Kur pirkti kiaušinius – turguje ar parduotuvėje? Naminiai atrodo geresni, bet yra vienas svarbus „bet“

Kiaušiniai yra vienas iš tų produktų, dėl kurių žmonės turi labai tvirtą nuomonę. Vieni sako, kad geriausi yra tik naminiai – iš kaimo, nuo pažįstamos močiutės, su ryškiu tryniu ir „tikru“ skoniu. Kiti renkasi parduotuvę, nes ten aiški data, ženklinimas, gamintojas ir mažiau nežinomybės. Ir abi pusės savaip teisios. Kiaušinis nėra tik kiaušinis, bet jo kokybę lemia ne vien tai, ar jis pirktas turguje, ar prekybos centre.

Svarbiausia suprasti vieną dalyką: naminiai kiaušiniai savaime nėra stebuklingai geresni, o parduotuviniai savaime nėra blogi. Skirtumą dažniausiai lemia vištų laikymo sąlygos, pašaras, kiaušinių šviežumas, laikymas po padėjimo ir pardavėjo atsakomybė. Kartais turguje galima nusipirkti puikių, šviežių kiaušinių, kurie skoniu tikrai lenkia pigiausius parduotuvinius. Bet lygiai taip pat turguje galima gauti kiaušinių, apie kuriuos nežinote beveik nieko.

Kuo iš tikrųjų skiriasi naminiai ir parduotuviniai kiaušiniai?

Didžiausias skirtumas dažniausiai matomas ne etiketėje, o keptuvėje. Naminiai kiaušiniai dažnai turi tvirtesnį baltymą, sodresnį trynį ir ryškesnį skonį. Taip nutinka tada, kai vištos gauna įvairesnio pašaro, lesa žolę, grūdus, vabzdžius, būna lauke. Tokiu atveju kiaušinis gali atrodyti „gyvesnis“ – trynys ryškesnis, kvapas malonesnis, o kepant jis mažiau išsileidžia.

Tačiau ryškus trynys dar nereiškia, kad kiaušinis automatiškai sveikesnis. Trynio spalvai labai daug įtakos turi pašaras. Jei vištos gauna kukurūzų, žalumynų ar kitų karotenoidų turinčių pašarų, trynys būna geltonesnis ar net oranžinis. Parduotuvėse taip pat galima rasti kiaušinių su ryškiais tryniais, nes kai kurie ūkiai specialiai parenka pašarus, kurie suteikia gražesnę spalvą.

Parduotuvinių kiaušinių privalumas – aiškumas. Ant pakuotės matote galiojimo datą, dydį, laikymo būdą, gamintoją, o ant paties kiaušinio būna kodas. Pagal pirmą skaičių galima suprasti, kokiomis sąlygomis laikytos vištos: 0 reiškia ekologišką ūkį, 1 – laisvai laikomas vištas, 2 – ant kraiko laikomas vištas, 3 – narvuose laikomas vištas. Jei žmogui svarbi ne tik kaina, bet ir vištų gerovė, šis kodas yra gana naudingas orientyras.

Turgus gali būti geras pasirinkimas, bet reikia klausti

Turguje didžiausias privalumas yra gyvas kontaktas su pardavėju. Galite paklausti, kada kiaušiniai surinkti, kiek vištų laiko, kuo jos lesinamos, ar būna lauke, ar kiaušiniai visada iš to paties ūkio. Geras pardavėjas į tokius klausimus atsako ramiai ir konkrečiai. Jei žmogus pradeda pykti, išsisukinėti arba sako tik „naminiai, geri, imkit“, tai jau signalas būti atsargesniems.

Dar vienas dalykas – išvaizda. Kiaušinių lukštas turi būti švarus, sausas, be įtrūkimų. Labai purvini kiaušiniai nėra kokybės ženklas, net jei kai kam atrodo, kad „purvinesnis – vadinasi, tikresnis“. Ant lukšto gali būti bakterijų, todėl tokie kiaušiniai reikalauja atsargesnio naudojimo. Įtrūkę kiaušiniai apskritai neturėtų keliauti į pirkinių krepšį, nes per pažeistą lukštą mikroorganizmai lengviau patenka į vidų.

Turguje verta pirkti iš pastovaus pardavėjo, o ne kiekvieną kartą iš atsitiktinio žmogaus. Jei radote ūkį, kurio kiaušiniai geri, švieži ir jums tinka, geriausia laikytis to paties šaltinio. Tada bent jau žinote, iš kur produktas atkeliauja, o pardavėjas jaučia atsakomybę prieš nuolatinį pirkėją.

Parduotuvėje svarbu ne tik kaina

Parduotuvėje daug žmonių automatiškai ima pigiausią pakuotę, bet čia verta sustoti kelioms sekundėms. Pirmiausia pažiūrėkite ne tik į kainą, bet ir į kiaušinių laikymo būdą. Jei ant kiaušinio kodas prasideda skaičiumi 3, tai dažniausiai pigiausias variantas, bet vištų laikymo sąlygos bus prasčiausios. Skaičiai 1 ar 0 paprastai kainuos daugiau, bet daugeliui žmonių tai svarbu dėl skonio, kokybės jausmo ir gyvūnų gerovės.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Kiaušiniai gali būti tinkami vartoti gana ilgai, bet jei norite virti minkštai, kepti akis ar naudoti desertams, geriau rinktis kuo šviežesnius. Senesni kiaušiniai labiau tinka kietai virti, nes jų lukštas dažnai lengviau nusilupa. Šviežias kiaušinis įmuštas į lėkštę paprastai turi tvirtesnį baltymą, o trynys gražiai laikosi centre.

Namuose kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, stabilioje temperatūroje, o ne durelėse, kur temperatūra nuolat kinta. Plauti jų iš anksto nereikėtų – ant lukšto yra natūralus apsauginis sluoksnis, o nuplovus kiaušinį jis gali tapti jautresnis bakterijų patekimui. Jei lukštas nešvarus, geriau nuvalyti prieš pat naudojimą, o po lietimo nusiplauti rankas.

Kaip patikrinti, ar kiaušinis dar šviežias?

Paprasčiausias būdas – stiklinė vandens. Įdėkite kiaušinį į vandenį. Jei jis nugrimzta ir guli dugne, dažniausiai yra šviežias. Jei pakyla vienu galu, jis jau senesnis, bet nebūtinai blogas. Jei plūduriuoja paviršiuje, geriau nerizikuoti. Taip nutinka todėl, kad laikui bėgant kiaušinio viduje didėja oro kamera.

Vis dėlto vien vandens testas nėra absoliutus nuosprendis. Jei kiaušinis įtartinai kvepia, turi keistą spalvą ar neįprastą tekstūrą, jį reikia išmesti. Kiaušiniai yra pigesni už galimas pasekmes, todėl čia taupyti neverta. Ypač atsargiems reikėtų būti gaminant patiekalus su žaliais ar ne iki galo termiškai apdorotais kiaušiniais – naminis majonezas, tiramisu, minkštai virti kiaušiniai ar skystas trynys reikalauja tikrai šviežio ir patikimo produkto.

Jeigu gaminate vaikams, nėščiosioms, vyresnio amžiaus žmonėms ar silpnesnį imunitetą turintiems šeimos nariams, geriau rinktis gerai termiškai apdorotus kiaušinius. Tai nėra gąsdinimas – tiesiog sveikas atsargumas virtuvėje.

Tai kur geriau pirkti?

Jei turite patikimą ūkininką ar pardavėją, kuris aiškiai pasako, iš kur kiaušiniai, kada surinkti ir kaip laikomos vištos, turgus gali būti puikus pasirinkimas. Tokie kiaušiniai dažnai būna skanesni, šviežesni ir malonesni naudoti kasdienėje virtuvėje. Bet jei perkate iš atsitiktinio pardavėjo, kuris negali normaliai atsakyti į paprastus klausimus, vien žodis „naminiai“ neturėtų jūsų įtikinti.

Parduotuvė laimi tada, kai norite aiškumo, ženklinimo ir pastovumo. Čia galite rinktis pagal kainą, dydį, laikymo būdą ir galiojimo datą. Jei norite geresnio kompromiso, verta ieškoti laisvai laikomų arba ekologiškų vištų kiaušinių, o ne automatiškai griebti pigiausius.

Geriausias atsakymas paprastas: pirkti reikia ne ten, kur gražiau skamba, o ten, kur daugiau aiškumo ir pasitikėjimo. Naminiai kiaušiniai gali būti puikūs, bet tik tada, kai žinote jų kilmę. Parduotuviniai gali būti visai geri, jei mokate skaityti žymėjimą ir renkatės ne vien pagal mažiausią kainą. O svarbiausia – kiaušinis turi būti šviežias, švarus, be įtrūkimų ir tinkamai laikytas. Visa kita jau yra skonio, įpročio ir piniginės klausimas.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!