Prieš verdama grikius paskrudinu sausoje keptuvėje: košė išeina biri ir kvepia riešutais

Grikiai mano virtuvėje ilgai buvo tas patiekalas, kuris kartais pavyksta, kartais ne. Vieną kartą košė biri, kvapni, gražiai atsiskiria šaukštu, kitą kartą – sulipusi, pilkšva ir labiau primena garnyro vargą nei vakarienės dalį. Viskas pasikeitė tada, kai pradėjau daryti vieną mažą veiksmą prieš virimą: grikius trumpai paskrudinu sausoje keptuvėje.

Tai neužima daug laiko, bet skirtumas labai jaučiasi. Kruopos tampa kvapnesnės, įgauna lengvą riešutinį aromatą, o išvirus mažiau limpa. Ypač gerai šis būdas veikia tada, kai grikiai verdami kaip garnyras prie kotletų, troškinio, grybų ar tiesiog su sviestu.

Paslaptis paprasta: sausoje keptuvėje grikiai šiek tiek apskrunda, jų paviršius sutvirtėja, o kvapas pasidaro sodresnis. Tik reikia neperlenkti – skrudinimas turi būti trumpas, ne iki tamsiai rudos spalvos.

Kokius grikius renkuosi

Šiam būdui tinka paprasti branduoliniai grikiai, ne dribsniai ir ne smulkintos kruopos. Jei grikiai labai šviesūs, skrudinimas jiems ypač naudingas, nes aromatas tampa ryškesnis. Tamsesni, jau termiškai apdoroti grikiai ir taip turi stipresnį skonį, bet trumpas pakaitinimas keptuvėje jiems taip pat nepakenkia.

Prieš gamindama grikius visada peržiūriu. Kartais pakuotėje pasitaiko smulkių priemaišų ar tamsesnių kietų grūdelių. Tai užtrunka minutę, bet paskui košė būna malonesnė. Jei kruopos dulkėtos, jas greitai perplaunu sietelyje ir labai gerai nuvarvinu. Dar geriau – leisti joms kelias minutes pradžiūti, nes šlapios kruopos keptuvėje ne skrunda, o garuoja.

Jei grikiai švarūs ir patikimo gamintojo, kartais jų neplaunu, tik iš karto beriu į keptuvę. Tada skrudinimas būna greitesnis, o kvapas atsiskleidžia stipriau.

Receptas biriai grikių košei

Ingredientai:

• 1 stiklinė grikių, apie 180 g;
• 2 stiklinės vandens, apie 400–450 ml;
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 valgomasis šaukštas sviesto arba aliejaus;
• gabalėlis sviesto patiekimui, jei norisi.

Gaminimas:

1. Grikius perrenku ir, jei reikia, greitai perplaunu šaltu vandeniu. Palieku sietelyje, kad gerai nuvarvėtų.
2. Įkaitinu sausą keptuvę be aliejaus. Suberiu grikius ir kaitinu ant vidutinės ugnies 3–5 minutes, nuolat pamaišydama.
3. Kai grikiai pradeda maloniai kvepėti riešutais, o spalva vos paryškėja, juos suberiu į puodą. Laukti, kol jie patamsės, nereikia.
4. Užpilu vandeniu, įberiu druskos ir užvirinu. Kai vanduo užverda, ugnį sumažinu iki mažos.
5. Puodą uždengiu dangčiu ir verdu apie 15 minučių. Verdant nemaišau, nes taip grikiai mažiau lūžta ir lieka biresni.
6. Kai vanduo susigeria, išjungiu kaitrą, įdedu sviesto arba šlakelį aliejaus, uždengiu ir palieku dar 10 minučių pastovėti.
7. Tik tada grikius supurenu šakute. Ne šaukštu spaudžiant, o lengvai pakeliant kruopas nuo dugno.

Kodėl nereikia maišyti verdant

Didžiausia klaida, kurią anksčiau darydavau, buvo nuolatinis maišymas. Atrodė, kad taip košė virs tolygiau, bet iš tikrųjų grikiai pradėdavo lūžti, išleisdavo daugiau krakmolo ir sulipdavo. Dabar, kai užpilu vandeniu, uždengiu puodą ir palieku ramybėje.

Dar svarbus vandens kiekis. Jei norisi birios košės, naudoju santykį 1 dalis grikių ir 2 dalys vandens. Jei pilsite vandens „iš akies“ ir jo bus per daug, grikiai taps minkšti, bet ne birūs. Jei vandens per mažai, apačia gali pradėti svilti, o viršus liks kietokas.

Po virimo tas 10 minučių po dangčiu yra labai reikalingos. Per jas kruopos baigia brinkti, garai pasiskirsto, o košė tampa puresnė. Jei iš karto pulsite maišyti, ji atrodys drėgnesnė ir mažiau tvarkinga.

Su kuo tokie grikiai skaniausi

Paskrudinti grikiai turi stipresnį skonį, todėl juos galima valgyti labai paprastai – su sviestu ir žiupsneliu druskos. Man labai patinka su keptais svogūnais ir grybais. Rudenį tai vienas tų patiekalų, kur nereikia nei mėsos, nei sudėtingo padažo.

Jei grikiai verdami kaip garnyras, jie puikiai tinka prie vištienos, kotletų, troškintos jautienos ar daržovių troškinio. Kadangi jie būna birūs, gerai sugeria padažą, bet nevirsta koše lėkštėje.

Kitą dieną likusius grikius galima pakepti keptuvėje su kiaušiniu, daržovėmis ar gabalėliu sviesto. Paskrudinti prieš virimą jie ir pašildyti išlieka malonesnės tekstūros, ne tokie lipnūs.

Maža smulkmena, kuri pakeičia visą puodą

Grikių skrudinimas sausoje keptuvėje atrodo kaip nereikšmingas veiksmas, bet būtent jis dažnai atskiria paprastą košę nuo tikrai skanaus garnyro. Reikia tik kelių minučių, keptuvės ir trupučio dėmesio, kad kruopos nesudegtų.

Kai virtuvėje pasklinda tas šiltas riešutų kvapas, jau aišku, kad grikiai bus kitokie. Biri, kvapni košė prasideda dar prieš puodui užverdant.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!