Bulvės sandėliuke ima saldėti: kokia temperatūra padeda išsaugoti jų skonį

Bulvės ima saldėti tada, kai joms per šalta: krakmolas pradeda virsti cukrumi. Skoniui išlaikyti bulves geriausia laikyti vėsiai, bet ne šaldytuvo temperatūroje – maždaug 7–10 °C, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.

Dažna situacija: maišas bulvių stovi sandėliuke, rūsyje ar net balkone, o išvirus jos staiga atrodo keistai salstelėjusios. Tai nereiškia, kad bulvės būtinai sugedo, tačiau jų laikymo vieta greičiausiai buvo per šalta.

Kodėl šaltis pakeičia bulvių skonį

Bulvėse sukauptas krakmolas yra jų įprasto, neutralaus skonio pagrindas. Kai temperatūra nukrenta pernelyg žemai, ypač artėja prie kelių laipsnių virš nulio, gumbas tarsi ruošiasi šalčiui: dalį krakmolo paverčia cukrumi.

Todėl bulvių košė gali būti salstelėjusi, o kepamos bulvės greičiau ir stipriau paruduoja. Tai ypač pastebima gaminant keptas bulves, blynus ar bulvytes orkaitėje – cukrus kaitinamas greičiau karamelizuojasi, tad paviršius tamsėja anksčiau, nei vidus spėja gražiai iškepti.

Šaldytuvas bulvėms – per šaltas

Šaldytuve paprastai laikoma gerokai vėsiau, nei bulvėms tinka ilgiau stovėti. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo logiška: vėsa turėtų apsaugoti nuo dygimo ir gedimo. Tačiau bulvėms tai dažnai reiškia būtent saldėjimą, o ne geresnį išsilaikymą.

Geriausia vieta yra ne šilta virtuvės spintelė ir ne drėgnas, šaltas balkonas, o pastoviai vėsus sandėliukas, rūsys ar kita tamsi patalpa. Svarbu, kad temperatūra smarkiai nesvyruotų: vieną naktį pašalusios, o kitą dieną sušilusios bulvės laikysis prasčiau.

Bulvės sandėliuke ima saldėti: kokia temperatūra padeda išsaugoti jų skonįNuotrauka: Pexels / Pixabay

Ką daryti su jau pasaldėjusiomis bulvėmis

Jeigu bulvės sveikos, kietos, be puvinio ir ryškių žalių plotų, jų skubėti mesti nereikia. Perkelkite jas į tinkamesnę vietą ir palaikykite šiek tiek šilčiau, tačiau ne prie radiatoriaus ar ant saulėtos palangės. Skonis gali bent iš dalies grįžti, nes dalis cukrų vėl panaudojama gumbų gyvybiniams procesams.

Jei bulvės jau sužaliavusios, labai sudygusios, minkštos ar turi puvimo dėmių, vien temperatūros pakeitimas jų nebeišgelbės. Žalių vietų ir daigų nevertėtų ignoruoti – tokias bulves geriau kruopščiai įvertinti, o smarkiai pažaliavusias išmesti.

• Laikykite bulves tamsioje vietoje, nes šviesa skatina žaliavimą.
• Rinkitės popierinį maišą, medinę dėžę ar kitą orui pralaidžią tarą.
• Nelaikykite jų sandariame plastikiniame maiše, kuriame kaupiasi drėgmė.
• Nedėkite šalia svogūnų, jei norite, kad abu produktai išsilaikytų ilgiau.

Skonį saugo ne vien temperatūra

Bulvėms kenkia ir šviesa, ir užsistovėjusi drėgmė. Todėl net tinkamos temperatūros sandėliuke jos gali pradėti gesti, jei maišo dugne kaupiasi kondensatas arba gumbai sudėti šlapi po parsinešimo.

Prieš sandėliuojant bulvių plauti nereikia. Geriau nubraukti didesnius žemių gumulus, atrinkti įpjautas ar pažeistas bulves ir retkarčiais peržiūrėti atsargas. Viena pradėjusi pūti bulvė greitai sugadina ir šalia esančias.

Bulvėms reikia ne kuo didesnio šalčio, o stabilios vėsos. Tamsus, sausokas ir vėdinamas sandėliukas, kuriame laikosi apie 7–10 °C, padės joms ilgiau išlikti tvirtoms, nesaldžioms ir tinkamoms tiek košei, tiek blynams.