Lietuvos ežeruose ir tvenkiniuose slepiasi žuvis, kurią daugelis yra girdėję, bet ne visi dažnai deda ant stalo. Tai lynas – ramių vandenų gyventojas, vertinamas dėl švelnios mėsos, gero skonio ir maistinės vertės.
Nors parduotuvėse ar turguose dažniau dėmesį susirenka lašiša, karpis ar lydeka, lynas tikrai nusipelno sugrįžti į lietuvišką virtuvę. Jis ne tik skanus, bet ir sotus, maistingas bei puikiai tinkantis paprastiems naminiams patiekalams.
Kodėl lynas vertas daugiau dėmesio?
Lynas nuo seno laikomas viena skanesnių gėlavandenių žuvų. Jo mėsa švelni, minkšta, malonaus skonio, todėl ją mėgsta net tie, kurie ne visada renkasi upių ar ežerų žuvis.
Ši žuvis gyvena lėtesniuose, ramesniuose vandenyse – ežeruose, tvenkiniuose, užžėlusiose vietose. Dėl to lynas kartais vadinamas gana „slapta“ žuvimi: jis nėra toks pastebimas kaip plėšrūnės lydekos, bet savo skoniu gali nustebinti.
Svarbiausia – lyną galima paruošti labai paprastai. Jį galima kepti keptuvėje, troškinti, kepti orkaitėje ar ruošti su daržovėmis. Gerai paruoštas lynas būna sultingas, kvapnus ir labai tinkamas šeimos pietums.
Kuo lynas naudingas organizmui?
Lynas yra baltymų šaltinis, todėl tinka tiems, kurie nori sotesnio, bet ne per sunkaus patiekalo. Žuvies baltymai reikalingi raumenims, audiniams ir normaliam organizmo darbui.
Šioje žuvyje taip pat yra organizmui svarbių mineralų. Gėlavandenės žuvys gali papildyti mitybą fosforu, kaliu, magniu ir kitomis medžiagomis, kurios svarbios kaulams, nervų sistemai ir bendrai savijautai.
Lynas nėra toks riebus kaip kai kurios jūrinės žuvys, tačiau jo mėsa pakankamai soti. Todėl jis tinka ir kasdieniam maistui, ir tiems atvejams, kai norisi kažko paprasto, bet vertingo.
Kodėl ši žuvis buvo primiršta?
Viena priežastis paprasta – lynas nėra pati patogiausia žuvis skubantiems. Jį reikia tinkamai išvalyti, o kai kuriems nepatinka gėlavandenėms žuvims būdingas kvapas.
Tačiau čia problema dažniausiai ne pačioje žuvyje, o paruošime. Jei lynas šviežias, gerai nuvalytas ir pagardintas tinkamais prieskoniais, jo skonis gali būti puikus.
Dar viena priežastis – įprotis. Daugelis renkasi tai, ką jau moka gaminti: lašišą, karpį, menkę ar silkę. Lynas lieka nuošalyje, nors lietuviškoje virtuvėje jis tikrai turi vietos.
Kaip skaniausiai paruošti lyną?
Lyną galima ruošti labai paprastai. Vienas geriausių būdų – kepti jį keptuvėje arba orkaitėje su svogūnais, česnaku, citrina ir žolelėmis.
Prie šios žuvies puikiai tinka krapai, petražolės, juodieji pipirai, lauro lapai, česnakas ir šiek tiek citrinos sulčių. Citrina padeda sušvelninti gėlavandenės žuvies aromatą, o žolelės suteikia gaivumo.
Jei norisi sotesnio patiekalo, lyną galima kepti su bulvėmis, morkomis ir svogūnais. Toks patiekalas primena seną gerą namų virtuvę – be sudėtingų ingredientų, bet su tikru skoniu.
Su kuo patiekti lyną?
Lynas labai tinka su virtomis ar keptomis bulvėmis, šviežiomis daržovėmis, raugintais agurkais arba lengvomis salotomis.
Jei žuvis kepama orkaitėje, šalia galima dėti morkų, svogūnų, cukinijų ar pomidorų. Daržovės sugeria žuvies ir prieskonių aromatą, todėl gaunasi paprastas, bet labai jaukus patiekalas.
Padažui galima naudoti grietinę su krapais, jogurtą su česnaku arba tiesiog šlakelį citrinos sulčių. Lynui nereikia daug – jo skonis geriausiai atsiskleidžia tada, kai prieskoniai neužgožia pačios žuvies.
Maža gudrybė prieš gaminant
Jei norite švelnesnio skonio, išvalytą lyną galima trumpam pamerkti į lengvai pasūdytą vandenį arba apšlakstyti citrinos sultimis ir palaikyti 15–20 minučių.
Tai padeda sumažinti stipresnį gėlavandenės žuvies kvapą ir paruošia mėsą kepimui. Po to žuvį belieka nusausinti, pagardinti prieskoniais ir kepti.
Lynas – viena tų žuvų, kurios tyliai laukia savo sugrįžimo į lietuvišką stalą. Jis paprastas, sotus, skanus ir tikrai vertas daugiau dėmesio nei gauna šiandien.
