Šių darželio gėlių neskubėkite išmesti: išdžiovinti serenčiai praverčia ir virtuvėje

Serenčiai daugeliui pažįstami kaip ryškios, ilgai žydinčios darželių gėlės. Jie puošia kiemus, auginami šalia daržovių, o tinkamai išdžiovinti tampa aromatingu prieskoniu. Žiedlapiams paruošti nereikia sudėtingos įrangos – svarbiausia juos surinkti sausu oru, apsaugoti nuo tiesioginės saulės ir laikyti atokiau nuo drėgmės.

Geltoni ir oranžiniai serenčių žiedai lietuviškuose kiemuose dažnai žydi iki pat rudens. Pasibaigus sezonui jie paprastai keliauja į kompostą, nors dalį žiedų verta pasilikti. Kaukazo, ypač Sakartvelo, virtuvėje džiovinti ir sumalti serenčių žiedlapiai vadinami Imeretijos šafranu. Jie naudojami prieskonių mišiniuose, tarp jų – „chmeli suneli“, patiekalams suteikia auksinę spalvą ir savitą aromatą. Išsaugoti šias savybes padeda tinkamas džiovinimas: žiedų nereikia kaitinti saulėje ar storai sukrauti vienų ant kitų.

Kada ir kaip rinkti serenčių žiedus?

Žiedus rinkite sausu, saulėtu oru, kai jie visiškai išsiskleidę ir nuo jų jau nudžiūvusi rasa. Rugsėjį, kol darželyje gausu žiedų, patogu pasiruošti jų atsargų. Skinkite sveikus, nepažeistus žiedynus su žalia taurele, kuri laiko žiedlapius. Surinktų žiedų ilgam nepalikite suspaustų maišelyje ar giliame kibire – parsinešę iš karto juos paskleiskite ir perrinkite.

Džiovinimui atrinkite švarius žiedus, pašalinkite prikibusius lapelius ir apžiūrėkite, ar viduje neliko vabzdžių. Maistui ruoškite tik kulinarijai tinkamus, tam augintus serenčius, kurie nebuvo apdoroti maistiniams augalams netinkamomis priemonėmis. Taip paruoštus žiedus galima džiovinti sveikus arba iš anksto atskirti jų žiedlapius.

Du džiovinimo būdai: džiovyklėje arba natūraliai

Greičiausias būdas – elektrinė maisto produktų džiovyklė. Žiedus arba atskirtus žiedlapius paskleiskite ant padėklų nestoru sluoksniu, kad tarp jų galėtų cirkuliuoti oras. Džiovinimas paprastai trunka apie 4–5 valandas, tačiau laiką lemia žiedų dydis, jų drėgnumas ir pasirinktas įrenginio režimas. Džiovinimo pabaigoje žiedlapius patikrinkite rankomis: jie turi būti sausi, lengvi ir lengvai trupėti.

Neturint džiovyklės, serenčius galima išdžiovinti natūraliai. Paskleiskite juos plonu sluoksniu ant švaraus popieriaus sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje arba po stogeliu. Pasirinkite nuo lietaus ir tiesioginių saulės spindulių apsaugotą vietą. Saulė blukina žiedlapių spalvą, todėl džiovinimui labiau tinka pavėsis. Šiuo būdu žiedai paprastai išdžiūsta per 5–7 dienas. Visiškai išdžiūvusius ir atvėsusius žiedynus išardykite: atskirkite žaliąsias taureles, o žiedlapius ir sėklas laikykite atskirai.

Kaip laikyti, kad išliktų spalva ir aromatas?

Džiovintiems žiedlapiams patogu naudoti švarius, sausus stiklinius indelius su sandariais dangteliais. Tiks ir anksčiau kavai ar konservuotiems produktams naudoti stiklainiai, jeigu juose nelikę pašalinių kvapų. Į indą berkite tik visiškai išdžiūvusius ir atvėsusius žiedlapius. Laikykite juos tamsioje, sausoje spintelėje, atokiau nuo viryklės, garų ir tiesioginės saulės.

Kitas pasirinkimas – lininiai maišeliai, laikomi sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Ant pakuotės užrašykite augalo pavadinimą ir surinkimo datą. Dalį žiedlapių patogu palikti nesmulkintų ir sumalti tik prieš gaminant – taip lengviau pasiruošti reikiamą prieskonio kiekį.

Kur virtuvėje naudojami džiovinti žiedlapiai?

Serenčių žiedlapiai patiekalams suteikia gelsvai auksinį atspalvį ir savitą, šiek tiek pikantišką gėlių aromatą. Sakartvelo virtuvėje iš jų ruošiamas Imeretijos šafranas naudojamas kaip atskiras prieskonis arba prieskonių mišinių dalis. Namuose džiovintais, susmulkintais žiedlapiais galima pagardinti mėsos ir žuvies patiekalus, sriubas bei padažus. Pradžiai pakanka nedidelio žiupsnelio, kad būtų lengva įvertinti skonį.

Žiedlapiai dera moliūgų sriuboje, varškės padažuose, naudojami ruošiant naminę adžiką. Švieži maistui tinkamų serenčių žiedlapiai dedami į salotas, o cukruoti žiedai pasitelkiami kepiniams ir šventiniams desertams puošti. Tokiu būdu darželio gėlės tampa ne tik puošmena ant stalo, bet ir paties patiekalo dalimi.

Serenčiai praverčia ir darže

Serenčiai auginami ne tik gėlynuose, bet ir tarp daržovių ar palei lysvių kraštus. Jie sodinami šalia pomidorų ir bulvių, pasitelkiami siekiant mažinti kai kurių dirvožemio kenkėjų, tarp jų – nematodų, daromą žalą. Žydintys augalai taip pat pritraukia bites, drugelius ir kitus naudingus vabzdžius, todėl jų vieta darže neapsiriboja vien dekoratyvia lysvės juosta.

Serenčių žiedlapiai naudojami ir paukštininkystėje – jų dedama į vištų lesalus, kad kiaušinių tryniai įgautų sodresnę spalvą. Taigi rudenį surinktus žiedus galima paskirstyti pagal paskirtį: žiedlapius išdžiovinti, sėklas pasilikti kitam sezonui, o likusias augalo dalis kompostuoti.