonį
Kapučino ar latė nėra vien kava su pienu. Didelę skonio dalį sukuria tekstūra: šiltas pienas su smulkiais oro burbuliukais gėrimui suteikia minkštumo, švelnumo ir sodresnį pojūtį. Jei pienas tiesiog pašildytas ir supiltas į kavą, gėrimas būna plokštesnis, o aromatas atsiskleidžia prasčiau.
Kavinėse pienas plakamas garais. Garai vienu metu šildo pieną ir į jį įmaišo oro, todėl susidaro stabili, šilkinė puta. Namuose tokios įrangos dažnai nėra, todėl žmonės bando naudoti šaukštą, plakiklį ar prancūzišką presą. Bet yra ir paprastesnis būdas.
Mikrobangų triuko esmė – pirmiausia pieną prisotinti oro, o tada trumpai pašildyti, kad puta sutvirtėtų ir nenusėstų per kelias sekundes.
Kaip pasigaminti pieno putą stiklainyje
Reikės vos kelių dalykų: nedidelio stiklainio su dangteliu, apie 100 ml pieno ir mikrobangų krosnelės. Stiklainis turėtų būti didesnis nei pieno kiekis, nes plakant pienas išsipūs. Patogu naudoti maždaug 500 ml talpos indą.
Į stiklainį įpilkite pieno. Nepripilkite daugiau nei trečdalio indo, nes kratant turi likti vietos orui. Užsukite dangtelį ir stipriai kratykite apie 30 sekundžių. Pienas turi padidėti, suputoti ir tapti lengvesnis.
Tada labai svarbus saugumo momentas: prieš dėdami stiklainį į mikrobangų krosnelę, nuimkite metalinį dangtelį. Į mikrobangę metalinių dangtelių dėti negalima. Stiklainį su suputotu pienu pašildykite apie 20–30 sekundžių. Puta sutvirtės, o pienas taps šiltas.
Po to šaukštu prilaikykite putas, įpilkite šilto pieno į kavą, o putas uždėkite ant viršaus. Taip gausite paprastą naminį kapučino ar latės variantą be specialaus aparato.
Koks pienas putoja geriausiai
Puta priklauso ne tik nuo kratymo, bet ir nuo pieno. Geriausiai paprastai putoja pienas, turintis daugiau baltymų. Riebesnis pienas suteikia kremiškesnį skonį, bet ne visada padaro aukščiausią putą. Liesesnis pienas kartais suputoja lengviau, tačiau skonis gali būti ne toks švelnus.
Jeigu norite sodresnio gėrimo, rinkitės įprastą 2,5–3,5 proc. riebumo pieną. Jei svarbiausia aukštesnė puta, galite išbandyti ir liesesnį. Augaliniai gėrimai taip pat gali veikti, bet rezultatas priklauso nuo sudėties. Geriausiai tinka tie, kurie pažymėti kaip skirti kavai arba „barista“ tipo.
Svarbu pieno neperkaitinti. Jei jis užverda, skonis gali suprastėti, o puta tapti stambi ir greitai sukristi. Geriau šildyti trumpiau ir, jei reikia, pridėti dar kelias sekundes.
Dažniausios klaidos, dėl kurių puta nepavyksta
Pirma klaida – per pilnas stiklainis. Jei pienui nėra vietos plėstis, jis nesusiplaks tinkamai. Geriau įpilti mažiau pieno ir palikti daugiau oro.
Antra klaida – per silpnas kratymas. Stiklainį reikia kratyti energingai, ne tik švelniai pajudinti. Per pusę minutės pienas turi aiškiai padidėti ir tapti putotas.
Trečia klaida – metalinis dangtelis mikrobangų krosnelėje. Dangtelis reikalingas tik kratymui. Šildyti reikia be jo.
Ketvirta klaida – per ilgas kaitinimas. Jei pienas mikrobangėje paliekamas per ilgai, jis gali išbėgti, perkaisti arba prarasti malonų skonį. Pradėkite nuo 20–30 sekundžių ir stebėkite rezultatą.
Penkta klaida – bandyti užpilti putas tiesiai į labai didelį puodelį silpnos kavos. Jei kava per skysta arba jos daug, pieno puta tiesiog pasiskirstys paviršiuje ir efektas bus mažesnis. Šis triukas geriausiai tinka stipresnei kavai, espreso tipo gėrimui ar mažesniam puodeliui.
Kaip iš putos padaryti kavą „kaip kavinėje“
Jei norite paprasto kapučino, į puodelį pirmiausia įpilkite stiprios kavos, tada šilto pieno, o ant viršaus uždėkite putą. Viršų galima pabarstyti cinamonu, kakava arba tarkuotu šokoladu.
Latės versijai naudokite daugiau pieno ir mažiau putos. Tokiu atveju suputotą pieną galima pilti lėčiau, kad gėrimas būtų švelnesnis. Jei mėgstate saldžiau, sirupą ar cukrų geriau įmaišyti į kavą prieš pilant pieną, o ne į putas.
Šis būdas nepakeis profesionalios garų sistemos, bet kasdieniam rytui jo dažnai visiškai pakanka. Svarbiausia – nereikia pirkti brangaus aparato vien tam, kad namų kava turėtų gražesnę, minkštesnę pieno kepurėlę.
Tad jei namuose turite pieno, stiklainį ir mikrobangų krosnelę, galite pasigaminti putą per minutę. Pirmiausia pienas sukratomas, tada trumpai pašildomas, o galiausiai uždedamas ant kavos. Paprasta, pigu ir daug geriau nei tiesiog įpilti šalto pieno į puodelį.
