Vai jums ir pārāk daudz ķiploku? Neizmetiet – izžāvēti tie noderēs vēl ilgi

Rudenī ķiploku bieži ir vairāk, nekā paspējam izlietot. Daļa galviņu nonāk pieliekamajā vai pagrabā, taču laika gaitā dažas sāk kļūt mīkstas, citas dīgt, bet vēl citas vienkārši zaudē savu labo izskatu. Ja raža ir lielāka vai veikalā izdevies par labu cenu nopirkt vairāk ķiploku, nav jāgaida, līdz daļa būs jāizmet. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā ķiplokus saglabāt ilgāk, ir tos izžāvēt.

Pareizi izžāvēti ķiploki virtuvē joprojām ir ļoti daudzpusīgi. Tos var pievienot zupām, sautējumiem, mērcēm, picai, izmantot gaļas vai dārzeņu ēdieniem, bet pilnībā izžuvušos gabaliņus var samalt un pagatavot savus ķiploku pulverus. Avotā piedāvātas trīs galvenās žāvēšanas metodes – saulē, cepeškrāsnī vai augļu un dārzeņu žāvētājā.

Vispirms ķiploki jāsagatavo – šeit svarīgākais ir nesteigties

Žāvēšanai vērts izvēlēties tikai labas kvalitātes ķiplokus. Ja daiviņās redzams pelējums, puve vai citas acīmredzamas bojāšanās pazīmes, šādu daļu labāk neizmantot. Labās daiviņas jānomizo un jāsagriež plānās šķēlītēs. Jo tās būs līdzīgāka biezuma, jo vienmērīgāk tās izžūs un būs mazāka iespēja, ka dažas jau būs pārkaltušas, bet citas vidū vēl paliks mitras.

Sagriezt visu daiviņu gareniski uz pusēm var, taču plānāki gabali izžūst ievērojami ātrāk. Tāpēc praktiskāk ir atvēlēt nedaudz vairāk laika un sagriezt tās apmēram vienāda biezuma šķēlītēs. Pēc tam atliek tikai izvēlēties, kura žāvēšanas metode vislabāk atbilst pieejamajam aprīkojumam un tam, cik ilgi vēlaties uzraudzīt procesu.

Ja ķiploku ir tikai neliels daudzums, visvienkāršāk būs izmantot cepeškrāsni. Lielākai ražai ērtāks būs žāvētājs, bet žāvēšana saulē vairāk piemērota tiem, kuriem ir atbilstoši laikapstākļi, vieta un pacietība.

Cepeškrāsnī pietiek ar dažām stundām, taču temperatūrai jābūt zemai

Avotā ieteikts ķiploku šķēlītes cepeškrāsnī žāvēt aptuveni 70 °C temperatūrā. Atkarībā no šķēlīšu biezuma un cepeškrāsns process var ilgt aptuveni 2–3 stundas.

Šeit vissvarīgākais ir nejaukt žāvēšanu ar cepšanu. Mērķis nav apbrūnināt ķiplokus vai iegūt tumšu garoziņu. Ja temperatūra ir pārāk augsta, gabaliņi sāks brūnēt, mainīsies to garša, bet virtuvē ļoti ātri izplatīsies spēcīga ķiploku smarža. Tāpēc labāk izvēlēties zemāku temperatūru un laiku pa laikam pārbaudīt procesu, nevis mēģināt to paātrināt ar papildu grādiem.

Izžāvēti ķiploki nedrīkst palikt mīksti vai lokani. Ja gabaliņš joprojām viegli liecas un izskatās mitrs, tam nepieciešams vairāk laika. Tikai pēc pilnīgas izžāvēšanas vērts domāt par ilgāku uzglabāšanu vai samalšanu pulverī.

Žāvētājā process ir lēnāks, taču to ir vieglāk kontrolēt

Ja jums ir augļu vai dārzeņu žāvētājs, ķiploku sagatavošana kļūst vēl vienkāršāka. Avotā ieteikts iestatīt aptuveni 60–65 °C temperatūru un žāvēt apmēram 6–8 stundas. Tā kā siltums un gaiss žāvētājā tiek sadalīti vienmērīgāk, nav tik bieži jāpārbauda, vai viena mala jau nav sākusi brūnēt, kamēr otra vēl ir mitra.

Tas ir īpaši ērti tad, ja ķiploku ir nevis dažas galviņas, bet lielāks daudzums. Sagriežat, izkārtojat vienā kārtā, iestatāt temperatūru un atstājat žāvēties. Tomēr jāatceras, ka 6–8 stundas ir aptuvenais laiks. Biezāki gabali var žūt ilgāk, bet ļoti plāni – būt gatavi ātrāk.

Ķiplokus var žāvēt arī saulē, taču tas ir ievērojami lēnāks variants. Sagrieztās daiviņas izkārto uz sieta un atstāj tiešos saules staros, taču viss process var ilgt ievērojami ilgāk nekā cepeškrāsnī vai žāvētājā.

Tāpēc mūsu klimata apstākļos šī metode ne vienmēr ir ērtākā, īpaši rudenī, kad dienas kļūst īsākas, laiks vēsāks un mitrāks.

Izžāvējiet vairāk – ziemā būsiet sev pateicīgi

Šādas sagatavošanas lielākais ieguvums parādās nevis tajā pašā dienā, bet pēc dažiem mēnešiem. Kad, gatavojot vakariņas, vairs nav svaigas ķiploka galviņas, pietiek paņemt dažus izžāvētus gabaliņus un pievienot tos zupai, sautējumam vai mērcei. Izžāvēti ķiploki ir piemēroti arī picai un dažādām piedevām.

Vēl praktiskāks variants ir daļu izžāvēto ķiploku samalt. Tā iegūst mājās gatavotu ķiploku pulveri, ko var izmantot gluži tāpat kā veikalā nopērkamu garšvielu. Atšķirība ir tā, ka jūs precīzi zināt, kas atrodas burciņā – tikai izžāvēti un samalti ķiploki.

Nav nepieciešams visu samalt uzreiz. Daļu var atstāt gabaliņos, bet pulveri samalt tikai tad, kad tas nepieciešams. Tādējādi no vienas ražas iegūst divus dažādus virtuves produktus, kuru izmantošanas iespēju noteikti netrūkst.

Ja šogad ķiploku izaudzis tik daudz, ka vairs nezināt, kur tos likt, nav obligāti jācenšas visu izlietot dažu nedēļu laikā. Nomizojiet daiviņas, sagrieziet plānās šķēlītēs un daļu izžāvējiet – ziemā šāda burciņa var kļūt par vienu no visbiežāk izmantotajām garšvielām virtuvē.