Kiek laiko virti grikius, kad jie būtų birūs ir skanūs: virėjas įvardija tikslų laiką

Grikiai atrodo labai paprastas patiekalas, kol vieną kartą jie pavyksta tobuli, o kitą – virsta sunkia, sulipusia koše. Atrodo, produktas tas pats, puodas tas pats, vanduo irgi tas pats, bet rezultatas vis tiek skiriasi. Vieną dieną grikiai birūs, kvapnūs, tinka prie kotletų, troškinio ar daržovių, o kitą – tokie, kad norisi gelbėti tik sviestu ir grietine.

Dažniausiai problema būna ne pačiuose grikiuose, o virimo būde. Mes esame įpratę grikius berti į šaltą vandenį, uždengti puodą, laukti, kol išbrinks, ir tikėtis, kad viskas pavyks. Tačiau jei norite tikrai birių grikių, galima rinktis kitą būdą – virti juos didesniame vandens kiekyje, panašiai kaip makaronus, o tada nukošti. Tokiu atveju grūdai turi daugiau vietos, mažiau limpa tarpusavyje ir išverda tolygiau.

Svarbiausia – nepervirti: tikslus laikas yra 11 minučių

Jeigu grikius verdate dideliame vandens kiekyje, biriam rezultatui pakanka maždaug 11 minučių nuo momento, kai suberti grikiai vėl pradeda virti. Tai gana tikslus laikas, nes per trumpai virti grikiai gali likti kietoki viduje, o per ilgai laikomi karštame vandenyje jie pradeda brinkti per smarkiai ir praranda formą.

Šiam metodui naudojama paprasta proporcija: 100 gramų grikių ir apie 1 litras vandens. Iš pirmo žvilgsnio vandens atrodo daug, ypač jei esate įpratę virti santykiu 1:2. Bet čia esmė kita – grikiai ne turi sugerti visą vandenį, o išvirti laisvai judėdami puode. Po virimo vanduo nupilamas, todėl nereikia bijoti, kad jo per daug.

Vandenį pirmiausia reikia užvirinti. Tik tada beriami perplauti grikiai. Jeigu grikius subersite į šaltą vandenį, jie ilgiau mirks, greičiau išleis krakmolingas dulkes ir gali tapti lipnesni. Verdantis vanduo padeda grūdams greičiau „susitvarkyti“ iš išorės, todėl jie išlieka tvirtesni ir geriau laikosi atskirai.

Maža gudrybė su lauro lapu pagerina skonį

Į vandenį galima įberti druskos ir įdėti lauro lapą. Tik čia yra viena detalė, kuri virtuvėje tikrai jaučiasi: lauro lapą galima kelias sekundes pašildyti virš sausos karštos keptuvės arba labai trumpai palaikyti virš liepsnos. Jo nereikia sudeginti iki juodumo – tik lengvai pakaitinti, kad išsiskirtų aromatas. Tada lapas įmetamas į verdantį vandenį.

Toks paprastas veiksmas suteikia vandeniui švelnesnį, gilesnį kvapą. Grikiai labai gerai sugeria aplinkinius aromatus, todėl net vienas lauro lapas gali pakeisti skonį. Tai ypač tinka, jei grikius patieksite prie mėsos, grybų, padažo ar troškintų daržovių.

Jeigu grikius ruošiate saldžiam patiekalui – pavyzdžiui, su pienu, medumi, uogomis ar cinamonu – druskos ir lauro lapo geriau nedėti. Pats virimo principas gali likti toks pat, bet skonis jau turi būti neutralus.

Ką daryti po 11 minučių?

Kai praeina 11 minučių, puodą reikia iš karto nuimti nuo kaitros. Čia svarbu nedaryti klaidos ir nepalikti grikių „dar truputį pastovėti“ tame pačiame karštame vandenyje. Net išjungus viryklę jie toliau brinksta, todėl labai greitai galima peržengti ribą tarp birių grikių ir minkštos košės.

Išvirtus grikius reikia nukošti per smulkų sietelį. Kartu išimkite lauro lapą – jis jau atliko savo darbą. Tada grikius galima grąžinti į šiltą tuščią puodą ir įdėti šaukštą sviesto. Sviestas čia ne tik dėl skonio. Jis padengia grūdelius plonu sluoksniu, suteikia blizgesio ir padeda jiems dar mažiau lipti tarpusavyje.

Maišyti reikėtų atsargiai, geriausia mediniu šaukštu ar mentele, ne trinti ir ne spausti. Grikių grūdeliai po virimo dar gana jautrūs, todėl stipriai maišant galima juos sulaužyti ir patiekalas praras birumą.

Dar keli dalykai, kurie lemia rezultatą

Prieš verdant grikius verta perplauti šaltu vandeniu. Tai pašalina smulkias dulkes ir daleles, dėl kurių patiekalas dažnai tampa lipnesnis. Jeigu grikiai blyškūs arba norite ryškesnio riešutinio skonio, juos galima minutę paskrudinti sausoje keptuvėje. Tik svarbu neperdeginti – pakanka, kad grikiai sušiltų ir pradėtų maloniai kvepėti.

Jeigu verdate didesnį kiekį, proporciją galima didinti taip pat: 200 gramų grikių – apie 2 litrai vandens. Laikas išlieka panašus, bet reikia žiūrėti, kad puode būtų pakankamai vietos ir vanduo neišbėgtų per kraštus. Virkite ant vidutinės kaitros, be uždengto dangčio arba su labai nedideliu tarpeliu, jei puodas taškosi.

Šiam būdui reikės: 1 litro vandens, 100 gramų grikių, maždaug pusės arbatinio šaukštelio druskos, 1 džiovinto lauro lapo ir 1 valgomojo šaukšto sviesto. Rezultatas – birūs, kvapnūs grikiai, kurie nesulimpa net kiek pravėsę. O svarbiausia – nereikia spėlioti. Jei vanduo verda, grikiai perplauti, o laikrodis rodo 11 minučių, jūs jau turite labai aiškų kelią į gerą rezultatą.