Puri bulvių košė nepavyksta ne todėl, kad įdedame per mažai sviesto. Dažniausiai klaida padaroma anksčiau – verdant bulves ir trinant jas netinkamu būdu. Vienas mažas žiupsnelis sodos virimo vandenyje gali padėti bulvėms suminkštėti taip, kad košė tampa lengvesnė, švelnesnė ir be kietų grūdelių. Tik svarbu nepadauginti.
Tai nėra triukas, kurį reikia daryti saujomis. Soda virtuvėje veikia stipriai, todėl čia kalbame tik apie mažą žiupsnelį visam puodui. Daugiau nereiškia geriau – per didelis kiekis gali sugadinti skonį ir palikti nemalonų poskonį.
Kodėl košė kartais tampa sunki, lipni ar grūdėta
Bulvių košė atrodo labai paprastas patiekalas, bet ji greitai išduoda visas smulkias klaidas. Jei bulvės išverda netolygiai, dalis gabalėlių lieka kietesni, todėl košėje atsiranda grūdelių. Jei bulvės per daug plakamos ar trinamos elektriniu smulkintuvu, išsiskiria per daug krakmolo ir košė tampa lipni, tąsi, beveik guminė.
Dar viena klaida – šaltas pienas. Į karštas bulves supylus šaltą skystį, košė praranda švelnumą, greičiau atvėsta ir gali tapti ne tokia vientisa. Todėl pieną ar grietinėlę geriau pašildyti.
Sviestas taip pat svarbus, bet jis neišgelbės blogai išvirtų bulvių. Jei pagrindas netinkamas, galima dėti ir daug sviesto, tačiau košė vis tiek nebus tokia puri, kokios norisi.
Tobulos košės paslaptis – ne vien riebumas, o teisingai suminkštintos bulvės ir švelnus trynimas.
Ką duoda žiupsnelis sodos
Mažas kiekis sodos virimo vandenyje padeda bulvėms greičiau ir tolygiau suminkštėti. Jos tampa lengviau sutrinamos, todėl nereikia ilgai ir stipriai dirbti grūstuvu. Kuo mažiau agresyviai trinate, tuo mažesnė tikimybė, kad košė taps lipni.
Svarbiausia – soda turi būti vos juntamas pagalbininkas, o ne pagrindinis ingredientas. Trijų litrų puodui pakanka mažo žiupsnelio, įberiamo tada, kai vanduo jau pradeda virti.
Jeigu įbersite per daug, bulvės gali per stipriai suirti, o košė įgaus keistą skonį. Todėl šiam triukui galioja labai aiški taisyklė: geriau mažiau negu per daug.
Kaip išvirti bulves puriai košei
Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Tai svarbu, nes vienodo dydžio bulvės išverda tolygiau.
Sudėkite jas į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite. Kai vanduo pradeda virti, įberkite mažą žiupsnelį sodos. Ne šaukštelį, ne pusę šaukštelio – tik žiupsnelį.
Virkite, kol bulvės bus visiškai minkštos. Jos turi lengvai skilti paspaudus šakute. Tada labai gerai nupilkite vandenį. Jei puode liks daug vandens, košė taps vandeninga ir praras skonį.
Gera gudrybė – nupylus vandenį dar trumpai palaikyti bulves karštame puode be dangčio, kad išgaruotų perteklinė drėgmė. Tik nepalikite ilgam, kad nepradėtų svilti.
Ką dėti po virimo
Į karštas bulves dėkite sviestą. Jis turi ištirpti nuo pačių bulvių šilumos. Tada pilkite karštą pieną arba pašildytą grietinėlę. Skystį geriau pilti ne visą iš karto, o dalimis – taip lengviau kontroliuoti košės tirštumą.
Trinkite paprastu bulvių grūstuvu. Tai saugiausias būdas, jei norite purios, o ne lipnios košės. Trinti reikia iki vientisumo, bet ne per ilgai.
Maišytuvo ar elektrinio trintuvo geriau nenaudoti. Nors iš pradžių gali atrodyti, kad košė tampa labai lygi, dažnai ji greitai pavirsta tąsia mase. Bulvėse daug krakmolo, o stiprus plakimas jį išlaisvina per smarkiai.
Jei norisi ypač švelnios tekstūros, geriau naudoti bulvių spaustuvą arba pertrinti per sietelį. Tai daugiau darbo, bet rezultatas būna lengvesnis ir tikrai primena restoraninę košę.
Mažas receptas puriai bulvių košei
Reikės:
- 1 kg bulvių;
- druskos pagal skonį;
- mažo žiupsnelio sodos;
- 50–80 g sviesto;
- apie 150–250 ml karšto pieno arba grietinėlės.
Gaminimas:
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite vienodais gabalėliais.
- Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir įberkite druskos.
- Kai vanduo pradės virti, įberkite mažą žiupsnelį sodos.
- Virkite, kol bulvės bus visiškai minkštos.
- Nupilkite vandenį ir trumpai pagarinkite bulves sausame karštame puode.
- Įdėkite sviesto ir sutrinkite.
- Dalimis pilkite karštą pieną, kol pasieksite norimą purumą.
- Paragaukite ir, jei reikia, dar pasūdykite.
Kas dar pagerina skonį
Jeigu norite švelnesnio skonio, dalį pieno galima pakeisti grietinėle. Jei norisi jaukumo, į pieną galima įdėti lauro lapą ar česnako skiltelę, pašildyti, o prieš pilant į bulves juos išimti. Taip košė įgauna lengvą aromatą, bet netampa per stipri.
Bulvių rūšis taip pat svarbi. Košei geriausiai tinka krakmolingesnės bulvės, kurios verdant lengvai byra. Iš labai kietų, salotoms skirtų bulvių košė dažnai būna sunkesnė ir mažiau puri.
Ir dar viena taisyklė: košę geriausia valgyti iš karto. Pašildyta ji gali būti skani, bet tas tikras debesėlio purumas būna tik ką sutrynus.
Vienas žiupsnelis sodos gali padėti, bet tik tada, kai nepadaromos kitos klaidos. Bulves reikia gerai išvirti, vandenį nupilti iki galo, pieną pašildyti, o trinti švelniai. Tada košė išeina ne lipni ir sunki, o minkšta, šilta, puri – tokia, kurią galima valgyti net be jokio padažo.
