Į atidarytą šampano butelį dedate šaukštelį? Ši populiari gudrybė neveikia – štai kas iš tiesų išsaugo burbuliukus

Po šventės liko pusė butelio putojančio vyno, o išpilti nesinori? Daugelis žino seną gudrybę – į butelio kaklelį įkišti metalinį šaukštelį ir padėti į šaldytuvą. Tikima, kad taip gėrimas net ir kitą dieną išliks gaivus bei nepraras burbuliukų. Tačiau šis iš kartos į kartą perduodamas metodas turi vieną problemą: mokslinio pagrindo manyti, kad šaukštelis padeda išsaugoti angliarūgštę, nėra.

Putojančio vyno burbuliukai priklauso nuo paprastų fizikos dėsnių, kurių neįmanoma pakeisti sidabriniu ar nerūdijančiojo plieno šaukšteliu. Gerokai svarbesni du dalykai – temperatūra ir slėgis butelio viduje. Supratus, kaip jie veikia, galima išvengti dažnos klaidos ir ilgiau išlaikyti atidaryto gėrimo savybes.

Kodėl šaukštelis butelio kaklelyje nieko nekeičia?

Šis metodas populiarus jau daugelį metų. Vieni tvirtina, kad būtina naudoti būtent sidabrinį šaukštelį, kiti įsitikinę, jog tinka bet koks metalinis stalo įrankis. Pasitaiko net paaiškinimų, kad šaltas metalas neva sukuria kliūtį iš butelio pasišalinančioms dujoms. Tačiau nė viena iš šių versijų neatitinka to, kaip iš tikrųjų veikia gazuoti gėrimai.

Putojančiame vyne yra ištirpusio anglies dioksido. Kol butelis neatidarytas, viduje esantis slėgis padeda šioms dujoms išlikti skystyje. Ištraukus kamštį slėgis sumažėja, todėl anglies dioksidas pradeda palaipsniui pasišalinti. Būtent dėl to taurėje matome į paviršių kylančius burbuliukus.

Į butelio kaklelį įkištas šaukštelis šio proceso nesustabdo, nes neužtikrina sandarumo. Aplink jo rankeną lieka tarpai, pro kuriuos dujos gali laisvai judėti. Be to, pats sidabras ar kitas metalas neturi savybės sulaikyti anglies dioksidą gėrime.

Vis dėlto kai kurie žmonės tikina, kad šis metodas jiems puikiai pasiteisina. Paaiškinimas gali būti labai paprastas: įkišę šaukštelį jie dažniausiai pastato butelį į šaldytuvą. Būtent žemesnė temperatūra, o ne metalinis daiktas, padeda sulėtinti anglies dioksido pasišalinimą.

Vienas paprastas daiktas veikia geriau už bet kokį šaukštelį

Jeigu norite išsaugoti putojančio vyno burbuliukus, geriausia naudoti specialų sandarų kamštį, skirtą gazuotiems gėrimams. Tokie kamščiai paprastai turi sandarinimo tarpinę ir užraktą, kuris neleidžia jiems iššokti dėl butelio viduje susidarančio slėgio.

Skirtingai nei paprastas vyno kamštis, specialus putojančio vyno kamštis yra pritaikytas išlaikyti slėgį. Tai padeda sumažinti anglies dioksido nuostolius ir ilgiau išsaugoti gėrimo putojimą. Nors toks priedas kainuoja papildomai, jį galima naudoti daug kartų.

Kitas svarbus dalykas – šaltis. Žemoje temperatūroje anglies dioksidas geriau tirpsta skystyje, todėl atšaldytas putojantis vynas burbuliukus išlaiko ilgiau nei kambario temperatūroje paliktas gėrimas. Dėl šios priežasties atidarytą butelį reikėtų kuo greičiau sandariai uždaryti ir padėti į šaldytuvą.

Tačiau yra ir viena dažnai daroma klaida. Kai kurie žmonės likusį gėrimą perpila į mažesnį butelį ar kitą indą, manydami, kad taip geriau jį išsaugos. Iš tikrųjų perpylimas sujudina skystį ir gali paskatinti papildomą anglies dioksido išsiskyrimą. Todėl geriausia putojantį vyną laikyti originaliame butelyje.

Kiek laiko atidarytas šampanas išlieka tinkamas?

Net ir naudojant specialų kamštį putojantis vynas neišliks toks pat neribotą laiką. Po atidarymo anglies dioksido kiekis palaipsniui mažėja, todėl keičiasi gėrimo pojūtis burnoje ir jo putojimo intensyvumas. Ilgiau laikant gali pradėti silpnėti ir aromatas.

Sandariai uždarytą butelį rekomenduojama laikyti šaldytuve ir geriausia suvartoti per vieną ar dvi dienas, jei norite mėgautis kuo ryškesniais burbuliukais. Kai kurie putojantys vynai tinkamai laikomi gali išsaugoti dalį savo savybių ir ilgiau, tačiau tai priklauso nuo konkretaus gėrimo bei kamščio sandarumo.

Taip pat nereikėtų painioti burbuliukų praradimo su gėrimo sugedimu. Jeigu putojantis vynas tapo mažiau gazuotas, tai savaime dar nereiškia, kad jis nebetinkamas vartoti. Tačiau pasikeitęs kvapas, skonis ar kiti neįprasti požymiai gali rodyti, kad gėrimo kokybė jau pablogėjo.

Ką daryti, jeigu specialaus kamščio namuose nėra?

Jeigu po vakarienės liko atidarytas putojančio vyno butelis, bet neturite specialaus kamščio, naudingiausia jį kuo greičiau atšaldyti. Šaldytuvas bent jau padės sulėtinti dujų pasišalinimą, nors neuždaryto butelio burbuliukų išsaugojimo galimybės bus ribotos.

Nereikėtų bandyti butelio stipriai užkimšti atsitiktiniais daiktais ar nepritaikytais kamščiais. Putojančiame vyne gali išlikti nemažas slėgis, todėl netinkamai pritvirtintas kamštis gali netikėtai iššokti.

O štai sidabrinį šaukštelį geriau palikti stalčiuje. Nors ši gudrybė atrodo paprasta, nieko nekainuoja ir turi ilgą istoriją, ji neatstoja sandaraus kamščio.

Tad kitą kartą, kai po šventės liks putojančio vyno, prisiminkite paprastą taisyklę: šaltis padeda išsaugoti anglies dioksidą, o tinkamas kamštis neleidžia greitai prarasti slėgio. Būtent šių dviejų dalykų derinys veikia geriau už bet kokį šaukštelį butelio kaklelyje.