Saldētie kartupeļi cepeškrāsnī paliek mīksti: viens solis piešķir tiem kraukšķīgumu
Ilgu laiku šķita, ka saldēti kartupeļi cepeškrāsnī ir vienkārša lieta: izbērt pannā, ieslēgt karstumu un pēc pusstundas cerēt uz patīkamu kraukšķīgumu. Taču tā vietā bieži sagaida pavisam cits skats – kartupeļi ir karsti, bet mīksti, vietām pat nedaudz mitri, un apakša pielipusi pie cepamā papīra.
Visvairāk tas kaitina tad, kad vakariņas jau ir uz galda. Bērni gaida pie šķīvjiem, blakus kūp mērce, bet no cepeškrāsns izņemtie kartupeļi vairāk atgādina vārītus, nevis ceptus. Tad gribas vainot gan cepeškrāsni, gan ražotāju, gan sevi, ka atkal nopirki ne tos.
Visbiežāk problēma slēpjas nevis kartupeļos. Tiem pietrūkst vienas ļoti vienkāršas lietas – karstuma jau no pirmās sekundes, kad tie pieskaras pannai. Tāpēc pirms saldēto kartupeļu izbēršanas rūpīgi jāuzkarsē ne tikai cepeškrāsns, bet arī tukša panna.
Auksta panna kartupeļus sāk nevis cept, bet tvaicēt
No maisiņa izbērtajiem kartupeļiem vienmēr ir nedaudz ledus un virsmas mitruma. Kad tie nonāk uz istabas temperatūras pannas, šis aukstums sāk lēnām kust. Kamēr panna tikai uzsilst, kartupeļi izdala mitrumu, un cepeškrāsnī rodas vairāk tvaika nekā intensīvas cepšanas.
Tieši tāpēc pirmās cepšanas minūtes ir vissvarīgākās. Ja apakša uzreiz saņem spēcīgu karstumu, tā sāk brūnēt un veidot garoziņu. Ja nesaņem, kartupelis it kā sautējas savā mitrumā – izcepas, taču zeltaino, kraukšķīgo maliņu tā arī nesagaida.
Uzkarsēta panna darbojas līdzīgi kā karsta panna uz plīts. Uz tās izbērtie kartupeļi uzreiz sāk šņākt, lai gan šo skaņu caur cepeškrāsns durvīm mēs nedzirdēsim. Karstums ātri samazina virsmas mitrumu, un tas ir ceļš uz rezultātu, kura dēļ kartupeļi vispār nonāk cepeškrāsnī.
Viens mazs ieradums pirms vakariņām
Pirms cepeškrāsns ieslēgšanas tajā ieteicams ievietot tukšu cepamo pannu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz uz iepakojuma norādītajai temperatūrai, bet pannu atstājiet iekšā visu uzkarsēšanas laiku. Kad temperatūra sasniegta, uzmanīgi izņemiet pannu, ātri izklājiet uz tās kartupeļus un uzreiz ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī.
Te nav vajadzīgi sarežģīti triki, papildu milti vai puse pudeles eļļas. Ja baidāties, ka kartupeļi pielips, uz pannas var ieklāt cepamo papīru, taču arī tam jābūt uzkarsētam kopā ar pannu. Vēl labāk der viegli ar eļļu ieziesta pannas virsma, tikai eļļas nedrīkst būt tik daudz, lai kartupeļi sāktu tajā peldēt.
Svarīgi rīkoties mierīgi, bet nekavēties. Ilgstoši izņemot karsto pannu, tā zaudē daļu uzkrātā karstuma, un viss triks slēpjas tieši pirmajā saskarē. Tas ir viens no tiem virtuves paņēmieniem, kas šķiet pārāk nenozīmīgs, lai kaut ko mainītu, taču pēc pirmā mēģinājuma atšķirība parasti ir redzama, pat neatverot cepeškrāsns durvis līdz galam.
Ja pannā ir par šauru, kraukšķīgumam nav kur rasties
Uzkarsēta panna izdara daudz, taču tā neglābs kartupeļus, ja tie būs sabērti biezā kaudzē. Tad karstais gaiss netiek klāt to sāniem, starp kartupeļiem uzkrājas tvaiks, bet apakšā esošie saņem visu svaru un mitrumu. Rezultāts ir pazīstams: daži apbrūnē, bet pārējie paliek bāli un mīksti.
Saldētos kartupeļus vislabāk izbērt vienā kārtā, atstājot starp tiem vismaz nedaudz vietas. Ja ģimene ir lielāka un ar vienu pannu nepietiek, prātīgāk ir cept divās reizēs vai izmantot divas pannas un cepšanas laikā samainīt tās vietām. Tas var šķist lēnāk, taču vēlāk nebūs jāatstāj cepeškrāsnī vēl desmit minūtes, cerot uz brīnumu.
Viens biežs vakara scenārijs sākas ar vēlmi visu izdarīt ātrāk: pannā tiek izbērts viss iepakojums, blakus vēl salikti vistas gabaliņi vai dārzeņi, un cepeškrāsns kļūst pilna. Ēdiens, protams, izcepas, taču kartupeļi uzsūc apkārt esošo mitrumu. Tādā gadījumā tie kļūst par piedevu, nevis par kraukšķīgu uzkodu, kuras dēļ visi vispirms sniedzas pēc šķīvja.
Saldētie kartupeļi nav jāglābj, tos atkausējot
Kad kartupeļi izskatās pārāk apsarmojuši, rodas kārdinājums atstāt tos uz piecpadsmit minūtēm uz galda. To darīt nevajag. Atkausējoties tie kļūst vēl mitrāki, sāk mīkstināties, bet pēc tam cepeškrāsnī zaudē formu un izcepas nevienmērīgi.
Beriet tos tieši no saldētavas uz uzkarsētas pannas. Ja maisiņā izveidojušies lieli ledus gabali, tos var vienkārši nokratīt, taču pašus kartupeļus mazgāt vai mērcēt noteikti nav vērts. Jo mazāk nevajadzīga mitruma nonāks cepeškrāsnī, jo ātrāk virsma kļūs sausa un kraukšķīga.
Cepšanas vidū kartupeļus ieteicams apgriezt vai viegli pakratīt pannu. Ne tāpēc, lai tos nepārtraukti kustinātu, bet lai arī otra puse saņemtu tiešu karstumu. Sāli ērtāk uzkaisīt jau pēc izcepšanas – tā labāk turas uz karstas virsmas, un nav jāuztraucas, ka pārāk agri pievienotais sāls un mitrums traucēs skaisti apbrūnēt.
Kraukšķīgi cepeškrāsnī cepti kartupeļi nav greznība un neprasa restorāna virtuvi. Tiem tikai nedrīkst ļaut sākt cepties aukstā, mitrā vidē. Karsta panna, viena kartupeļu kārta un piecpadsmit minūtes pacietības bieži maina visu – no mīksta kompromisa līdz piedevai, kuru no šķīvja pirmie paņem pat tie, kuri teica, ka ēdīs tikai salātus.
Novērtējiet šo rakstu:
Kraunami duomenys...
Komentāri
Esiet pirmais, kas komentē
Vairāk par šo tēmu
Visas tēmas ziņas
Meklējat vairāk?