Žali pomidorai žiemai kaip pas močiutę: užpilu karštu marinatu, o prie stalo dingsta pirmi

Vasaros pabaigoje daug kas pamato tą patį vaizdą: šiltnamyje dar kabo žali pomidorai, o naktys jau vėsta. Vieni juos deda ant palangės ir laukia, kol paraus. Kiti numoja ranka, nes atrodo, kad iš neprinokusių pomidorų nieko gero nebebus.

Bet seniau tokie pomidorai tikrai nebūdavo išmetami. Jie keliaudavo į stiklainius – su česnaku, petražolėmis, krienais, pipirais ir aštresniu marinatu. Žiemą toks stiklainis prie bulvių, troškinio, keptos mėsos ar paprastos vakarienės būdavo tikras radinys. Traškūs, rūgštelėję, kvapnūs ir šiek tiek aštrūs žali pomidorai turi tą seną skonį, kurio parduotuvėje dažnai nerasi.

Šis receptas tinka tiems, kurie nori sunaudoti žalius pomidorus ir pasidaryti kelis stiklainius žiemai. Čia nėra nieko sudėtingo, tik svarbu laikytis proporcijų, švaros ir nepatingėti pomidorų paruošti taip, kad jie gerai prisigertų skonio.

Ko reikės

Iš šio kiekio išeina maždaug du 0,5 l stiklainiai.

Reikės:

• 600 g žalių pomidorų;
• 5 skiltelių česnako;
• nedidelės saujelės petražolių arba krapų;
• 1 mažo svogūno;
• kelių griežinėlių aitriosios paprikos;
• gabalėlio krieno šaknies arba nedidelio krieno lapo;
• 10 juodųjų pipirų žirnelių;
• 8 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 2 lauro lapų;
• 600 ml vandens;
• 1 arbatinio šaukštelio cukraus;
• nepilno valgomojo šaukšto druskos;
• 1 valgomojo šaukšto 9 proc. acto.

Jeigu mėgstate aštriau, aitriosios paprikos galite dėti kiek daugiau. Jei norite švelnesnio skonio, užteks labai mažo gabalėlio. Petražoles galima keisti krapais arba dėti abu žalumynus kartu – lietuviškai virtuvei krapai čia labai tinka.

Iki liepos 1 d. pomidorams duokite šio tirpalo

Kaip paruošti stiklainius

Pirmiausia pasiruoškite stiklainius ir dangtelius. Juos reikia gerai išplauti su soda, nuskalauti ir sterilizuoti. Patogiausia stiklainius palaikyti virš garų arba pavirinti vandenyje apie 15 minučių. Dangtelius taip pat trumpai pavirinkite.

Tai nėra bereikalingas žingsnis. Konservuojant švara labai svarbi, nes nuo jos priklauso, ar stiklainiai ramiai stovės per žiemą. Jei stiklainis nešvarus arba dangtelis prastai prisispaudžia, visas darbas gali nueiti veltui.

Sterilizuotus stiklainius padėkite ant švaraus rankšluosčio ir leiskite jiems šiek tiek apdžiūti.

Pomidorus verta šiek tiek „atverti“ skoniui

Žalius pomidorus gerai nuplaukite. Geriausia rinktis tvirtus, sveikus, nepažeistus vaisius. Labai smulkius galima palikti sveikus, didesnius – šiek tiek įpjauti.

Prie kotelio pomidorus keliose vietose subadykite dantų krapštuku. Tada 2–3 minutėms panardinkite juos į verdantį vandenį. Taip odelė šiek tiek suminkštėja, o pomidorai geriau priima marinatą.

Išėmę pomidorus trumpai atvėsinkite. Kiekvieną pomidorą įpjaukite kryžmai, bet neperpjaukite iki galo. Į įpjovą įdėkite ploną česnako griežinėlį ir kelis petražolių arba krapų lapelius. Būtent šis žingsnis suteikia pomidorams tą stipresnį, naminį skonį – česnakas ir žalumynai patenka ne tik į marinatą, bet ir tiesiai į vidų.

Ką dėti į stiklainio dugną

Į kiekvieno stiklainio dugną sudėkite dalį svogūno žiedų, krieno gabalėlių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapą bei aitriosios paprikos griežinėlį.

Krienas čia labai svarbus. Jis ne tik duoda skonio, bet ir padeda išlaikyti daržovių traškumą. Jei neturite šaknies, galima dėti nedidelį krieno lapą. Tik nepersistenkite – krienas stiprus, todėl mažam stiklainiui užtenka visai nedaug.

Ant prieskonių sandariai sudėkite įdarytus pomidorus. Nespauskite jų per jėgą, kad nesutrūktų, bet ir nepalikite per daug tuščios vietos.

Marinatas turi būti paprastas, bet tikslus

Į puodą supilkite 600 ml vandens, suberkite druską ir cukrų. Užvirinkite ir pavirkite 1–2 minutes, kad viskas gerai ištirptų. Tada nukelkite puodą nuo ugnies, supilkite actą ir išmaišykite.

Actą geriausia pilti jau nukėlus nuo kaitros. Taip marinatas išlaiko reikiamą rūgštumą, o kvapas nebūna toks aštrus. Šiam receptui tinka paprastas 9 proc. stalo actas.

Karštu marinatu užpilkite pomidorus stiklainiuose. Pilkite atsargiai, kad stiklainiai neskiltų. Jei stiklainiai jau atvėsę, verta juos statyti ant rankšluosčio arba medinės lentelės, o marinatą pilti ne staiga, bet pamažu.

Sterilizavimas – paskutinis, bet labai svarbus žingsnis

Užpiltus stiklainius uždenkite dangteliais, bet dar neužsukite iki galo, jei naudojate užsukamus dangtelius. Į didesnio puodo dugną įtieskite rankšluostį, sustatykite stiklainius ir įpilkite šilto vandens, kad jis siektų maždaug iki stiklainių pečių.

Vandenį užvirinkite ir kaitinkite ant silpnos ugnies. 0,5 l stiklainius sterilizuokite apie 10–12 minučių, o 1 l stiklainius – apie 15–20 minučių.

Tada stiklainius atsargiai išimkite, sandariai užsukite arba uždarykite dangteliais, apverskite ir patikrinkite, ar niekur nepraleidžia. Uždenkite rankšluosčiu ar pledu ir palikite lėtai atvėsti.

Kai stiklainiai visiškai atvės, laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar kitoje vėsesnėje patalpoje.

Su kuo valgyti žalius marinuotus pomidorus

Tokie pomidorai labai tinka prie virtų ar keptų bulvių, mėsos patiekalų, troškinių, šaltienos, sumuštinių, silkės ar paprastos vakarienės, kai norisi kažko rūgštesnio ir traškesnio. Jie turi sodrų skonį, todėl dažnai užtenka kelių gabalėlių, kad visas patiekalas pasidarytų įdomesnis.

Žiemą tokie stiklainiai ypač geri todėl, kad primena vasaros pabaigą. Kai lauke šalta, o ant stalo atsiranda pomidorai su česnaku, krapais, krienais ir pipirais, namuose iškart atsiranda tas senas, paprastas jausmas – lyg būtų atidarytas ne stiklainis, o gabalėlis daržo.

Svarbiausia – nenaudokite pažeistų, supuvusių ar labai kartų pomidorų. Jei atidarius stiklainį dangtelis būna išsipūtęs, marinatas keistai kvepia ar pomidorai atrodo įtartinai, tokio konservuoto produkto valgyti nereikėtų.

O jei viskas pavyko gerai, žiemą šie žali pomidorai dažnai dingsta greičiau nei tikėtasi. Nes tai vienas tų receptų, kurio skonis paprastas, bet labai gerai pažįstamas.