Skruzdėlės deserte virto baudžiamąja byla: „Michelin“ restorano savininkui prašoma metų kalėjimo

Iš pirmo žvilgsnio tai galėjo atrodyti kaip dar vienas aukštosios virtuvės eksperimentas. Dviem „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto Pietų Korėjos restorano svečiams buvo patiekiamas šerbetas su skruzdėlėmis – neįprastas ingredientas tapo 15 patiekalų degustacinio meniu dalimi.

Tačiau tai, kas vieniems atrodė kaip drąsus kulinarinis sprendimas, dabar gali baigtis realia laisvės atėmimo bausme. Pietų Korėjos prokurorai restorano savininkui paprašė skirti vienus metus kalėjimo, nes desertams naudotos skruzdėlės šalyje nėra patvirtintos kaip leistinas maisto produktas.

Restoranui taip pat siūloma skirti 20 mln. Pietų Korėjos vonų – maždaug 13,5 tūkst. eurų – baudą.

Byloje kalbama ne vien apie neįprastą skonį ar formalius dokumentus. Tyrėjai teigia, kad patikrintuose vabzdžiuose buvo nustatytas ir leistinas ribas viršijantis sunkiųjų metalų kiekis.

Skruzdėlės buvo naudojamos ketverius metus

Restorano savininkas neneigia, kad skruzdėlės buvo patiekiamos lankytojams. Jis aiškina, kad tai buvo tik nedidelė viso meniu dalis, o nenorintiems ragauti vabzdžių svečiams buvo siūloma alternatyva.

Vis dėlto per ketverius metus restorane galėjo būti sunaudota apie 49 tūkst. skruzdėlių. Jos buvo importuojamos iš Jungtinių Valstijų ir Tailando bei naudojamos desertuose, tarp jų – šerbete.

Virtuvės šefai skruzdėles vertina dėl ryškaus rūgštaus skonio, kurį suteikia jų organizme esančios rūgštys. Kai kuriose pasaulio šalyse tam tikrų rūšių vabzdžiai tradiciškai vartojami kaip maistas, o moderniuose restoranuose jie kartais pateikiami kaip neįprastas tekstūros ar skonio akcentas.

Tačiau faktas, kad produktas valgomas vienoje šalyje, savaime nereiškia, kad jį galima teisėtai patiekti kitoje. Pietų Korėjoje maistui leidžiamos tik patvirtintos vabzdžių rūšys, o šio restorano naudotos skruzdėlės į tokį sąrašą nebuvo įtrauktos.

Būtent ši aplinkybė tapo pagrindiniu kaltinimo pagrindu.

Restoraną išdavė pačių klientų nuotraukos

Byla prasidėjo ne po svečio skundo apie apsinuodijimą ir ne po netikėto patikrinimo virtuvėje. Maisto saugos specialistai internete aptiko restorano lankytojų paskelbtų nuotraukų ir atsiliepimų.

Juose buvo aiškiai matyti desertuose patiektos skruzdėlės.

Tyrėjams pradėjus domėtis ingredientu paaiškėjo, kad vabzdžiai buvo importuojami ir naudojami ilgą laiką. Vėlesni laboratoriniai tyrimai esą parodė, jog juose aptikta gerokai daugiau sunkiųjų metalų, nei leidžiama maisto produktuose.

Tai bylą pavertė rimtesne nei paprastas administracinis nesusipratimas. Prokuratūra argumentuoja, kad restorano reputacija ir aukštas įvertinimas neatleidžia jo nuo tų pačių maisto saugos taisyklių, kurios taikomos visoms kitoms maitinimo įstaigoms.

„Michelin“ žvaigždės vertina virtuvės kokybę, techniką, produktus ir patiekalų nuoseklumą, tačiau jos nėra valstybinis leidimas naudoti nepatvirtintus ingredientus.

Savininkas remiasi kitų šalių praktika

Gindamasis restorano savininkas pabrėžia, kad skruzdėlės kaip maisto ingredientas naudojamos ir kitose pasaulio vietose. Jis taip pat teigia klientams suteikdavęs galimybę pasirinkti desertą be vabzdžių.

Tačiau prokuratūrai svarbiausias ne klausimas, ar svečiai žinojo, ką valgo, o tai, ar pats produktas buvo teisėtai įvežtas ir patvirtintas vartoti žmonėms.

Net ir aiškiai informuotas klientas negali savo sutikimu panaikinti maisto saugos reikalavimų. Restoranas privalo įsitikinti, kad kiekvienas jo naudojamas ingredientas atitinka vietos teisę, yra tinkamai patikrintas ir nekelia pavojaus sveikatai.

Tai ypač aktualu naudojant egzotinius produktus, kurių sudėtis gali priklausyti nuo rūšies, gyvenamosios aplinkos, surinkimo ir apdorojimo būdo. Vienos rūšies vabzdys gali būti leidžiamas maistui, o kitas – visai neištirtas arba kaupti nepageidaujamas medžiagas.

Todėl šioje byloje susidūrė du skirtingi požiūriai. Restoranas skruzdėles pateikia kaip pasaulinėje gastronomijoje jau naudojamą ingredientą, o prokurorai jas vertina kaip šalyje nepatvirtintą ir galimai nesaugų produktą.

Nuosprendis dar nepaskelbtas

Prokurorų prašymas skirti vienus metus kalėjimo dar nėra teismo nuosprendis. Galutinį sprendimą turės priimti teismas, atsižvelgęs į laboratorinių tyrimų rezultatus, importo aplinkybes, ingredientų naudojimo trukmę ir restorano savininko argumentus.

Nuosprendžio tikimasi rugsėjo 2 dieną.

Iki tol restorano savininkas laikomas kaltinamuoju, o ne nuteistuoju. Teismas gali sutikti su prokuratūros siūloma bausme, ją sumažinti arba priimti kitokį sprendimą.

Tačiau pati byla jau tapo įspėjimu kitiems restoranams. Noras nustebinti svečius neatleidžia nuo pareigos patikrinti ingredientų kilmę ir jų teisėtumą.

Aukštojoje virtuvėje nuolat ieškoma naujų skonių: naudojami fermentuoti produktai, laukiniai augalai, dumbliai ir vabzdžiai. Dalis šiandien neįprastai atrodančių ingredientų ateityje gali tapti visiškai įprasti. Vis dėlto prieš patekdami į lėkštę jie turi pereiti ne tik šefo, bet ir maisto saugos specialistų patikrinimą.

Šiuo atveju nedidelė skruzdėlė tapo didžiausia viso degustacinio meniu problema.

Teismui dabar teks nuspręsti, ar tai buvo neatsargus kulinarinis eksperimentas, ar sąmoningas neleistino produkto naudojimas, vertas realios laisvės atėmimo bausmės.