Lauro lapus į sriubą dedate per anksti? Štai kada juos mesti į puodą ir kodėl būtina išimti

Lauro lapas – vienas paprasčiausių, tačiau lengviausiai netinkamai naudojamų prieskonių. Daugelis jį įmeta vos pradėję virti sriubą ir palieka puode net iki kitos dienos. Tačiau dėl to patiekalas gali prarasti malonų aromatą, įgauti kartumo, o pats kietas lapas netyčia atsidurti lėkštėje.

Norint, kad lauro lapai suteiktų sriubai švelnų, šiltą ir lengvai prieskoninį aromatą, svarbios trys taisyklės: nedėti jų per anksti, nepadauginti ir baigus virti išimti.

Kada lauro lapus dėti į sriubą?

Džiovintų lauro lapų nereikėtų mesti į puodą pačioje virimo pradžioje. Ilgai verdant dalis kvapiųjų medžiagų išgaruoja, o į sultinį pradeda skverbtis ryškesnis kartumas.

Geriausia lauro lapus dėti likus maždaug 5–10 minučių iki sriubos virimo pabaigos. Per šį laiką karštis spėja išlaisvinti aromatą, tačiau lapas dar nepradeda dominuoti.

Jeigu išvirta sriuba prieš patiekiant dar 10–15 minučių laikoma uždengtame puode, lauro lapą galima įdėti pačioje virimo pabaigoje. Kol sriuba pastovės, prieskonis atliks savo darbą. Prieš pilstant į lėkštes lapus reikia surasti ir išimti.

Kiek lauro lapų reikia vienam puodui?

Lauro lapas yra gana stiprus prieskonis, todėl didelis kiekis nebūtinai pagerins skonį. Dažniausiai pakanka:

• 1 lauro lapo maždaug 1–1,5 litro sriubos;
• 2 lapų 2–3 litrų puodui;
• 1–2 lapų pusei kilogramo troškinamos mėsos;
• 1 lapo nedideliam puodui padažo ar troškinio.

Jeigu lapai dideli, tamsiai žali ir labai kvapnūs, jų galima naudoti mažiau. Senesni lapai būna silpnesni, tačiau tai nereiškia, kad jų reikėtų berti saujomis – pasenusio prieskonio aromatas dažnai tampa blankus ir nemalonus.

Pirmą kartą gaminant pagal naują receptą saugiau įdėti vienu lapu mažiau. Papildyti skonį kitą kartą bus lengva, o per stipraus lauro lapų kartumo pašalinti beveik neįmanoma.

Kodėl lauro lapai išimami prieš patiekiant?

Pirmiausia dėl jų tekstūros. Net ilgai verdamas lauro lapas nesuminkštėja taip, kaip daržovės. Jis lieka kietas, standus, o jo kraštai gali būti aštrūs. Netyčia įsidėjus tokį lapą į burną galima nemaloniai įsidrėksti gomurį ar net užspringti.

Lauro lapai nėra nuodingi, tačiau jų nereikėtų valgyti. Patiekalui jie naudojami tik kaip aromatinis prieskonis – panašiai kaip pipirų grūdeliai ar prieskoninių žolelių ryšulėlis.

Antroji priežastis – skonis. Paliktas karštame puode lauro lapas ir toliau atiduoda savo medžiagas. Iš pradžių atsiskleidžia malonus aromatas, vėliau gali atsirasti aitresnis, sausas ir kartokas poskonis. Tai ypač pastebima sriubą laikant iki kitos dienos ir pašildant su puode likusiais lapais.

Kada lauro lapus dėti į kitus patiekalus?

Ta pati taisyklė tinka ne tik sriuboms. Lauro lapus geriausia naudoti paskutiniame gaminimo etape:

• į barščius ir kopūstų sriubą – likus 5–10 minučių;
• į mėsos troškinį – likus maždaug 10 minučių;
• į žuvies patiekalus – likus 5–7 minutėms;
• į padažus – likus 5 minutėms;
• į verdamą mėsą – likus maždaug 5–10 minučių iki virimo pabaigos.

Ilgai verdant sultinį lauro lapų nereikia laikyti puode kartu su mėsa nuo pirmosios minutės. Juos galima įdėti tik tuomet, kai sultinys jau beveik paruoštas.

Kodėl sriuba gali tapti karti?

Jeigu patiekale jaučiamas nemalonus kartumas, dažniausiai kalta viena iš kelių klaidų:

• lauro lapai virė pernelyg ilgai;
• jų buvo įdėta per daug;
• lapai nebuvo išimti ir sriuba su jais stovėjo kelias valandas;
• panaudoti labai seni, netinkamai laikyti ar drėgmės gavę lapai;
• lapai buvo smarkiai sutrupinti, todėl į sultinį pateko daugiau aitrių medžiagų.

Kokybiški džiovinti lauro lapai turėtų būti alyvuogių žalumo, sausi ir aiškiai kvepėti juos perlaužus. Jeigu jie pilkšvi, beveik bekvapiai, dėmėti ar turi pelėsio kvapą, tokio pakelio geriau nenaudoti.

Kaip lengvai surasti lapus puode?

Geriausia naudoti sveikus, nesulūžusius lapus. Prieš dedant į puodą verta įsiminti jų skaičių – jei įdėjote du, baigę virti turite išimti du.

Smulkių gabalėlių berti nepatartina, nes juos sunku pastebėti lėkštėje. Jei lauro lapai sutrupėję, juos kartu su pipirų grūdeliais galima sudėti į specialų prieskonių sietelį arba švarų marlės maišelį. Baigus virti visas prieskonių ryšulėlis išimamas vienu judesiu.

Svarbiausia taisyklė

Į įprastą 2–3 litrų sriubos puodą dėkite 1–2 lauro lapus, įmeskite juos likus 5–10 minučių iki virimo pabaigos ir prieš patiekdami būtinai išimkite. Taip sriuba įgaus malonų aromatą, tačiau nebus karti, o lėkštėje niekas neras kieto ir nevalgomo lapo.