Žirnių sriuba su nauju skonio niuansu: paprastas receptas, kuris pakeičia įprastą paruošimą

Žirnių sriuba yra vienas tų patiekalų, kuriuos daug kas prisimena iš namų virtuvės: tiršta, soti, garuojanti, su rūkytos mėsos kvapu ir tuo rudenišku jausmu, kai norisi ne salotų, o kažko tikro, šilto ir ramaus. Bet kartu tai ir patiekalas, kuris labai lengvai tampa nuobodus. Tie patys žirniai, tos pačios bulvės, ta pati morka, tas pats svogūnas – ir po kelių kartų atrodo, kad viskas jau išbandyta.

Pasirodo, žirnių sriubos nereikia keisti iš esmės. Nereikia egzotiškų prieskonių, brangių ingredientų ar sudėtingų triukų. Kartais užtenka pakeisti vieną įprastą žingsnį: bulves ne mesti tiesiai į puodą, o pirmiausia apkepinti keptuvėje iki lengvo auksinio atspalvio. Skamba paprastai, bet būtent šis žingsnis sriubai suteikia sodresnį, šiek tiek riešutinį skonį ir visai kitokią tekstūrą.

Tai nėra restorano kaprizas. Tai labai praktiškas namų virtuvės triukas, kuris ypač tinka tada, kai norisi, kad paprasta sriuba atrodytų ir kvepėtų taip, lyg jai skyrėte daug daugiau pastangų.

Kodėl verta apkepinti bulves prieš dedant į sriubą

Dažniausiai žirnių sriuba verdama labai paprastai: žirniai, rūkyta mėsa, tada bulvės, pakepintos morkos su svogūnais, prieskoniai. Viskas logiška ir skanu. Tačiau bulvės, įdėtos žalios tiesiai į puodą, tiesiog išverda. Jos duoda sotumo, bet beveik nesukuria papildomo skonio sluoksnio.

Kai bulves supjaustote kubeliais ir trumpai apkepinate keptuvėje, jos pradeda keistis. Paviršius lengvai apskrunda, atsiranda švelnus sviestinis, riešutinis poskonis, o sriuba tampa ne tokia plokščia. Vėliau, verdant puode, apkepintos bulvės dalį skonio atiduoda sultiniui, bet vis tiek išlaiko malonesnę tekstūrą.

Dar geriau, jei prie apkepusių bulvių vėliau įdedate smulkintų svogūnų ir tarkuotų morkų. Tada daržovės ne tik suminkštėja, bet ir susijungia į vieną kvapnų pagrindą. Toks pakepinimas labai padeda net tada, kai sriubą verdate be rūkytos mėsos. Vegetariška žirnių sriuba kartais gali atrodyti per liesa, bet apkepintos bulvės ir daržovės suteikia jai daugiau gilumo.

Ko reikės sotai žirnių sriubai

Šį receptą galima lengvai pritaikyti pagal tai, ką turite namuose. Jei norite klasikinio skonio, naudokite rūkytus šonkauliukus arba kitą rūkytą mėsą. Jei gaminate lengvesnę ar vegetarišką versiją, tiesiog praleiskite mėsą, o skonį sustiprinkite apkepintomis daržovėmis, lauro lapu, pipirais ir trupučiu rūkytos paprikos.

4–5 porcijoms reikės:

• 300 g džiovintų skaldytų žirnių;
• 300–400 g rūkytų šonkauliukų arba kitos rūkytos mėsos;
• 3 vidutinių bulvių;
• 1 didesnės morkos;
• 1 svogūno;
• 2–3 šaukštų aliejaus arba nedidelio gabalėlio sviesto;
• 1–2 lauro lapų;
• druskos, juodųjų pipirų;
• šviežių krapų arba petražolių;
• skrebučių patiekimui, jei norisi.

Svarbiausia čia ne ingredientų gausa, o jų paruošimas. Žirnius verta pamirkyti bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Taip jie greičiau išverda, sriuba tampa švelnesnė, o patiekalas lengviau virškinamas. Prieš verdant žirnius reikėtų perplauti šaltu vandeniu.

Kaip pagaminti žirnių sriubą?

Kaip virti, kad sriuba būtų tiršta, bet ne vientisa košė

Pirmiausia į puodą dėkite nuplautus žirnius ir rūkytus šonkauliukus. Užpilkite vandeniu taip, kad viskas būtų gerai apsemta, įmeskite lauro lapą ir virkite ant nedidelės kaitros, kol žirniai pradės minkštėti, o mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo. Jei paviršiuje susidaro putos, jas nugraibykite. Tai paprastas žingsnis, bet sriuba bus švaresnio skonio.

Kol žirniai verda, pasiruoškite daržoves. Bulves supjaustykite nedideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą ir sudėkite bulves. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol jos įgaus lengvą auksinę spalvą. Nereikia jų visiškai iškepti kaip keptų bulvių – tik apkepinti paviršių. Tada į keptuvę dėkite smulkintą svogūną ir tarkuotą arba smulkiai pjaustytą morką. Viską pakepinkite dar kelias minutes, kol svogūnas suminkštės, o morka išleis savo saldumą.

Kai žirniai puode jau minkšti, išimkite rūkytą mėsą. Nuimkite ją nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir atidėkite. Dabar svarbus dar vienas triukas: dalį žirnių sutrinkite tiesiai puode. Nebūtina trinti visos sriubos. Geriausias rezultatas būna tada, kai maždaug pusė žirnių virsta kremišku pagrindu, o kita pusė lieka nesmulkinta. Taip sriuba tampa tiršta, bet joje vis dar jaučiasi tekstūra.

Po to į puodą grąžinkite mėsos gabalėlius, sudėkite apkepintas bulves, morką ir svogūną. Virkite dar 10–15 minučių, kol bulvės visiškai suminkštės, o visi skoniai susijungs. Pabaigoje paragaukite ir tik tada dėkite druską, nes rūkyta mėsa dažnai jau būna sūri. Įberkite pipirų, jei mėgstate – truputį rūkytos paprikos arba česnako.

Kodėl sriubai reikia leisti pastovėti

Žirnių sriuba yra vienas tų patiekalų, kurie iš karto po virimo dar nebūna pasiekę geriausio skonio. Kai išjungiate kaitrą, uždenkite puodą ir leiskite sriubai pastovėti bent 10–15 minučių. Per tą laiką ji sutirštėja, skoniai susijungia, o rūkytos mėsos, žirnių ir apkepintų daržovių aromatas tampa daug vientisesnis.

Tai mažas, bet labai svarbus žingsnis. Jei sriubą pilsite į lėkštę iškart, ji bus skani, bet šiek tiek „atskirų dalių“. Kai ji pailsi, viskas susijungia į tą tikrą naminį skonį, dėl kurio ir norisi antros lėkštės.

Patiekite sriubą karštą, pabarstytą krapais arba petražolėmis. Jei norite dar daugiau jaukumo, įdėkite naminių skrebučių. Juos galima pasigaminti iš vakarykštės duonos: supjaustyti kubeliais, apšlakstyti aliejumi, pabarstyti druska ir trumpai paskrudinti keptuvėje arba orkaitėje.

Mažas pakeitimas, bet visai kitas skonis

Šios sriubos esmė labai paprasta: nepakeisti klasikos, o ją truputį pažadinti. Žirniai lieka žirniais, rūkyta mėsa lieka rūkyta mėsa, bet apkepintos bulvės ir dalinis žirnių sutrynimas suteikia patiekalui daugiau charakterio. Sriuba tampa tirštesnė, švelnesnė, bet kartu joje lieka malonių gabalėlių, dėl kurių ji neprimena vien košės.

Tokie receptai virtuvėje dažnai ir būna geriausi. Ne tie, kuriems reikia pusės dienos ir pilno krepšio retų produktų, o tie, kuriuose vienas protingas žingsnis pakeičia visą patiekalo nuotaiką. Jei žirnių sriuba namuose jau atrodė pabodusi, pabandykite šį kartą pirmiausia apkepinti bulves. Didelė tikimybė, kad prie seno recepto grįžti nebenorėsite.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!