Sarkanās vai zaļās vīnogas: kuras ir vērtīgākas un kāpēc ar krāsu vien nepietiek

Veikalā pie vīnogām daudzi apstājas ilgāk, nekā bija plānots. Zaļās izskatās svaigas, kraukšķīgas, bieži vien saldskābas. Sarkanās – piesātinātākas, ar maigāku garšu, it kā „nopietnākas“. Dažkārt izvēli nosaka cena, citreiz akcija vai tas, kas bērniem garšo labāk. Taču jautājums joprojām paliek: ja vēlamies veselīgāku izvēli, kuras vīnogas likt grozā?

Īsā atbilde ir vienkārša: abas šķirnes var būt laba izvēle, tomēr sarkanajās vīnogās parasti ir vairāk vērtīgu antioksidantu. Tieši to miziņā ir vairāk savienojumu, kas saistīti ar pretiekaisuma iedarbību, sirds un asinsvadu aizsardzību, kā arī šūnu aizsardzību pret oksidatīvo stresu.

Tomēr tas nenozīmē, ka zaļās vīnogas pēkšņi kļūst „sliktas“. Tās arī satur ūdeni, dabīgu saldumu, šķiedrvielas, minerālvielas un augu savienojumus. Atšķirība drīzāk ir tāda, ka sarkanajām vīnogām to krāsas dēļ ir papildu priekšrocība – pigmenti un polifenoli, kuru zaļajās parasti ir mazāk.

Kāpēc sarkanās vīnogas bieži uzskata par vērtīgākām

Sarkano vīnogu priekšrocība slēpjas to miziņā. Tieši tajā uzkrājas daļa svarīgāko augu savienojumu – resveratrols, antocianīni, flavonoīdi. Tie darbojas kā antioksidanti, palīdzot organismam cīnīties ar oksidatīvo stresu.

„Verywell Health“ pārskatā norādīts, ka sarkanajās vīnogās parasti ir vairāk flavonoīdu, piemēram, kvercetīna un miricetīna, kā arī vairāk resveratrola un antocianīnu nekā zaļajās vīnogās. Šie savienojumi ir saistīti ar antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību.

Antocianīni ir dabiski pigmenti, kas vīnogām piešķir sarkanu, violetu vai zilganu nokrāsu. Tāpēc noteikums šeit ir diezgan vienkāršs: jo tumšāka vīnoga, jo biežāk tajā ir vairāk polifenolu, kas piešķir krāsu.

Tāpēc sarkanās un violetās vīnogas bieži šķiet vērtīgāka izvēle tiem, kuri vēlas no augļiem iegūt vairāk antioksidantu. Tas nenozīmē, ka tās ārstē slimības vai aizstāj veselīgu uzturu, taču ikdienas šķīvī tās var būt nedaudz labāka izvēle.

Resveratrols – slavens, bet ne brīnumains

Par resveratrolu runā jau sen. To bieži piemin, runājot par sarkanajām vīnogām un sarkanvīnu. Šis savienojums ir atrodams vīnogu miziņā, īpaši sarkano vīnogu miziņā, kā arī dažos citos augļos un augos. NCBI medicīnas datubāzē resveratrols raksturots kā augu polifenols, kura lielāka koncentrācija atrodama sarkano vīnogu miziņā.

Šī iemesla dēļ sarkanvīnā bieži ir vairāk resveratrola nekā baltvīnā. Ne tāpēc, ka vīns pats par sevi būtu veselības recepte, bet gan tāpēc, ka sarkanvīna ražošanā vīnogu miziņas ilgāk paliek kopā ar sulu. Tieši miziņas nodod daļu šo savienojumu.

Tomēr šeit ir ļoti svarīgi nepārspīlēt. Resveratrols izklausās iespaidīgi, bet tā nav brīnumaina viela, kas pati par sevi aizsargā no slimībām vai pagarina dzīvi. ASV Nacionālais novecošanas institūts norāda, ka, lai gan resveratrols ir plaši pētīts, pētījumu pierādījumi par veselīgu novecošanu vai ilgmūžību cilvēkiem joprojām ir vāji.

Tāpēc labāk domāt vienkārši: sarkanās vīnogas var būt vērtīgākas par zaļajām lielāka antioksidantu daudzuma dēļ, taču tās nav zāles.

Ja vēlaties bagātīgu vīnogu ražu, noteikti jāizvairās no audzēšanas kļūdāmAttēls: Ilustratīvs attēls

Ar ko labas ir zaļās vīnogas?

Zaļās vīnogas bieži vien nepelnīti tiek norakstītas tikai tāpēc, ka tajās ir mazāk izteiktu pigmentu. Tomēr tās joprojām ir auglis, nevis tukšs saldums. Tajās ir daudz ūdens, tās ir svaigas, viegli ēdamas, piemērotas uzkodai, desertam, salātiem vai kopā ar sieriem.

Zaļās vīnogas var būt īpaši pievilcīgas tiem, kuriem sarkanās šķiet pārāk saldas vai ar pārāk intensīvu garšu. Dažas zaļās šķirnes ir kraukšķīgākas, skābenākas, tāpēc cilvēks tās apēd mazāk un ātrāk sajūt svaigumu.

Svarīgākais ir saprast, ka veselīgāka izvēle nav tikai krāsa. Ja cilvēks saldumu, cepumu vai salda dzēriena vietā izvēlas zaļās vīnogas, tas jau ir labs risinājums. Pat ja sarkanajās ir vairāk antioksidantu, zaļās joprojām var būt normāla, lietderīga ikdienas uztura daļa.

Kāpēc vīnogas nevajadzētu ēst saujām bez mēra

Vīnogām piemīt viena īpašība, kuras dēļ tās ir ļoti viegli pārēsties. Tās ir mazas, saldas, tās nav jāmizo, nav jāgriež, pat nav jādomā. Noliec bļodu uz galda, un pēc piecpadsmit minūtēm tās vairs nav.

Tā nav traģēdija, taču ir vērts atcerēties, ka vīnogas satur dabīgo cukuru. Tās ir daudz veselīgāka izvēle nekā saldumi, tomēr tas joprojām nav produkts, ko vajadzētu ēst neierobežotā daudzumā.

Īpaši piesardzīgiem vajadzētu būt cilvēkiem, kuri kontrolē cukura līmeni asinīs, slimo ar diabētu vai kuriem ir insulīna rezistence. Šādā gadījumā vīnogas labāk ēst mazākās porcijās, kombinēt ar olbaltumvielām vai taukiem bagātu pārtiku – piemēram, dabīgo jogurtu, biezpienu, riekstiem. Tas palīdz izvairīties no straujākas izsalkuma atgriešanās.

Praksē pietiek ar vienkāršu noteikumu: vīnogas vislabāk der kā porcija, nevis kā bezgalīga knakstīšanās no lielas bļodas.

Vai ir vērts izvēlēties vīnogas ar miziņu?

Jā, ja vien tās ir labi nomazgātas. Liela daļa vērtīgo savienojumu atrodas tieši miziņā, tāpēc vīnogas mizot nav vērts. Protams, pirms ēšanas tās rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, īpaši, ja ogas iegādātas lielveikalā un ilgstoši transportētas.

Ja vīnogas izskatās savītušas, ar bojātām ogām vai rūgstošu smaržu, labāk tās nepirkt. Labām vīnogām jābūt stingrām, nebojātām, bez pelējuma, bet ķekara kātiņš nedrīkst būt pilnībā izžuvis.

Tāpat vērts pievērst uzmanību sezonai un izcelsmei. Svaigākām vīnogām parasti ir patīkamāka garša, un, ja garša ir laba, tās nav „jāglābj“ ar cukuru, desertiem vai saldām mērcēm.

Ko izvēlēties veikalā?

Ja vēlaties lielāku antioksidantu daudzumu, biežāk izvēlieties sarkanās vai tumši violetās vīnogas. Tām ir priekšrocība antocianīnu un lielāka resveratrola daudzuma dēļ. Tā ir īpaši laba izvēle, ja vīnogas ēdat kā uzkodu, pievienojat salātiem vai izvēlaties saldumu vietā.

Ja jums labāk garšo zaļās vīnogas, no tām noteikti nav jāatsakās. Tās arī var būt laba uztura daļa, īpaši, ja tās ēdat mēreni un nepērkat tikai tāpēc, ka tās ir vissaldākās.

Labākais variants – mainīt izvēli. Vienu reizi izvēlēties sarkanās, nākamajā – zaļās, dažkārt iekļaut arī tumši violetās. Tādējādi uzturs kļūst daudzveidīgāks, bet organisms saņem plašāku augu savienojumu spektru.

Galīgā atbilde ir vienkārša

Ja jautājam, kuras vīnogas ir veselīgākas, neliela priekšrocība ir sarkanajām. Tajās parasti ir vairāk antioksidantu, resveratrola un antocianīnu, tāpēc tās uzskata par vērtīgāku izvēli.

Tomēr, ja cilvēkam nepatīk sarkanās, zaļās nav slikta izvēle. Daudz svarīgāk ir, lai vīnogas būtu svaigas, labi nomazgātas un ēstas mēreni.

Veselīgākā nav tā vīnoga, kas bļodā izskatās skaistāk, bet gan tā, kura kļūst par normāla, daudzveidīga un nepārsātināta uztura daļu.