Kiaulienos sprandinė folijoje: 1,5 kg mėsos ir maždaug 2 valandos orkaitėje – kada sumažinti kaitrą?

Kiaulienos sprandinę pirmąsias 30 minučių kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje, tada temperatūrą sumažinkite iki 170 °C ir kepkite dar maždaug pusantros valandos. Sandariai užlenkta folija sulaikys kepimo sultis, o sumažinta kaitra leis mėsai toliau kepti tolygiau. Tačiau sultingumą lemia ne vien pirmas pusvalandis: svarbu neperkepti ir prieš pjaustant leisti sprandinei pailsėti.

Šiam receptui tinka vientisas, maždaug 1,5 kg sprandinės gabalas. Riebalų gyslelės kepdamos minkštėja ir suteikia sodrumo, todėl visų matomų riebalų nupjaustyti nereikia. Mėsą pagardins česnakai, garstyčios, paprika ir čiobreliai, o po kepimo likusias sultis galėsite panaudoti padažui.

Maždaug dvi valandos – orientacinis laikas. Plokštesnis gabalas iškeps greičiau nei storas ir apvalus, todėl pabaigoje geriausia tikrinti mėsos vidinę temperatūrą, o ne pasikliauti vien laikrodžiu.

Paruošimas: apie 15 minučių.
Marinavimas: nebūtinas, bet galima laikyti šaldytuve 4–12 valandų.
Kepimas: maždaug 2 valandos.
Poilsis prieš pjaustant: 15–20 minučių.

Ingredientai

Maždaug 6–8 porcijoms reikės:

• 1,5 kg kiaulienos sprandinės be kaulo, vientisu gabalu;
• 5–6 česnako skiltelių;
• 2 valgomųjų šaukštų garstyčių;
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
• 18 g druskos;
• 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos;
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 2 vidutinių svogūnų;
• 100 ml vandens.

Taip pat pasiruoškite kepimo indą, storesnę aliuminio foliją ir, jei turite, mėsos termometrą. Tarp mėsos ir folijos galima įkloti orkaitės temperatūrai tinkamo kepimo popieriaus sluoksnį.

Nuostabi kiaulienos sprandinė

Kaip paruošti sprandinę?

Mėsos paviršių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite tik kabančius, nereikalingus riebalų ar plėvių gabalėlius. Giliai įpjauti sprandinės nebūtina – šiam kepimui patogu išlaikyti vientisą gabalą.

Česnakus sutrinkite arba smulkiai sukapokite. Sumaišykite su garstyčiomis, aliejumi, druska, paprika, čiobreliais ir pipirais. Tiršta mase ištrinkite visas mėsos puses.

Jeigu turite laiko, uždenkite ir laikykite šaldytuve iki kitos dienos. Jei vakarienę ruošiate iš karto, galite kepti ir be ilgo marinavimo – tik prieskonius paskirstykite ypač kruopščiai.

Kaip sandariai suvynioti į foliją?

Svogūnus supjaustykite storesniais griežinėliais. Kepimo inde kryžmai patieskite du didelius folijos lakštus, kad jų kraštų užtektų laisvai apgaubti mėsą. Jei naudojate kepimo popierių, įklokite jį viduje.

Viduryje sudėkite svogūnus, ant jų uždėkite sprandinę ir šalia atsargiai supilkite vandenį. Pakelkite folijos kraštus, viršuje bei šonuose kelis kartus užlenkite. Palikite šiek tiek erdvės, tačiau nepalikite atvirų plyšių.

Folijos neaptempkite taip stipriai, kad ji lengvai įplyštų. Kepimo indas reikalingas net ir gerai užlenkus paketą: jis sulaikys skystį, jei pro kurią nors vietą pradėtų sunktis sultys.

Kodėl po pirmų 30 minučių reikia sumažinti temperatūrą?

Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C, kaitindami iš viršaus ir apačios. Įdėkite suvyniotą mėsą į vidurinį lygį ir kepkite 30 minučių. Tuomet nustatykite 170 °C ir kepkite dar maždaug 1 valandą 30 minučių.

Aukštesnė pradinė temperatūra sparčiau įkaitina kepimo indą ir jo turinį, tačiau ji „neužrakina“ sulčių mėsoje. Sultingumą šiame recepte padeda išlaikyti uždaras paketas, saikingesnė tolesnio kepimo kaitra ir laiku baigtas kepimas.

Jeigu visą laiką laikysite 220 °C temperatūrą, išoriniai sluoksniai gali perkepti, kol storiausia vieta bus paruošta. Todėl temperatūrą sumažinkite neatidarinėdami folijos – tikrinti mėsos kas pusvalandį nereikia.

Kaip suprasti, kad mėsa iškepė?

Artėjant kepimo pabaigai atsargiai praverkite folijos viršų. Saugokitės susikaupusių karštų garų. Termometro smaigalį įkiškite į storiausią mėsos vietą, vengdami stambios riebalų gyslos.

Šiam gerai iškeptos, riekelėmis pjaustomos sprandinės receptui galite orientuotis į 75 °C vidinę temperatūrą. Jei ji dar žemesnė, paketą uždarykite ir kepkite toliau, po kurio laiko patikrindami dar kartą.

Toks kepinys skirtas pjaustyti, todėl nesitikėkite plėšomos mėsos konsistencijos. Labai minkštai, šakute išskaidomai sprandinei paprastai reikia ilgesnio kepimo.

Ar pabaigoje galima apskrudinti?

Jeigu norite ryškesnio paviršiaus, pabaigoje atverkite foliją, palaistykite mėsą pakete susidariusiomis sultimis ir trumpai pakepkite aukštesnėje kaitroje arba įjungę grilio funkciją. Stebėkite nuolat – garstyčių ir paprikos sluoksnis gali greitai patamsėti.

Apskrudinimą įskaičiuokite į bendrą kepimą. Jei vidus jau pasiekė norimą temperatūrą, nelaikykite mėsos papildomai vien tam, kad išlauktumėte antraštėje nurodytas dvi valandas.

Ką padaryti prieš pjaustant?

Iškepusią sprandinę laisvai pridenkite ir palikite 15–20 minučių. Nepjaustykite vos ištraukę iš orkaitės: pailsėjusią mėsą bus patogiau raikyti, mažiau sulčių liks ant lentelės.

Kepimo skystį supilkite į nedidelį puodą kartu su suminkštėjusiais svogūnais. Jei norite tirštesnio padažo, dalį skysčio nugarinkite, svogūnus sutrinkite ir tik tada paragaukite, ar reikia papildomos druskos. Pjaustytą sprandinę patiekite su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar raugintais kopūstais, o padažą pilkite prieš pat valgant.