Šīs marinētās paprikas ziemā pazūd pirmās: „5 minūšu“ recepte bez ilgas stāvēšanas pie katla

Kad rudenī saldo papriku ir pilns gan dārzs, gan tirgus, bieži vien gribas tās saglabāt ziemai, bet bez visas dienas pavadīšanas virtuvē. Šī recepte ir tieši tāda: paprikas īsu brīdi pavāra marinādē, saliek burkās un aizvāko. Tās nav jācep, nav jāloba miziņa un nav ilgstoši jākarsē.

Svarīgākais šīs receptes noslēpums – nepārvārīt paprikas. Tām jāsamīkstē tik daudz, lai tās varētu viegli salikt burkās un lai tās uzsūktu marinādi, bet tās nedrīkst kļūt pilnīgi saļimušas. Tad ziemā, atverot burku, iegūsiet nevis „putru“, bet gan aromātiskas, saldskābas, formu joprojām saglabājušas paprikas, kas lieliski garšo gan pie gaļas, gan pie kartupeļiem, gan vienkārši uz maizes.

Sastāvdaļas

• 3 kg saldo papriku, jau iztīrītu no sēklām
• 750 ml ūdens
• 250 ml 9 % etiķa
• 1 glāze cukura
• 2 ēdamkarotes sāls
• pēc garšas var pievienot dažus melnos piparus, lauru lapu vai ķiploka daiviņas

Paprikas vislabāk nosvērt jau iztīrītas. Tas ir svarīgi, jo kātiņi, sēklas un iekšējās starpsieniņas veido ievērojamu daļu no svara. Ja nosvērsiet neiztīrītas paprikas, marinādes proporcija var nebūt tik precīza.

Kā sagatavot paprikas

Paprikas nomazgājiet, pārgrieziet uz pusēm, izņemiet sēklas, kātiņus un baltās starpsieniņas. Pēc tam sagrieziet tās lielākās strēmelēs vai gabaliņos. Ļoti smalki griezt nav nepieciešams, jo vārot šādas paprikas ātrāk kļūst mīkstas un burkā izskatās sliktāk.

Lielā katlā ielejiet ūdeni un etiķi, pievienojiet cukuru un sāli. Visu samaisiet, pievienojiet sagrieztās paprikas un lieciet vārīties uz vidējas uguns. Sākumā var šķist, ka šķidruma ir par maz, bet papildu ūdeni liet nevajag. Karsējot paprikas pašas izdalīs sulu, un to tilpums samazināsies.

Kad marināde uzvārīsies, paprikas vāriet aptuveni 5–10 minūtes. Laiks ir atkarīgs no papriku biezuma. Plānākām pietiks ar 5 minūtēm, biezākām var būt nepieciešams nedaudz ilgāks laiks. Maisiet uzmanīgi, lai gabaliņi nesalūztu.

Burku sagatavošana

Kamēr paprikas karsējas, sagatavojiet burkas. Tām jābūt tīrām un sterilizētām. Tās var izkarsēt cepeškrāsnī, paturēt virs tvaika vai rūpīgi nomazgāt un karsēt citā jums ierastā veidā. Arī vāciņus noteikti nepieciešams applaucēt vai dažas minūtes pavārīt.

Karstās paprikas lieciet burkās. Lieciet tās diezgan blīvi, bet nespiediet tā, lai tās zaudētu formu. Pārlejiet ar verdošu marinādi līdz pašai augšai, lai nepaliktu gaisa spraugas. Pēc tam nekavējoties cieši aizskrūvējiet vāciņus.

Aizskrūvētās burkas apgrieziet ar vāciņiem uz leju, apsedziet ar dvieli vai segu un atstājiet pilnībā atdzist. Tādējādi tās lēnām atdziest un labāk „iekonservējas“.

Kur uzglabāt un ar ko ēst

Atdzisušās burkas glabājiet vēsā, tumšā vietā. Tam piemērots pagrabs, pieliekamais vai vēsāks skapītis, kur neiekļūst tieši saules stari un nav lielu temperatūras svārstību. Ja vāciņš ir uzpūties, parādījusies dīvaina smaka vai marināde kļuvusi aizdomīgi duļķaina, šādas burkas saturu labāk negaršot.

Šīs paprikas lieliski garšo pie ceptas gaļas, sautējumiem, kartupeļu biezeņa, rīsiem, griķiem vai uz sviestmaizēm. Tās var pievienot arī salātiem, uzkodu platēm, lavašam vai pat picai. Garša ir saldskāba, tāpēc tās labi „atsvaidzina“ sātīgākus ziemas ēdienus.

Nelieli triki, lai izdotos vēl labāk

Ja vēlaties, lai burkā paprikas izskatītos skaistāk, izmantojiet dažādu krāsu paprikas: sarkanas, dzeltenas un oranžas. Arī zaļās paprikas ir piemērotas, taču to garša bieži vien ir nedaudz asāka un mazāk salda.

Cukura daudzumu pēc garšas var nedaudz koriģēt, bet pirmajā reizē vislabāk ievērot proporcijas. Arī etiķa daudzumu pārāk drosmīgi nesamaziniet, jo tas ir svarīgs ne tikai garšai, bet arī drošākai uzglabāšanai.

Šī ir viena no tām receptēm, ko vērts turēt pa rokai, kad papriku ir daudz, bet laika maz. Darba nav daudz, sastāvdaļas ir vienkāršas, bet ziemā šāda burka uz galda izskatās kā mazs rudens gabaliņš.