Savaitgaliui kepkite minkštą mielinį pyragą su vaisiais ir trupiniais

Šis mielinis pyragas pavyksta minkštas, jei tešla kildinama du kartus, o vaisiai dedami tik prieš pat kepimą. Ant viršaus užbertas sviestinis trupinys sugeria dalį vaisių sulčių ir suteikia tą traškų sluoksnį, dėl kurio prie skardos vis grįžtama „dar mažam gabalėliui“.

Šeštadienio rytą namai greitai prisipildo mielinės tešlos ir keptų vaisių kvapo, o pats darbas nėra sudėtingas – daugiausia laiko skiriama ne minkymui, bet ramiai kylančiai tešlai. Tinka obuoliai, slyvos, kriaušės, uogos ar jų mišinys.

Tešlai reikia kelių paprastų produktų

Vienai vidutinio dydžio kepimo skardai paruoškite šiuos produktus:

• 500 g kvietinių miltų;
• 7 g sausų mielių arba apie 20 g šviežių mielių;
• 250 ml drungno pieno;
• 80 g cukraus;
• 80 g tirpinto ir pravėsusio sviesto;
• 1 kiaušinio;
• žiupsnelio druskos;
• apie 400–500 g vaisių.

Trupiniams sumaišykite 80 g šalto sviesto, 100 g miltų ir 70 g cukraus. Viską greitai patrinkite pirštais, kol susidarys nevienodi trupiniai – jų specialiai lyginti ar smulkinti nereikia.

Minkšta tešla prasideda nuo ne per karšto pieno

Į drungną, bet ne karštą pieną suberkite mieles, šaukštą cukraus ir kelis šaukštus miltų. Palikite trumpam, kol paviršiuje atsiras putų. Jei pienas pernelyg karštas, mielės gali nebeveikti, o tuomet net geri vaisiai neišgelbės sunkaus, nekilusio pagrindo.

Likusius miltus sumaišykite su cukrumi ir druska, supilkite mielių mišinį, sviestą bei įmuškite kiaušinį. Tešlą minkykite, kol ji taps elastinga ir mažiau lips prie rankų. Dubenį uždenkite ir laikykite šiltesnėje vietoje, kol tešla aiškiai padvigubės.

Savaitgaliui kepkite minkštą mielinį pyragą su vaisiais ir trupiniaisNuotrauka: Pixabay / NoName_13

Vaisius berkite tik ant pakilusios tešlos

Pakilusią tešlą paskleiskite sviestu pateptoje ar kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Ji neturi būti idealiai lygi – kepdama pati užpildys kampus. Ant viršaus dėkite supjaustytus vaisius ir užberkite trupinius.

Labai sultingus vaisius, pavyzdžiui, slyvas ar šaldytas uogas, verta lengvai pabarstyti trupučiu krakmolo. Taip pyrago vidurys mažiau permirks. Obuoliams tinka cinamonas, o rūgštesnėms uogoms – papildomas šaukštas cukraus ant vaisių.

Kepant svarbu neskubėti pjauti

Paruoštą pyragą palikite dar trumpai pakilti, kol orkaitė įkais iki 180 °C. Kepkite, kol trupiniai taps auksiniai, o kraštai lengvai paruduos. Jei viršus ima skrusti greičiau nei kepa vidus, skardą laisvai pridenkite kepimo popieriumi.

Ištrauktą pyragą palikite bent kiek pravėsti. Karštas jis vilioja labiausiai, tačiau pjaunamas iškart gali atrodyti drėgnesnis ir labiau byrėti, ypač jei naudojote daug sultingų vaisių.

Šio pyrago paslaptis paprasta: neperkaitintas pienas, kantriai pakilusi tešla ir vaisiai, kurie neužgožia minkšto mielinio pagrindo. Iškepkite jį dieną prieš šeimos pusryčius – kitą rytą beliks užplikyti kavos ar arbatos.