Mėsa orkaitėje nuolat išsausėja? Sumaišykite šiuos du produktus – vidus bus minkštas, o išorė gražiai apskrus

Iš orkaitės sklinda puikus kvapas, mėsa atrodo gražiai apskrudusi, tačiau vos ją perpjovus laukia nusivylimas – vidus sausas, o kiekvieną kąsnį tenka užgerti vandeniu. Ypač dažnai taip nutinka kepant vištienos krūtinėlę ar liesesnę kiaulieną. Atrodo, viską padarėte teisingai, tačiau rezultatas visai ne toks, kokio tikėjotės.

Tam nebūtina pirkti brangių marinatų ar laikyti mėsos prieskoniuose visą parą. Virtuvėje pravers du visai paprasti produktai – natūralus jogurtas ir garstyčios. Jogurtas švelniai veikia mėsos paviršių, o garstyčios suteikia sodresnį skonį ir malonų pikantiškumą. Tinkamai kepant mėsa gali likti sultinga, o jos paviršius gražiai parusti.

Tačiau vien sumaišyti ingredientus neužtenka. Svarbu ir tai, kiek laiko mėsa marinuojama, kokioje temperatūroje kepama bei ką reikia padaryti prieš dedant ją į orkaitę.

Paprastas marinatas iš jogurto ir garstyčių: kiek ko dėti?

Šis marinatas ypač tinka vištienos šlaunelių mėsai, krūtinėlei arba kiaulienos nugarinės kepsneliams. Jo skonis nėra pernelyg aštrus, todėl patiks ir tiems, kurie nemėgsta stipriai pagardintų patiekalų.

Reikės:

• 1 kg vištienos šlaunelių mėsos be kaulų;
• 200 g natūralaus nesaldinto jogurto;
• 2 valgomųjų šaukštų garstyčių;
• 1 arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus.

Į dubenį sudėkite jogurtą, garstyčias, druską ir pipirus. Viską išmaišykite, kad susidarytų vientisas marinatas. Sudėkite vištieną ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas mišiniu.

Dubenį uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms. Jei turite laiko, galite palaikyti 4–6 valandas. Ilgiau marinuoti nebūtina – jogurto rūgštis daugiausia veikia mėsos paviršių, todėl per ilgas marinavimas nebūtinai pagerins rezultatą.

Garstyčias rinkitės pagal skonį. Švelnios suteiks malonų aromatą, o Dižono garstyčios – kiek ryškesnį, aštresnį skonį.

Kaip kepti, kad mėsa ne troškintųsi, o gražiai apskrustų?

Didžiausia klaida – į orkaitę sudėti mėsą su visu dubenyje likusiu marinatu. Tuomet kepimo inde susikaupia daug skysčio, kuris garuoja, ir mėsa labiau troškinasi, nei skrunda.

Prieš kepdami nuo gabalėlių šaukštu ar ranka nubraukite marinato perteklių. Paviršiuje turi likti tik plonas sluoksnis. Sudėkite vištieną į aliejumi pateptą skardą taip, kad gabalėliai nesiliestų vienas prie kito.

Įkaitinkite orkaitę iki 210 °C, naudodami įprastą kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepkite maždaug 25–35 minutes, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Jeigu turite maistinį termometrą, patikrinkite storiausią vietą – vištienos vidinė temperatūra turi pasiekti bent 74 °C.

Jeigu norisi ryškesnės apskrudusios plutelės, paskutines 2–3 minutes galima trumpai įjungti grilio funkciją. Tik nepalikite mėsos be priežiūros, nes jogurto marinatas aukštoje temperatūroje gali greitai patamsėti.

Iškepusią vištieną išimkite ir prieš patiekdami palikite maždaug 5 minutėms. Tuomet dėkite į lėkštes su bulvėmis, ryžiais ar šviežių daržovių salotomis.

Kodėl vieniems mėsa pavyksta sultinga, o kitiems – sausa?

Jogurtas ir garstyčios gali pagerinti mėsos skonį bei tekstūrą, tačiau jie neapsaugo nuo visų kepimo klaidų. Net ir geriausiame marinate laikyta vištiena išsausės, jeigu ją kepsite gerokai per ilgai.

Ypač svarbu atsižvelgti į pasirinktą mėsos dalį. Vištienos šlaunelių mėsa turi daugiau riebalų, todėl dažniausiai išlieka sultingesnė nei krūtinėlė. Jei naudosite krūtinėlę, kepimo laikas gali būti trumpesnis – geriausia orientuotis į vidinę temperatūrą, o ne vien laikrodį.

Dar viena smulkmena – skardos dydis. Jeigu mėsos gabalėlius sugrūsite labai arti vienas kito, išsiskyrusi drėgmė sunkiau išgaruos ir apskrudęs paviršius susidarys prasčiau.

Likę žalios mėsos marinato likučiai taip pat neturėtų būti naudojami kaip padažas jų termiškai neapdorojus. Jeigu norite papildomo padažo, geriausia dalį švaraus jogurto ir garstyčių mišinio atsidėti dar prieš marinuojant.

Šio recepto privalumas – paprastumas. Nereikia nei egzotiškų prieskonių, nei ilgo produktų sąrašo. Jogurtas, garstyčios ir tinkamai parinktas kepimo laikas leidžia iš paprastos vištienos pagaminti vakarienę, kuri puikiai tiks ir darbo dieną, ir savaitgalį.

O jeigu mėsa anksčiau nuolat būdavo sausa, pradėkite nuo vieno pokyčio: nepalikite ant jos storo marinato sluoksnio ir neperkepkite. Būtent šios dvi smulkmenos dažnai lemia didesnį skirtumą nei dar vienas šaukštas prieskonių.