Česnako turite per daug? Neišmeskite – išdžiovintas jis pravers dar ilgam

Rudenį česnako dažnai turime daugiau, nei spėjame sunaudoti. Dalis galvučių keliauja į sandėliuką ar rūsį, tačiau laikui bėgant vienos pradeda minkštėti, kitos dygti, o dar kitos tiesiog praranda gerą išvaizdą. Jeigu derlius didesnis arba parduotuvėje pavyko nusipirkti daugiau už gerą kainą, nebūtina laukti, kol dalį teks išmesti. Vienas paprasčiausių būdų česnaką išsaugoti ilgesniam laikui – jį išdžiovinti.

Tinkamai išdžiovintas česnakas virtuvėje išlieka labai universalus. Jį galima berti į sriubas, troškinius, padažus, picą, naudoti mėsos ar daržovių patiekalams, o visiškai išsausėjusius gabalėlius galima sumalti ir pasigaminti savo česnakų miltelių. Šaltinyje siūlomi trys pagrindiniai džiovinimo būdai – saulėje, orkaitėje arba vaisių ir daržovių džiovyklėje.

Pirmiausia česnaką reikia paruošti – čia svarbiausia neskubėti

Džiovinimui verta rinktis tik geros būklės česnaką. Jeigu skiltelėse matyti pelėsio, puvinio ar kitų aiškių gedimo požymių, tokios dalies geriau nenaudoti. Geras skilteles reikia nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Kuo jie panašesnio storio, tuo tolygiau džiūsta ir mažesnė tikimybė, kad vieni jau bus perdžiūvę, o kiti viduje dar liks drėgni.

Pjaustyti visą skiltelę išilgai per pusę galima, tačiau plonesni gabalėliai džiūsta gerokai greičiau. Dėl to praktiškiau pasiruošti šiek tiek daugiau laiko ir supjaustyti maždaug vienodo storio plokštelėmis. Tuomet tereikia pasirinkti, kuris džiovinimo būdas labiausiai tinka pagal turimą įrangą ir tai, kiek norite prie proceso stovėti.

Jeigu česnako turite tik nedidelį kiekį, paprasčiausia bus naudoti orkaitę. Didesniam derliui patogesnė džiovyklė, o džiovinimas saulėje labiau tinka tiems, kurie turi tinkamas oro sąlygas, vietos ir kantrybės.

Orkaitėje užtenka kelių valandų, bet temperatūra turi būti nedidelė

Šaltinyje rekomenduojama česnako griežinėlius orkaitėje džiovinti maždaug 70 °C temperatūroje. Priklausomai nuo griežinėlių storio ir orkaitės, procesas gali trukti apie 2–3 valandas.

Čia svarbiausia nepainioti džiovinimo su kepimu. Tikslas nėra apskrudinti česnaką ar išgauti tamsią plutelę. Jeigu temperatūra per aukšta, gabalėliai pradės skrusti, keisis skonis, o virtuvėje labai greitai pasklis stiprus česnako kvapas. Todėl geriau rinktis žemesnę temperatūrą ir procesą retkarčiais patikrinti, o ne bandyti jį pagreitinti papildomais laipsniais.

Baigtas džiovinti česnakas neturėtų likti minkštas ar lankstus. Jeigu gabalėlis vis dar lengvai lenkiasi ir atrodo drėgnas, jam reikia daugiau laiko. Tik visiškai išdžiovinus verta galvoti apie ilgesnį laikymą ar malimą į miltelius.

Džiovyklėje procesas lėtesnis, tačiau jį lengviau kontroliuoti

Turint vaisių ar daržovių džiovyklę, česnako ruošimas tampa dar paprastesnis. Šaltinyje siūloma nustatyti maždaug 60–65 °C temperatūrą ir džiovinti apie 6–8 valandas. Kadangi šiluma ir oras džiovyklėje paskirstomi tolygiau, nereikia taip dažnai tikrinti, ar vienas kraštas jau pradėjo skrusti, o kitas dar drėgnas.

Tai ypač patogu tada, kai česnako turite ne kelias galvutes, o didesnį kiekį. Supjaustote, išdėliojate vienu sluoksniu, nustatote temperatūrą ir paliekate džiūti. Vis dėlto verta prisiminti, kad 6–8 valandos yra orientacinis laikas. Storesni gabalėliai gali džiūti ilgiau, o labai ploni – būti paruošti greičiau.

Saulėje česnaką taip pat galima džiovinti, tačiau tai jau gerokai lėtesnis variantas. Supjaustytos skiltelės išdėliojamos ant tinklo ir paliekamos tiesioginėje saulėje, tačiau visas procesas gali trukti gerokai ilgiau nei orkaitėje ar džiovyklėje.

Todėl mūsų klimato sąlygomis šis būdas ne visada pats patogiausias, ypač rudenį, kai dienos tampa trumpesnės, oras vėsesnis ir drėgnesnis.

Išdžiovinkite daugiau – žiemą dėkosite sau

Didžiausias tokio paruošimo privalumas išryškėja ne tą pačią dieną, o po kelių mėnesių. Kai ruošiant vakarienę nebeturite šviežios česnako galvutės, užtenka paimti kelis džiovintus gabalėlius ir įberti jų į sriubą, troškinį ar padažą. Džiovintas česnakas taip pat tinka picai ir įvairiems pagardams.

Dar praktiškesnis variantas – dalį išdžiovinto česnako sumalti. Taip gaunami naminiai česnakų milteliai, kuriuos galima naudoti lygiai taip pat kaip parduotuvėje pirktą prieskonį. Skirtumas tas, kad patys tiksliai žinote, kas yra indelyje – tik išdžiovintas ir sumaltas česnakas.

Nebūtina sumalti visko iš karto. Dalį galima palikti gabalėliais, o miltelius susimalti tik tada, kai jų prireikia. Taip iš vieno derliaus gaunami du skirtingi virtuvės produktai, kurių panaudojimo galimybių tikrai netrūksta.

Jeigu šiemet česnakų užaugo tiek, kad jau nebežinote, kur juos dėti, nebūtina visko bandyti sunaudoti per kelias savaites. Nulupkite skilteles, supjaustykite plonais griežinėliais ir dalį išdžiovinkite – žiemą toks stiklainis gali tapti vienu dažniausiai naudojamų prieskonių virtuvėje.