Būna tokių dienų, kai šaldytuve lyg ir visko yra, bet trūksta vieno dalyko. Pas mane taip dažniausiai nutinka su majonezu. Bulvės išvirtos, kiaušiniai salotoms paruošti, agurkėliai supjaustyti, o tada atidarai šaldytuvą ir pamatai tuščią vietą ten, kur turėjo stovėti majonezo indelis.
Anksčiau tokiais atvejais burbėdavau ir eidavau į parduotuvę. Dabar jau nebe. Pasirodo, tirštą, švelnų padažą galima pasigaminti namuose per vieną minutę. Ir svarbiausia — be kiaušinių. Tai labai patogu, jei jų neturite, jei nenorite naudoti žalių kiaušinių arba tiesiog norisi lengvesnio varianto salotoms, sumuštiniams ar užtepėlėms.
Pirmą kartą bandžiau atsargiai. Atrodė įtartina: pienas, aliejus, truputis garstyčių, citrinos sulčių — ir neva išeis majonezas? Bet kai panardinamasis trintuvas po kelių sekundžių pradėjo kelti tirštą baltą masę, buvo toks mažas virtuvės stebuklas. Nuo tada šitą padažą darau dažniau nei perku parduotuvėje.
Pieno majonezas: švelnus, tirštas ir be jokio kiaušinio
Pirmas variantas labiausiai primena įprastą majonezą. Jis švelnus, tirštas, gerai tinka baltai mišrainei, bulvių salotoms, sumuštiniams, lavašui, vištienai ar paprastam padažui prie keptų daržovių.
Reikės 100 ml kambario temperatūros pieno, 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus, 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių, 1 arbatinio šaukštelio cukraus, maždaug trečdalio arbatinio šaukštelio druskos ir tiek pat garstyčių.
Čia labai svarbus vienas dalykas — produktai neturi būti lediniai iš šaldytuvo. Pienas ir aliejus geriausiai susijungia, kai jų temperatūra panaši. Pieną galima išimti iš šaldytuvo truputį anksčiau arba tiesiog palaikyti kelias minutes kambaryje.
Į aukštą siaurą indą supilkite pieną ir aliejų. Panardinamojo trintuvo kojelę nuleiskite iki pat dugno ir prispauskite. Įjunkite didžiausią greitį ir svarbiausia — nekilnokite trintuvo pirmomis sekundėmis. Leiskite mišiniui pradėti tirštėti nuo apačios.
Kai pamatysite, kad apačioje jau formuojasi tiršta balta masė, tada trintuvą galima lėtai kelti aukštyn ir žemyn. Tik tada dėkite garstyčias, druską, cukrų ir citrinos sultis. Dar kelios sekundės — ir padažas paruoštas.
Maža klaida, dėl kurios padažas lieka skystas
Jeigu padažas nepavyksta, dažniausiai kalta ne recepto idėja, o skubėjimas. Žmonės supila viską į stiklinę, įjungia trintuvą ir iškart pradeda makaluoti aukštyn žemyn. Tada aliejus nespėja normaliai susijungti su pienu, emulsija nesusiformuoja ir vietoj tiršto majonezo gaunasi skystas padažiukas.
Todėl pirmas kelias sekundes trintuvo nejudinkite. Kojelė turi stovėti ant dugno. Tik kai apačioje pradeda matytis tirštėjimas, galima atsargiai judinti.
Antras svarbus dalykas — aliejus. Geriausia naudoti rafinuotą, be stipraus kvapo. Jei pilsite labai ryškaus skonio saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų, padažas gali turėti kartumo arba per stiprų prieskonį. Salotoms dažniausiai norisi neutralaus pagrindo.
Trečia — citrinos sultis geriau dėti pabaigoje. Jos padeda skoniui, suteikia malonios rūgštelės, bet jei viską darote pirmą kartą, ramiau pirmiausia sutirštinti pieną su aliejumi, o tada jau reguliuoti skonį.
Padažas iš žirnelių skysčio: kai nieko nereikia išpilti
Antras variantas dar įdomesnis. Jis gaminamas iš skysčio, kuris lieka konservuotų žirnelių stiklainyje. Dažniausiai tą skystį žmonės tiesiog išpila į kriauklę, bet iš jo galima suplakti visai neblogą majonezo tipo padažą.
Reikės 50 ml skysčio nuo konservuotų žirnelių, 150 ml augalinio aliejaus, žiupsnelio druskos, žiupsnelio cukraus, 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių, trupučio garstyčių ir, jei mėgstate, šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
Viskas vėl turi būti kambario temperatūros. Į aukštą indą supilkite žirnelių skystį, dėkite druską, cukrų, garstyčias, citrinos sultis, pipirus ir supilkite aliejų. Trintuvo kojelę prispauskite prie dugno ir plakite dideliu greičiu bent minutę, pirmiausia jos nekilnodami.
Iš pradžių gali atrodyti, kad nieko nevyksta. Bet po kelių akimirkų masė pradeda baltėti ir tirštėti. Kai padažas jau laikosi, galima lėtai pajudinti trintuvą aukštyn žemyn, kad susimaišytų visas aliejus.
Šis variantas geras tuo, kad nereikia nei pieno, nei kiaušinių. Jis tinka ir tiems, kurie vengia gyvūninių produktų. Skonis šiek tiek kitoks nei klasikinio majonezo, bet salotose, sumuštiniuose ar prie keptų bulvių jis tikrai pasiteisina.
Kur tokį majonezą naudoti
Pieno majonezas labai tinka ten, kur įprastai naudotumėte pirktinį. Juo galima gardinti baltą mišrainę, krabų lazdelių salotas, kiaušinių užtepėlę, vištienos salotas, dėti į sumuštinius ar naudoti kaip pagrindą česnakiniam padažui.
Jei norisi pikantiškiau, įmaišykite smulkinto česnako, krapų, petražolių, marinuotų agurkėlių ar truputį tarkuoto krieno. Tada iš paprasto majonezo gausite padažą prie mėsos, žuvies, bulvyčių ar keptų daržovių.
Žirnelių skysčio padažas ypač gerai tinka paprastoms daržovių salotoms, sumuštiniams, lavašo suktinukams, pupelių užtepėlėms. Jis nėra toks sunkus kaip kai kurie pirktiniai majonezai, todėl patiekalas jaučiasi lengvesnis.
Kiek laiko laikyti šaldytuve
Naminį majonezą geriausia laikyti sandariame stiklainiuke ar dėžutėje šaldytuve. Pieno variantą patogiausia sunaudoti per kelias dienas. Padažas su žirnelių skysčiu gali išsilaikyti iki savaitės, bet aš vis tiek mėgstu gaminti mažesnį kiekį — jis taip greitai pasidaro, kad nėra prasmės laikyti ilgai.
Jei padažas pastovėjęs šiek tiek sutirštėjo, jį galima permaišyti šaukštu. Jei norisi skystesnio, įlašinkite truputį vandens arba citrinos sulčių ir išmaišykite. Tik nepersistenkite, nes skonis greitai pasikeičia.
Svarbiausia — naudoti švarų šaukštą. Jei į stiklainį kišite šaukštą, kuriuo jau maišėte salotas, padažas suges greičiau.
Kartą pabandžius, pirktinis jau nebeatrodo būtinas
Šitas receptas patinka tuo, kad jis labai buitiškas. Nėra jokios virtuvinės magijos, brangių produktų ar ilgo plakimo. Viskas vyksta greitai: supylei, prispaudei trintuvą, palaukei, kol pradės tirštėti, ir turi padažą.
Aišku, pirktinis majonezas niekur nedingo ir kartais jis patogus. Bet kai namuose yra pieno, aliejaus, garstyčių ir citrinos, į parduotuvę vien dėl majonezo eiti jau nebesinori.
O geriausias jausmas būna tada, kai ant stalo jau stovi salotos, kažkas paragauja ir paklausia: „O koks čia majonezas?“ Tada galima ramiai pasakyti: „Naminis. Be kiaušinių. Per minutę.“
Ir kažkaip labai smagu, kad toks paprastas dalykas virtuvėje gali taip gerai pavykti.
Nepraleiskite svarbiausių naujienų
Užsiprenumeruokite ir kiekvieną rytą gaukite svarbiausių dienos straipsnių santrauką.
