Kiaušinis atrodo paprastas produktas, tačiau dėl jo vis dar kyla netikėtai daug ginčų. Vieni įsitikinę, kad oranžinis trynys reiškia „tikrą“, sveikesnį kiaušinį, kiti renkasi rudą lukštą, nes jis neva natūralesnis. Tačiau mitybos specialistai sako: daug kas čia paremta ne faktais, o įpročiais ir vizualiniu įspūdžiu.
Kodėl vieni tryniai geltoni, o kiti beveik oranžiniai?
Trynio spalvą labiausiai lemia ne tai, ar kiaušinis „geresnis“, o vištos pašaras. Jei paukštis gauna daugiau augalinių pigmentų turinčio lesalo, trynys gali būti sodresnis, gelsvai oranžinis. Jei lesale daugiau grūdų ar kukurūzų, trynys dažnai būna šviesesnis.
Įdomu tai, kad žmogaus akis tokį skirtumą iškart sieja su kokybe. Sodri spalva atrodo „kaimiškesnė“, „natūralesnė“ ir skanesnė, nors mitybine prasme skirtumas dažniausiai nėra toks didelis, kaip manoma.
Specialistai pabrėžia: tamsesnis trynys gali turėti šiek tiek daugiau kai kurių augalinių pigmentų, tačiau tai nereiškia, kad šviesesnis trynys yra prastas ar menkavertis.
Rudas ar baltas lukštas: ar tai ką nors pasako apie maistinę vertę?
Dar vienas populiarus įsitikinimas – rudi kiaušiniai esą sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalvą daugiausia lemia vištos genetika. Paprastai šviesesnių plunksnų vištos deda baltus kiaušinius, o tamsesnių plunksnų veislės – rudus.
Tai nereiškia, kad vieni automatiškai turi daugiau baltymų, vitaminų ar mineralų. Lukšto spalva nėra kokybės pažymėjimas. Ji labiau primena išorinį požymį, kaip žmogaus plaukų spalva – matoma, bet nepasakanti visko apie sveikatą.
Kodėl tada žmonės taip stipriai tiki trynio spalva?
Nes maistas dažnai vertinamas akimis. Oranžinis trynys gražiau atrodo keptuvėje, ryškiau išsiskiria ant lėkštės ir gali sukurti įspūdį, kad kiaušinis yra skanesnis. Tačiau tai labiau susiję su skonio ir kokybės suvokimu, o ne su esminiu maistinės vertės skirtumu.
Kiaušiniuose svarbiausia ne trynio atspalvis, o šviežumas, laikymo sąlygos, vištų auginimo būdas ir bendra mitybos įvairovė. Vien pagal spalvą nuspręsti, kuris kiaušinis vertingesnis, būtų per paprasta.
Tad klausimas lieka atviras diskusijai: ar pirkdami kiaušinius renkamės pagal faktus, ar pagal tai, kas mums gražiau atrodo?
