Pilns sēņu grozs: ko sakārtot jau šodien un ko neatlikt uz rītdienu

Pilns sēņu grozs rudenī izskatās pēc īstas veiksmes, taču, pārnākot mājās, sākas ne pati patīkamākā daļa – tās ir jāsakārto. Un tieši šeit daudzi pieļauj vienu un to pašu kļūdu: grozu atstāj pie durvīm, garāžā vai virtuvē un nolemj, ka sēnes līdz rītam pagaidīs. Dažreiz tās pagaida. Bet ne vienmēr tā, kā mēs vēlētos.

Svaigi salasītas sēnes diezgan ātri mainās. Tās ir mitras, siltas, bieži pilnas ar meža atkritumiem, un starp tām var būt arī tārpainas vai jau sākušas bojāties sēnes. Tāpēc labākais noteikums ir ļoti vienkāršs – to, ko šodien pārnesāt mājās no meža, vismaz pārlasiet un notīriet šodien. Pat ja vārīt, cept vai konservēt plānojat tikai nākamajā dienā.

Vispirms izberiet visu grozu – neatstājiet sēnes saspiestas

Lielākā kļūda ir atstāt sēnes tur, kur tās pārnesāt mājās. Groza apakšā tās tiek saspiestas cita pie citas, uzkrājas mitrums, bet gaiss gandrīz necirkulē. Šādi apstākļi tikai paātrina bojāšanos. Tāpēc, pārnākot mājās, sēnes ieteicams uzreiz izklāt plānākā kārtā uz galda, paplātes vai avīzes un mierīgi visas pārskatīt.

Vispirms atdaliet tās, kas ir mīkstas, stipri tārpainas, bojātas vai rada kaut mazākās šaubas. Ja nezināt, kāda tā ir par sēni, labāk nemēģiniet to „uzminēt“ pēc fotogrāfijas internetā vai pēc tā, ka kaut ko līdzīgu bērnībā vāca kāds cits. Pārtikai paredzētajā kaudzē drīkst nonākt tikai tās sēnes, kuras jūs patiešām pazīstat.

Tāpat jau uzreiz ir vērts nogriezt ar zemi aplipušās kātu daļas, notīrīt skujas, lapas un citus meža netīrumus. Jo mazāk mitru atkritumu paliks starp sēnēm, jo labāk tās saglabāsies līdz turpmākai pagatavošanai.

Ar mazgāšanu labāk nesteigties, ja sēnes uzreiz negatavosiet

Bieži vien pirmā vēlme ir visu samest bļodā ar ūdeni un kārtīgi nomazgāt. Taču, ja sēnes tajā pašā dienā nevārīsiet, ilgstoša mērcēšana nav labākais risinājums. Daudzas sēnes uzsūc ūdeni, kļūst mīkstākas, ātrāk zaudē tekstūru un pēc tam sliktāk cepas.

Ja sēnes ir diezgan tīras, bieži vien pietiek tās notīrīt ar birstīti, papīra dvieli vai ar nazi noņemt pielipušos netīrumus. Mazgāt tās labāk tieši pirms termiskās apstrādes. Protams, ļoti netīras sēnes var ātri noskalot, taču pēc tam tās ieteicams labi nosusināt.

Svarīgākais ir neatstāt mitras sēnes bļodā pa nakti. Mitrums un siltums ir tieši tas, kas tām vismazāk vajadzīgs, ja vēlamies saglabāt to kvalitāti.

Ja šodien vairs negatavosiet – ledusskapis ir labāks par virtuves galdu

Pārlasītās un notīrītās sēnes, kuras tajā pašā dienā neplānojat gatavot, vislabāk glabāt ledusskapī. Visērtāk tās ievietot papīra maisiņā, kastītē vai citā traukā, kurā tās nebūtu pilnībā hermētiski noslēgtas. Plastmasas maisiņš, īpaši cieši aizsiets, var aizturēt kondensātu un veicināt to, ka sēnes ātrāk savīst.

Ļoti svarīgi ir arī nepārpildīt trauku. Ja sēņu ir daudz, labāk tās sadalīt vairākās porcijās, lai apakšējās netiktu saspiestas un nesāktu bojāties sava mitruma dēļ. Ledusskapis šeit nav brīnumains risinājums vairākām dienām uz priekšu – tas tikai sniedz nedaudz vairāk laika. Jo ātrāk sēnes izlietosiet, jo labāk.

Ja jau vakarā redzat, ka rīt visu neapēdīsiet, ir vērts daļu uzreiz sagatavot sasaldēšanai, žāvēšanai vai citam konservēšanas veidam, ņemot vērā konkrēto sēņu sugu un tās sagatavošanas prasības.

Ko noteikti neatstāt „uz rītdienu“

Līdz nākamajai dienai nevajadzētu atstāt nepārlasītu visu grozu. Tāpat nav vērts siltumā glabāt stipri bojātas vai apšaubāmas sēnes, cerot, ka rīt vēl izlemsiet, ko ar tām darīt. Ja sēne jau tagad izskatās nederīga, rīt tā labāka nekļūs.

Tajā pašā dienā ir vērts atrisināt arī vēl vienu jautājumu – ko darīsiet ar katru daļu. Vienu porciju var atstāt rītdienas pusdienām, citu – novārīt vai termiski apstrādāt, trešo – sagatavot žāvēšanai. Kad viss ir sadalīts, no rīta vairs nav jāskatās uz lielu bļodu, pie kuras nezināt, ar ko sākt.

Sēņu sezona ir īsa, tāpēc gribas pārnest mājās pēc iespējas vairāk. Taču pilns grozs iepriecina tikai tad, kad tas laikus sakārtots. Lielākais darbs nav sēnes atrast – lielākais darbs sākas, pārnākot mājās. Un vismaz pārlasīt tās ir vērts vēl tajā pašā vakarā.