Karališkas šokoladinis varškės pyragas su storu įdaro sluoksniu: receptas žingsnis po žingsnio

Traškūs kakaviniai trupiniai, sviestinis pagrindas ir storas, švelnus vanilinis varškės sluoksnis – šiam pyragui nereikia nei sudėtingos tešlos, nei puošybos. Gražiausiai jis atrodo perpjautas, kai tarp tamsaus pagrindo ir trupinių pasirodo šviesus įdaras. Kakava suteikia malonaus kartumo, o varškės rūgštelė atsveria saldumą.

Tešlos kočioti nereikės: dalį trupinių suspausite tiesiai kepimo formoje, kitais užbersite viršų. Aktyviam darbui skirkite apie 35 minutes, tačiau pyragą geriausia kepti iš vakaro. Atvėsęs ir kelias valandas šaldytuve pastovėjęs įdaras sutvirtėja, todėl gabalėliai lengviau išlaiko formą.

Ingredientai ir tinkama varškė

Šie kiekiai skirti 22 cm skersmens atsegamai kepimo formai, kurios kraštai būtų bent 6 cm aukščio. Iškeptą pyragą galima padalyti į maždaug 10 porcijų. Naudojant platesnę formą, įdaro sluoksnis bus žemesnis, todėl ir iškepimą reikės pradėti tikrinti anksčiau.

Kakaviniams trupiniams reikės:

• 260 g kvietinių miltų;
• 35 g nesaldintos kakavos;
• 180 g šalto, maždaug 82 proc. riebumo sviesto;
• 80 g cukraus;
• 4 g kepimo miltelių, maždaug vieno nubraukto arbatinio šaukštelio;
• mažo žiupsnelio druskos.

Varškės įdarui reikės:

• 750 g 9 proc. riebumo varškės;
• 3 vidutinio dydžio kiaušinių;
• 80 g 20 proc. riebumo grietinės;
• 120 g cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus;
• 20 g kukurūzų krakmolo.

Formos kraštams patepti dar pasiruoškite apie 5 g sviesto. Patiekti galima su tiršta grietine ar keliomis šviežiomis uogomis, tačiau pyragas gardus ir be papildomų priedų.

Rinkitės įprastą varškę pakeliuose – ne grūdėtąją varškę su grietinėle ir ne saldžią varškės desertinę masę. Jei matyti atsiskyrusių išrūgų, pirmiausia jas nuvarvinkite ir tik tada pasverkite receptui reikalingus 750 gramų. Per drėgna varškė gali paversti įdarą skystu, todėl šį žingsnį verta atlikti prieš maišant kitus produktus.

Karališkas šokoladinis varškės pyragas

Paruoškite trupinius ir vientisą įdarą

Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o vidinius kraštus plonai patepkite sviestu. Formą pastatykite ant kepimo skardos: jei pro sujungimą ištekėtų šiek tiek riebalų, jie nepateks ant orkaitės dugno.

Į didesnį dubenį persijokite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Suberkite cukrų, druską ir išmaišykite. Šaltą sviestą stambiai sutarkuokite tiesiai į sausą mišinį, vis permaišydami, kad drožlės mažiau suliptų. Tuomet greitai patrinkite pirštų galiukais, kol susidarys nevienodo dydžio trupiniai. Ilgai neminkykite ir nebandykite suformuoti vientiso tešlos kamuolio.

Viršui atidėkite apie 200 g trupinių. Likusius naudosite pagrindui ir kraštams – jų bus maždaug 460 gramų. Abi dalis padėkite į šaldytuvą, kol ruošite varškę.

Į kitą dubenį sudėkite varškę, grietinę, kiaušinius, įprastą ir vanilinį cukrų. Sutrinkite rankiniu elektriniu trintuvu iki kuo vientisesnės masės, tada įmaišykite krakmolą. Jei trintuvo neturite, varškę prieš maišydami pertrinkite per sietelį. Įdarą pakanka gerai sujungti – ilgai plakti iki purumo nereikia.

Karališkas šokoladinis varškės pyragas

Suformuokite pyragą ir kepkite, kol įdaras sutvirtės

Pagrindui skirtus trupinius suberkite į formą. Pirmiausia suformuokite maždaug 3–4 cm aukščio kraštelius, paskui tolygiai paskirstykite ir suspauskite dugną. Tam patogu naudoti stiklinę plokščiu dugnu. Ypač atidžiai prispauskite vietą, kur dugnas susijungia su kraštais, tačiau nesuplūkite tešlos į labai storą, kietą sluoksnį.

Ant pagrindo sudėkite varškės įdarą ir išlyginkite mentele. Viršų tolygiai apibarstykite atidėtais trupiniais. Jų į įdarą nespauskite – paviršius turi likti purus. Atskirai apkepti pagrindo prieš dedant varškę nereikia.

Kepkite vidurinėje orkaitės dalyje maždaug 50–60 minučių, o pirmą kartą patikrinkite po 45 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo orkaitės ir įdaro drėgnumo. Pyrago pakraščiai turi būti sutvirtėję, o centras, atsargiai pajudinus formą, gali dar nežymiai virpėti, tačiau neturėtų banguoti kaip skysta masė.

Vien pagal trupinių spalvą spręsti sunku, nes kakavinė tešla iš pat pradžių tamsi. Taip pat nereikėtų tikėtis, kad į varškės centrą įsmeigtas pagaliukas bus visiškai sausas – tai drėgnas įdaras. Jei paviršius ima svilti, o vidurys dar aiškiai skystas, pyragą laisvai pridenkite folija ir kepkite toliau, tikrindami trumpais intervalais.

Karališkas šokoladinis varškės pyragas

Neskubėkite pjaustyti: atvėsimas yra recepto dalis

Iškepusį pyragą su visa forma pastatykite ant grotelių. Leiskite pravėsti maždaug 60–90 minučių, tada dėkite į šaldytuvą bent keturioms valandoms, dar geriau – nakčiai. Nepalikite jo kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Formos žiedą nuimkite tik pyragui gerai atšalus, prieš tai plonu peiliu atsargiai atskyrę kraštą.

Šiltas pyragas bus gerokai trapesnis, net jei iškepė tinkamai. Pjaunant per anksti įdaras gali išslinkti, o pagrindas – subyrėti. Atšalusį pjaustykite aštriu peiliu, po kiekvieno pjūvio nuvalydami ašmenis. Taip šviesus varškės sluoksnis mažiau apsivels tamsiais trupiniais.

Norint lengvo citrusinio aromato, kitą kartą į įdarą galima įtarkuoti pusės apelsino žievelės. Tarkuokite tik spalvotą dalį, o sulčių nepilkite, kad nekeistumėte įdaro drėgnumo. Vanilinis įdaras ir kakavinė tešla dera ir be papildomų skonių, todėl pirmą kartą verta išbandyti pagrindinį receptą.

Pyragą laikykite uždengtą šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, ir suvartokite per tris dienas. Uždenkite jam visiškai atvėsus, kad susikaupusi drėgmė pernelyg nesuminkštintų viršaus. Prieš patiekdami norimus gabalėlius galite išimti 15–20 minučių anksčiau – šiek tiek sušilusiame įdare aiškiau jausis vanilė ir varškės skonis.

Karališkas šokoladinis varškės pyragas