Ar pirmiausia reikia įkaitinti keptuvę, o tik tada įpilti aliejaus?

Vieni aliejų pila į dar šaltą keptuvę, kiti laukia, kol jos paviršius gerai įkais. Abu būdai gali būti tinkami, tačiau ta pati taisyklė visoms keptuvėms negalioja. Nerūdijančiojo plieno keptuvei naudingas išankstinis įkaitinimas, o nepridegančią dangą turintį indą ilgai kaitindami tuščią galite sugadinti. Todėl pirmiausia verta pasižiūrėti ne į aliejaus butelį, o į pačią keptuvę.

Kepimo rezultatas priklauso nuo kelių dalykų: keptuvės paviršiaus, pasirinktos kaitros, riebalų ir maisto, kurį ruošiate. Mėsai apskrudinti reikia kitokių sąlygų nei česnakui pakepinti ar kiaušinienei iškepti. Daugiausia problemų kyla tada, kai kiekvieną patiekalą pradedame vienodai – įjungiame didžiausią kaitrą ir tik tada ieškome ingredientų.

Nerūdijančiojo plieno keptuvę galima pirmiausia pašildyti

Jeigu naudojate nedengtą nerūdijančiojo plieno keptuvę ir norite apskrudinti maistą, įprasta eiga tokia: pirmiausia keptuvė palaipsniui pašildoma, tuomet įpilama aliejaus, jam leidžiama įkaisti ir dedami produktai. Gamintojas „All-Clad“ savo nerūdijančiojo plieno indams rekomenduoja silpną arba vidutinę kaitrą, o ne maksimalų kaitlentės režimą.

Aliejų paskirstykite plonu sluoksniu. Jis neturėtų iš karto pradėti rūkti – toks ženklas rodytų, kad paviršius jau pernelyg karštas. Maistą dėkite pasiruošę: kol keptuvė kaista, neturėtų prasidėti ilgas svogūnų pjaustymas ar mėsos ieškojimas šaldytuve.

Kepdami nerūdijančiojo plieno keptuvėje neskubėkite produkto plėšti nuo dugno. Susidarius apskrudusiam paviršiui, jį dažnai tampa lengviau apversti. Vis dėlto vien išankstinis įkaitinimas negarantuoja, kad niekas neprilips: svarbi ir temperatūra kepant, produktų drėgnumas bei tinkamas aliejaus kiekis.

Nepridegančios keptuvės tuščios ilgai nekaitinkite

Su nepridegančia keptuve elgtis taip pat, kaip su nedengtu plienu, nereikėtų. Tokiai avalynei — correction. Nepridegančiai dangai paprastai pakanka silpnos ar vidutinės kaitros, o ilgas tuščios keptuvės kaitinimas didina perkaitinimo riziką. „T-fal“ priežiūros rekomendacijose patariama keptuvės nekaitinti tuščios ir vengti didelės kaitros.

Jeigu gamindami naudosite aliejų, praktiška nedidelį jo kiekį įpilti prieš pradedant kaitinti ir keptuvę šildyti palaipsniui. Tačiau konkretaus modelio instrukcija turi pirmenybę: skirtingų dangų ir konstrukcijų priežiūra gali skirtis.

Atskirai verta įvertinti emaliuotą ketų. Sunki keptuvė nebūtinai reiškia, kad ją galima ilgai kaitinti sausą. Pavyzdžiui, „All-Clad“ emaliuotiems ketaus indams nurodo prieš kaitinimą įpilti aliejaus ar gaminimo skysčio.

Aliejaus rūšis svarbi, tačiau šalta keptuvė nuo perkaitinimo neapsaugo

Skirtingi aliejai pradeda rūkti esant skirtingai temperatūrai. Reikšmės turi ir jų apdorojimas, todėl vien užrašo „alyvuogių“ ar „saulėgrąžų“ nepakanka visoms savybėms nusakyti. Rinkitės aliejų, kurio etiketėje nurodyta, kad jis tinka numatytam kepimo būdui.

Į šaltą keptuvę įpiltas aliejus taip pat gali perkaisti, jei paliksite jį ant stiprios kaitros. Pylimo momentas nepakeičia būtinybės stebėti temperatūrą. Aliejui pradėjus rūkti, sumažinkite arba išjunkite kaitrą ir leiskite keptuvei atvėsti. Nedėkite produktų vien tam, kad kuo greičiau sustabdytumėte rūkymą.

Ne visiems ingredientams reikia stipriai įkaitinto aliejaus. Smulkintas česnakas, prieskoniai ar sviestas dažnai ruošiami švelnesnėje kaitroje. Jei recepte numatyta juos šildyti palaipsniui, bandymas pradėti nuo labai karštos keptuvės gali baigtis pridegusiais ingredientais.

Kasdienė taisyklė paprastesnė, nei atrodo

Prieš gamindami nuspręskite, ko siekiate: stipriau apskrudinti ar švelniai pakepinti. Nedengtą plieninę keptuvę apskrudinimui paprastai verta pirmiausia pašildyti ir tik tada įpilti aliejaus. Nepridegančioje keptuvėje riebalus dažniausiai patogiau šildyti kartu su indu, laikantis gamintojo rekomendacijų.

Didžiausia klaida – manyti, kad keptuvė paruošta tik tada, kai aliejus jau rūksta. Tinkamas karštis turi padėti kontroliuoti kepimą. Jei produktų išorė tuoj pat dega, o vidus lieka neiškepęs, reikia mažinti kaitrą, o ne dar ilgiau kaitinti keptuvę prieš kitą porciją.