Zaļie tomāti ziemai kā pie vecmāmiņas: pārleju ar karstu marinādi, un pie galda tie pazūd pirmie

Vasaras beigās daudzi pamana vienu un to pašu skatu: siltumnīcā vēl karājas zaļi tomāti, bet naktis jau kļūst vēsas. Vieni tos noliek uz palodzes un gaida, līdz tie kļūs sarkani. Citi atmet ar roku, jo šķiet, ka no negataviem tomātiem nekas labs vairs nesanāks.

Taču agrāk šādi tomāti noteikti netika izmesti. Tie nonāca burkās – kopā ar ķiplokiem, pētersīļiem, mārrutkiem, pipariem un pikantāku marinādi. Ziemā šāda burka pie kartupeļiem, sautējuma, ceptas gaļas vai vienkāršām vakariņām bija īsts atradums. Kraukšķīgi, ar skābenumu, aromātiski un nedaudz asi zaļie tomāti sniedz to veco garšu, ko veikalā bieži neatradīsi.

Šī recepte noderēs tiem, kuri vēlas izmantot zaļos tomātus un sagatavot dažas burkas ziemai. Šeit nav nekā sarežģīta, tikai svarīgi ievērot proporcijas, tīrību un nepaslinkot tomātus sagatavot tā, lai tie labi uzsūktu garšu.

Kas būs nepieciešams

No šī daudzuma sanāk aptuveni divas 0,5 l burkas.

Nepieciešams:

• 600 g zaļo tomātu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• neliela sauja pētersīļu vai diļļu;
• 1 mazs sīpols;
• dažas asā pipara šķēlītes;
• gabaliņš mārrutka saknes vai neliela mārrutka lapa;
• 10 melno piparu graudi;
• 8 smaržīgo piparu graudi;
• 2 lauru lapas;
• 600 ml ūdens;
• 1 tējkarote cukura;
• nepilna ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa.

Ja jums garšo asāki ēdieni, aso piparu varat pievienot nedaudz vairāk. Ja vēlaties maigāku garšu, pietiks ar pavisam mazu gabaliņu. Pētersīļus var aizstāt ar dillēm vai pievienot abus zaļumus kopā – Lietuvas virtuvei dilles šeit ļoti labi piestāv.

Līdz 1. jūlijam dodiet tomātiem šo šķīdumuAttēls: Ilustratīvs attēls

Kā sagatavot burkas

Vispirms sagatavojiet burkas un vāciņus. Tās rūpīgi jānomazgā ar sodu, jānoskalo un jāsterilizē. Visērtāk burkas kādu laiku paturēt virs tvaika vai pavārīt ūdenī aptuveni 15 minūtes. Arī vāciņus īsi pavāriet.

Tas nav lieks solis. Konservēšanā tīrība ir ļoti svarīga, jo no tās atkarīgs, vai burkas mierīgi stāvēs visu ziemu. Ja burka ir netīra vai vāciņš slikti noslēdzas, viss darbs var aiziet vējā.

Sterilizētās burkas novietojiet uz tīra dvieļa un ļaujiet tām nedaudz nožūt.

Tomātus ir vērts nedaudz „atvērt” garšai

Zaļos tomātus rūpīgi nomazgājiet. Vislabāk izvēlēties stingrus, veselus, nebojātus augļus. Ļoti mazos var atstāt veselus, lielākos – nedaudz iegriezt.

Pie kātiņa tomātus vairākās vietās sadurstiet ar zobu bakstāmo. Pēc tam uz 2–3 minūtēm iegremdējiet tos verdošā ūdenī. Tādējādi miziņa nedaudz kļūst mīkstāka, un tomāti labāk uzņem marinādi.

Izņemtos tomātus īsi atdzesējiet. Katru tomātu iegrieziet krusteniski, bet nepārgrieziet līdz galam. Iegriezumā ielieciet plānu ķiploka šķēlīti un dažas pētersīļu vai diļļu lapiņas. Tieši šis solis piešķir tomātiem izteiktāku, mājās gatavotu garšu – ķiploki un zaļumi nonāk ne tikai marinādē, bet arī tieši tomāta iekšpusē.

Ko likt burkas apakšā

Katras burkas apakšā ielieciet daļu sīpolu gredzenu, mārrutku gabaliņu, melnos un smaržīgos piparus, lauru lapu, kā arī aso piparu šķēlīti.

Mārrutks šeit ir ļoti svarīgs. Tas ne tikai piešķir garšu, bet arī palīdz saglabāt dārzeņu kraukšķīgumu. Ja jums nav saknes, varat pievienot nelielu mārrutka lapu. Tikai nepārspīlējiet – mārrutks ir stiprs, tāpēc mazai burkai pilnībā pietiek ar pavisam nedaudz.

Uz garšvielām cieši salieciet pildītos tomātus. Nespiediet tos ar spēku, lai tie nesaplīstu, bet arī neatstājiet pārāk daudz tukšas vietas.

Marinādei jābūt vienkāršai, bet precīzai

Katlā ielejiet 600 ml ūdens, pieberiet sāli un cukuru. Uzvāriet un pavāriet 1–2 minūtes, lai viss labi izšķīst. Pēc tam noņemiet katlu no uguns, ielejiet etiķi un samaisiet.

Etiķi vislabāk liet klāt jau pēc katla noņemšanas no uguns. Tādējādi marināde saglabā vajadzīgo skābumu, un aromāts nav tik ass. Šai receptei piemērots parastais 9% galda etiķis.

Karsto marinādi pārlejiet burkās esošajiem tomātiem. Lejiet uzmanīgi, lai burkas nesaplīstu. Ja burkas jau ir atdzisušas, ieteicams tās novietot uz dvieļa vai koka dēlīša, bet marinādi liet nevis strauji, bet pamazām.

Sterilizēšana – pēdējais, bet ļoti svarīgs solis

Piepildītās burkas pārklājiet ar vāciņiem, bet vēl neaizskrūvējiet līdz galam, ja izmantojat skrūvējamos vāciņus. Lielāka katla apakšā ieklājiet dvieli, salieciet burkas un ielejiet siltu ūdeni tā, lai tas sniegtos aptuveni līdz burku pleciem.

Ūdeni uzvāriet un karsējiet uz mazas uguns. 0,5 l burkas sterilizējiet aptuveni 10–12 minūtes, bet 1 l burkas – aptuveni 15–20 minūtes.

Pēc tam burkas uzmanīgi izņemiet, cieši aizskrūvējiet vai aizveriet ar vāciņiem, apgrieziet otrādi un pārbaudiet, vai tās nekur nesūcas. Pārklājiet ar dvieli vai segu un atstājiet lēnām atdzist.

Kad burkas pilnībā atdzisušas, glabājiet tās vēsā, tumšā vietā – pagrabā, pieliekamajā vai citā vēsākā telpā.

Ar ko ēst marinētus zaļos tomātus

Šādi tomāti lieliski iederas pie vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, gaļas ēdieniem, sautējumiem, aukstās gaļas, sviestmaizēm, siļķes vai vienkāršām vakariņām, kad kārojas kaut ko skābenāku un kraukšķīgāku. Tiem ir bagātīga garša, tāpēc bieži vien pietiek ar dažiem gabaliņiem, lai viss ēdiens kļūtu interesantāks.

Ziemā šādas burkas ir īpaši labas tāpēc, ka tās atgādina vasaras beigas. Kad ārā ir auksts, bet uz galda parādās tomāti ar ķiplokiem, dillēm, mārrutkiem un pipariem, mājās uzreiz rodas tā senā, vienkāršā sajūta – it kā būtu atvērta nevis burka, bet dārza gabaliņš.

Svarīgākais – neizmantojiet bojātus, sapuvušus vai ļoti rūgtus tomātus. Ja, atverot burku, vāciņš ir uzpūties, marināde smaržo savādi vai tomāti izskatās aizdomīgi, šādu konservētu produktu ēst nevajadzētu.

Bet, ja viss ir izdevies labi, ziemā šie zaļie tomāti bieži pazūd ātrāk, nekā gaidīts. Jo šī ir viena no tām receptēm, kuras garša ir vienkārša, bet ļoti labi pazīstama.