Žalumynus dažnas nuplauna automatiškai: pakiša po vandeniu, nusausina kaip papuola ir deda į dubenį. Tačiau būtent lapų raukšlėse dažniausiai lieka smėlio, purvo, drėgmės ir mikroorganizmų. Svarbiausia taisyklė paprasta: žalumynus geriausia plauti prieš pat valgymą, o ne prieš dedant į šaldytuvą. Kitaip jie greičiau vysta, genda ir gali tapti nesaugūs.
Lapinės daržovės atrodo lengvos ir švarios, tačiau jų paviršius nėra lygus. Špinatai, lapiniai kopūstai, mangoldai ar kiti žalumynai turi raukšlių, gyslų, įlinkių ir tarpų, kuriuose gali užsilaikyti ne tik žemės likučiai, bet ir bakterijos. Todėl vien greito perbraukimo vandeniu dažnai nepakanka.
Ypač svarbu tai, kad dalis žalumynų valgomi žali. Jie nepraeina karščio apdorojimo, kuris sunaikintų dalį mikroorganizmų, todėl saugumas priklauso nuo to, kaip juos parsinešame, laikome, plauname ir išdžioviname.
Kodėl žalumynų nereikėtų plauti iškart parsinešus
Atrodo logiška: parsinešei žalumynus, iškart nuplovei ir padėjai į šaldytuvą, kad vėliau būtų patogiau. Tačiau būtent čia daugelis padaro klaidą.
Nuplauti žalumynai net ir gerai nusausinti dažnai lieka šiek tiek drėgni. O drėgmė yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl lapai greičiau praranda kokybę, vysta, gleivėja arba ima gesti. Kuo daugiau drėgmės lieka tarp lapų, tuo greičiau trumpėja jų galiojimo laikas.
Todėl žalumynus geriausia laikyti neplautus ir plauti tik tada, kai ketinate juos naudoti. Išimtis gali būti tik tada, jei juos iškart labai kruopščiai išdžiovinate, tačiau kasdienėje virtuvėje tai ne visada pavyksta.
Laikymui tinka švarus indas arba maišelis, išklotas sausais popieriniais rankšluosčiais. Jie sugeria perteklinę drėgmę ir padeda lapams ilgiau išlikti tvirtiems. Jei rankšluostis sudrėksta, jį reikėtų pakeisti nauju.
Svarbu ir temperatūra. Žalumynai neturėtų ilgai gulėti šiltame kambaryje ar automobilio bagažinėje. Šiluma ir drėgmė sudaro sąlygas bakterijoms daugintis greičiau, todėl parsinešus lapines daržoves jas geriausia kuo greičiau padėti į šaldytuvą.
Kaip plauti, kad tarp lapų neliktų smėlio
Paprastesniems žalumynams dažnai pakanka vėsaus tekančio vandens. Lapus reikia praskleisti, apversti ir nuplauti taip, kad vanduo pasiektų ne tik viršų, bet ir apačią, kur prie gyslų gali būti prilipusių nešvarumų.
Tačiau sudėtingesnės tekstūros žalumynams, pavyzdžiui, lapiniams kopūstams, Toskanos kopūstams ar špinatams, reikia daugiau dėmesio. Jų lapai raukšlėti, todėl purvas gali įstrigti giliau. Tokius žalumynus verta atskirti po vieną lapą ir kiekvieną kruopščiai nuplauti.
Tamsesnius, tvirtesnius lapus geriausia pirmiausia nuplauti dar nepjaustytus. Taip lengviau pašalinti purvą nuo viso lapo paviršiaus. Jei po to juos pjaustote, galima dar kartą trumpai perplauti, ypač jei lapai buvo labai raukšlėti ar smėlėti.
Su švelnesniais žalumynais, tokiais kaip špinatai, reikia elgtis atsargiau. Juos lengva sutraiškyti, todėl geriausia naudoti vėsų vandenį, ne per stiprią srovę ir nepalikti jų ilgai mirkti. Jei špinatus pjaustote, peilis turėtų būti aštrus, kad lapai būtų kuo mažiau žalojami.
Svarbiausia ne trinti iš jėgos, o leisti vandeniui pasiekti tas vietas, kuriose kaupiasi smėlis ir purvas. Jei žalumynai labai nešvarūs, juos galima trumpai panardinti į dubenį su vėsiu vandeniu, lengvai pajudinti rankomis, o tada perplauti tekančiu vandeniu.
Džiovinimas toks pat svarbus kaip plovimas
Nuplauti žalumynus – tik pusė darbo. Jei jie lieka šlapi, salotos tampa vandeningos, padažas neprilimpa prie lapų, o šaldytuve likę žalumynai greičiau genda.
Po plovimo lapus reikia gerai nusausinti. Tam tinka salotų džiovyklė, švarus virtuvinis rankšluostis arba popieriniai rankšluosčiai. Švelnius lapus geriau negręžti ir nespausti stipriai – pakanka juos atsargiai paskleisti ir nusausinti.
Jei žalumynus ruošiate iš anksto, prieš dedant į šaldytuvą jie turi būti kuo sausesni. Drėgmė tarp lapų greitai paverčia šviežią ryšulėlį suvytusia, nemalonia mase. Būtent todėl kai kurie žalumynai sugenda ne todėl, kad buvo seni, o todėl, kad po plovimo buvo padėti laikyti dar šlapi.
Taip pat verta nepamiršti atskyrimo nuo žalios mėsos. Lapinės daržovės neturėtų liestis su paviršiais, lentelėmis ar indais, ant kurių buvo žalia mėsa. Kadangi žalumynai dažnai valgomi termiškai neapdoroti, kryžminė tarša čia ypač pavojinga.
Geriausia taisyklė kasdienai tokia: laikykite žalumynus sausus, plaukite prieš pat naudojimą, kruopščiai išdžiovinkite ir nelaikykite jų šiltai. Tai paprasta, bet būtent šie žingsniai lemia, ar lapai bus traškūs, švarūs ir saugūs, ar jau po dienos šaldytuve taps suvytę ir slidūs.
