Pirms vārīšanas apcepu griķus sausā pannā: putra izdodas irdena un smaržo pēc riekstiem

Griķi manā virtuvē ilgu laiku bija ēdiens, kas te izdevās, te ne. Vienreiz putra bija irdena, aromātiska, skaisti atdalījās ar karoti, citreiz – salipusi, pelēcīga un vairāk atgādināja bēdīgu piedevu nekā vakariņu sastāvdaļu. Viss mainījās, kad pirms vārīšanas sāku veikt vienu mazu darbību: īsi apcepu griķus sausā pannā.

Tas neaizņem daudz laika, taču atšķirība ir ļoti jūtama. Putraimi kļūst aromātiskāki, iegūst vieglu riekstainu aromātu, bet pēc izvārīšanas mazāk salīp. Īpaši labi šī metode darbojas tad, kad griķus vāra kā piedevu kotletēm, sautējumam, sēnēm vai vienkārši pasniedz ar sviestu.

Noslēpums ir vienkāršs: sausā pannā griķi nedaudz apbrūninās, to virsma kļūst stingrāka, bet aromāts – piesātinātāks. Tikai nevajag pārspīlēt – apcepšanai jābūt īsai, nevis līdz tumši brūnai krāsai.

Kādus griķus izvēlos

Šai metodei piemēroti parastie veseli griķi, nevis pārslas vai sasmalcināti putraimi. Ja griķi ir ļoti gaiši, apcepšana tiem ir īpaši noderīga, jo aromāts kļūst izteiktāks. Tumšākiem, jau termiski apstrādātiem griķiem tāpat ir spēcīgāka garša, taču arī tiem īsa pakarsēšana pannā nekaitē.

Pirms gatavošanas griķus vienmēr pārskatu. Dažkārt iepakojumā gadās sīki piemaisījumi vai tumšāki, cieti graudiņi. Tas aizņem minūti, taču pēc tam putra ir patīkamāka. Ja putraimi ir putekļaini, tos ātri noskaloju sietiņā un ļoti labi notecinu. Vēl labāk – ļaut tiem dažas minūtes apžūt, jo slapji putraimi pannā nevis apcepas, bet tvaicējas.

Ja griķi ir tīri un no uzticama ražotāja, dažkārt tos nemazgāju, bet uzreiz beru pannā. Tad apcepšana notiek ātrāk un aromāts atklājas spēcīgāk.

Irdenas griķu putras recepte

Sastāvdaļas:

• 1 glāze griķu, aptuveni 180 g;
• 2 glāzes ūdens, aptuveni 400–450 ml;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote sviesta vai eļļas;
• gabaliņš sviesta pasniegšanai, ja vēlas.

Pagatavošana:

1. Griķus pārberu un, ja nepieciešams, ātri noskaloju aukstā ūdenī. Atstāju sietiņā, lai tie labi notecētu.
2. Sakarsēju sausu pannu bez eļļas. Ieberu griķus un karsēju uz vidējas uguns 3–5 minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Kad griķi sāk patīkami smaržot pēc riekstiem un krāsa kļūst tikai nedaudz intensīvāka, tos saberu katlā. Nav jāgaida, līdz tie kļūst tumšāki.
4. Pārleju ar ūdeni, pievienoju sāli un uzvāru. Kad ūdens uzvārās, samazinu uguni līdz mazai.
5. Katlam uzlieku vāku un vāru aptuveni 15 minūtes. Vārīšanas laikā nemaisu, jo tā griķi mazāk lūzt un paliek irdenāki.
6. Kad ūdens ir uzsūcies, izslēdzu uguni, pievienoju sviestu vai šļakstiņu eļļas, uzlieku vāku un atstāju vēl 10 minūtes pastāvēt.
7. Tikai tad griķus uzirdinu ar dakšiņu. Nevis spiežot ar karoti, bet viegli paceļot putraimus no katla dibena.

Kāpēc vārīšanas laikā nevajag maisīt

Lielākā kļūda, ko agrāk pieļāvu, bija nepārtraukta maisīšana. Šķita, ka tā putra vārīsies vienmērīgāk, taču patiesībā griķi sāka lūzt, izdalīja vairāk cietes un salipa. Tagad, kad pārleju tos ar ūdeni, uzlieku katlam vāku un lieku mierā.

Svarīgs ir arī ūdens daudzums. Ja vēlas irdenu putru, izmantoju attiecību 1 daļa griķu un 2 daļas ūdens. Ja ūdeni lej “uz aci” un tā būs par daudz, griķi kļūs mīksti, bet ne irdeni. Ja ūdens būs par maz, apakša var sākt piedegt, bet augša paliks nedaudz cieta.

Pēc vārīšanas šīs 10 minūtes zem vāka ir ļoti nepieciešamas. Šajā laikā putraimi pabeidz briest, tvaiks vienmērīgi sadalās, bet putra kļūst gaisīgāka. Ja uzreiz sāksiet maisīt, tā izskatīsies mitrāka un mazāk kārtīga.

Ar ko šādi griķi garšo vislabāk

Apceptiem griķiem ir izteiktāka garša, tāpēc tos var ēst pavisam vienkārši – ar sviestu un šķipsniņu sāls. Man ļoti garšo ar ceptiem sīpoliem un sēnēm. Rudenī tas ir viens no tiem ēdieniem, kam nav vajadzīga ne gaļa, ne sarežģīta mērce.

Ja griķus vāra kā piedevu, tie lieliski piestāv vistas gaļai, kotletēm, sautētai liellopu gaļai vai dārzeņu sautējumam. Tā kā tie ir irdeni, tie labi uzsūc mērci, bet šķīvī nepārvēršas putrā.

Nākamajā dienā atlikušos griķus var apcept pannā ar olu, dārzeņiem vai gabaliņu sviesta. Pirms vārīšanas apcepti, arī uzsildīti tie saglabā patīkamāku tekstūru un nav tik lipīgi.

Mazs sīkums, kas maina visu katlu

Griķu apcepšana sausā pannā šķiet nenozīmīga darbība, taču tieši tā bieži atšķir vienkāršu putru no patiešām gardas piedevas. Vajadzīgas tikai dažas minūtes, panna un nedaudz uzmanības, lai putraimi nepiedegtu.

Kad virtuvē izplatās siltais riekstu aromāts, jau ir skaidrs, ka griķi būs citādi. Irdena, aromātiska putra sākas vēl pirms katls ir uzvārījies.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!