Ašaros pjaustant svogūnus – universali virtuvės klasika. Nuo profesionalaus virėjo iki namų šeimininko – visi esame patyrę, kaip akis ima graužti ir vaizdas pasidaro miglotas. Tačiau mokslininkai sako: tai – ne neišvengiama, o lengvai paaiškinama chemijos reakcija, kurią galima sustabdyti tiesiog… oro srautu.
Kaltininkas – tiopropanalio sulfoksidas
Kai pjaunate svogūną, jūs suardote jo ląsteles. Tuomet fermentas aliinazė susimaišo su sieros turinčiomis aminorūgštimis, o iš šio derinio susidaro tiopropanalio sulfoksidas – lakus junginys, kuris akimirksniu garuoja ir pasiekia jūsų akis. Organizmas jį atpažįsta kaip dirgiklį, todėl reaguoja refleksiškai – išskirdamas ašaras, kad „nuplautų“ cheminę medžiagą.
Kitaip tariant, svogūnas negalvoja, kaip jus pravirkdyti – tai tiesiog chemijos reakcijos šalutinis poveikis.
Paprastas ir mokslinis sprendimas
Tyrėjai, analizuodami šį reiškinį, pastebėjo: kadangi junginys yra lakus, tai reiškia, jog jis labai greitai pasklinda ore. Tad vietoj to, kad bandytume jį neutralizuoti (pavyzdžiui, šaldant svogūnus ar mirkant juos vandenyje), logiškiau yra neleisti jam pasiekti mūsų akių.
Tai galima padaryti paprasčiausiu būdu – oro srautu. Virtuvinis ventiliatorius, gartraukis ar net stalo ventiliatorius, nukreiptas į pjaustymo lentelę, pašalina sieros garus, kol jie dar nepriartėjo prie jūsų veido.
Fizikos dėsniai čia veikia nepriekaištingai: srovė išsklaido molekules ore, todėl jos nepasiekia akių gleivinės.
Kodėl kiti „liaudiški“ metodai veikia tik iš dalies
Žema temperatūra – pavyzdžiui, svogūno laikymas šaldytuve – sulėtina fermentinę reakciją, todėl ašarų būna mažiau, bet reakcija vis tiek vyksta.
Pjaustymas vandenyje – blokuoja dalį lakiųjų junginių, tačiau keičia svogūno tekstūrą ir skonį.
„Tradiciniai“ triukai, tokie kaip duonos kąsnis burnoje ar kramtomoji guma, tėra dėmesio nukreipimo metodai – jie neturi jokios cheminės įtakos dirgikliui.
Mokslininkų sprendimas išsiskiria tuo, kad panaudoja pačią reakcijos prigimtį – jei dirginanti medžiaga sklinda ore, pakanka pakeisti oro judėjimą.
Kodėl šis būdas veikia geriausiai
Ventiliatorius ar įjungtas gartraukis sukuria mikroskopinį oro tunelį tarp jūsų ir svogūno, tarsi nematomą skydą, kuris nuneša dujų molekules į šoną. Kadangi šie junginiai yra labai lengvi, jiems pakanka menkiausio oro judesio, kad jie būtų išsklaidyti.
Be to, tai metodas, kuris nepakeičia skonio ir nesunaikina tekstūros – svarbu, jei ruošiate subtilius patiekalus.
Išvada
Mokslininkai neverkia ne todėl, kad yra šaltakraujiški, o todėl, kad remiasi mokslu.
Pjaustant svogūnus, įjunkite ventiliatorių ar gartraukį, nukreipkite oro srautą link lentelės – ir jūs turėsite sausas akis, švarų skonį ir šiek tiek daugiau pagarbos chemijai.
Kartais genialumas slypi ne sudėtingume, o logiškame, kvėpuojančiame sprendime.
