Kreminis „Filadelfijos“ tipo sūris dažnai gelbsti pusryčius, užkandžius ir šventinius sumuštinius, tačiau parduotuvėje jo kaina ne visada džiugina. Gera žinia ta, kad panašios tekstūros tepamą sūrį galima pasigaminti namuose per naktį – be sudėtingų priedų, brangių ingredientų ir ilgo stovėjimo prie viryklės.
Kodėl verta gaminti patiems
Parduotuvėje pirktas kreminis sūris patogus, bet jei jo reikia dažnai – sumuštiniams, užtepėlėms, užkandžiams ar suktinukams su lašiša – išlaidos greitai susideda. Naminis variantas patrauklus tuo, kad jo pagrindą sudaro vos keli produktai: grietinė, raugintas keptas pienas ir žalumynai.
Svarbiausia čia ne virimas, o nusunkimas. Mišinys per kelias valandas netenka išrūgų, sutirštėja ir tampa švelnus, kremiškas, lengvai tepamas. Jei paliekamas per naktį, sūris įgauna tvirtesnę struktūrą ir sodresnį skonį.
Tai nėra identiška pramoninei „Philadelphia“ versijai, tačiau namuose gaunamas labai panašios paskirties tepamas sūris – minkštas, švelnus ir tinkamas tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams.
Ko reikės naminiam kreminiam sūriui
Ingredientai labai paprasti:
500 g grietinės;
1 l rauginto kepto pieno;
3 šakelės mėgstamų žalumynų;
druskos pagal skonį.
Žalumynus galima rinktis pagal tai, kam vėliau naudosite sūrį. Krapai suteiks gaivų, lietuviškai pažįstamą skonį. Petražolės bus švelnesnės. Svogūnų laiškai tiks, jei norite ryškesnio užkandinio varianto. Jei sūrį planuojate naudoti prie saldžių patiekalų ar vaisių, žalumynų geriau nedėti – tada palikite tik bazinį variantą be prieskonių.
Kaip paruošti, kad sūris būtų tirštas ir švelnus
Į didesnį dubenį supilkite raugintą keptą pieną ir sudėkite grietinę. Viską gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisa. Žalumynus smulkiai sukapokite, suberkite į mišinį, įberkite druskos ir dar kartą išmaišykite.
Kiaurasamtį išklokite trimis marlės sluoksniais. Po apačia pastatykite dubenį, į kurį bėgs išrūgos. Paruoštą masę supilkite į marlę, viršų taip pat uždenkite keliais marlės sluoksniais.
Pirmiausia palikite masę nuvarvėti maždaug trims valandoms. Po pirmos valandos ant viršaus galima uždėti nedidelį svorį – pavyzdžiui, lėkštę ir lengvą stiklainį. Taip sūris greičiau sutvirtės, o išrūgos pasišalins tolygiau.
Jei norite švelnesnio, minkštesnio sūrio, galima laikyti trumpiau. Jei norite tvirtesnio, patogaus tepti ant duonos ar naudoti užkandžių suktinukams, palikite per naktį šaldytuve. Ryte masė bus gerokai tirštesnė ir paruošta naudojimui.
Kur naudoti tokį sūrį
Šis naminis kreminis sūris puikiai tinka pusryčių sumuštiniams. Jį galima tepti ant skrudintos duonos, dėti ant trapučių, naudoti lavašo suktinukams ar kaip pagrindą užtepėlėms.
Ypač gerai jis dera su raudona žuvimi, agurku, avokadu, virtais kiaušiniais, ridikėliais ar šviežiomis daržovėmis. Jei gaminate šventinius užkandžius, tokį sūrį galima maišyti su česnaku, citrinos žievele, krapais ar trupučiu krienų.
Saldžiam variantui žalumynų ir druskos reikėtų atsisakyti. Tada sūrį galima naudoti vaisių salotoms, desertiniams sumuštiniams, blynelių įdarui ar lengvam kremui su medumi.
Didžiausias šio recepto privalumas – paprastumas. Vakare sumaišote produktus, sudedate į marlę, paliekate nuvarvėti, o ryte turite švelnų naminį tepamą sūrį. Jis kainuoja mažiau nei parduotuvinis, o skonį galite reguliuoti patys – nuo gaivaus žalumynų užkandžio iki neutralaus kremo desertams.
