Ne visas zivis ir vienlīdz drošas: dzīvsudrabs vairāk uzkrājas tur, kur daudzi pat neaizdomājas

Zivis bieži tiek uzskatītas par vienu no veselīgākajām pusdienu vai vakariņu izvēlēm, tāpēc, izdzirdot par dzīvsudrabu, var rasties vēlme no tām vispār atteikties. Tā darīt nevajag. Vissvarīgākais ir zināt, ka dzīvsudraba daudzums lielā mērā ir atkarīgs no zivs sugas, izmēra, vecuma un vietas barības ķēdē. Vislielākā uzmanība jāpievērš lielām, ilgi dzīvojošām plēsīgām zivīm – dzīves laikā tās apēd daudz mazāku zivju un līdz ar to uzkrāj vairāk metildzīvsudraba. Lietuvas iedzīvotājiem tas ir aktuāli ne tikai, pērkot tunci veikalā – līdzīgs princips attiecas arī uz dažām plēsīgām zivīm, kas tiek nozvejotas mūsu ūdeņos.

Lielākās, plēsīgākās un ilgāk dzīvojošās zivīs parasti ir vairāk dzīvsudraba. Tāpēc, regulāri ēdot lielas līdakas, lielus asarus vai dažas jūras plēsīgās zivis, cilvēka uzņemtais dzīvsudraba daudzums var būt lielāks. Savukārt mazākas zivis un tās sugas, kas neatrodas barības ķēdes augšgalā, parasti uzkrāj mazāk šī metāla. Tas nenozīmē, ka kāda zivs noteikti jāizslēdz no uztura – vissvarīgākā ir daudzveidība un mērenība.

Tuncis rada vairāk jautājumu, tomēr ne visas makreles ir vienādas

Visbiežāk, runājot par dzīvsudrabu, vispirms tiek pieminēts tuncis, un tam ir pamats. Tunci ir diezgan lielas plēsīgas zivis, kas dzīvo pietiekami ilgi, tāpēc to audos var uzkrāties vairāk metildzīvsudraba. Tomēr arī šeit situācija nav tik vienkārša, kā dažkārt tiek pasniegta. Dažādām tunču sugām un dažāda izmēra zivīm var būt atšķirīgs tā daudzums, tāpēc vārds „tuncis“ vien vēl neizstāsta visu stāstu.

Līdzīgi ir arī ar makrelēm. Internetā bieži var redzēt apgalvojumu, ka makrele ir viena no bīstamākajām zivīm dzīvsudraba dēļ, taču tas ir pārāk vienkāršots skatījums. Pastāv dažādas makreļu sugas, un parastā makrele, ko visbiežāk pērkam Lietuvas veikalos, nav tas pats, kas lielās plēsīgās makreļu sugas, kuras var uzkrāt ievērojami vairāk dzīvsudraba.

Tas pats attiecas arī uz karpām. Karpas nevajadzētu automātiski pieskaitīt zivīm ar vislielāko dzīvsudraba risku. Daudz kas ir atkarīgs no konkrētās ūdenstilpes, zivs izmēra, vecuma un vides piesārņojuma. Tāpēc viens īss saraksts „šī zivs ir laba, šī – slikta“ nav īpaši precīzs.

Kāpēc lielās plēsīgās zivīs uzkrājas vairāk dzīvsudraba?

Dzīvsudrabs ūdens ekosistēmās var nonākt no dažādiem avotiem. Daļa no tā ūdenī pārvēršas par metildzīvsudrabu – formu, kas viegli uzkrājas dzīvos organismos. Mazie ūdens organismi uzkrāj nelielu tā daudzumu, tos apēd mazas zivis, tās – lielākas, bet liela plēsīga zivs dzīves laikā apēd tūkstošiem mazāku organismu.

Tādējādi, virzoties augšup pa barības ķēdi, dzīvsudraba koncentrācija var palielināties. Tāpēc problēma visvairāk ir saistīta nevis ar to, vai zivs ir jūras, saldūdens vai audzēta saimniecībā, bet gan ar tās vietu barības ķēdē un dzīves ilgumu.

Tieši tāpēc liela, veca plēsīga zivs parasti ir pelnījusi vairāk uzmanības nekā maza, īsāku mūžu dzīvojoša zivs. Šis princips attiecas ne tikai uz tunčiem vai zobenzivīm, bet arī uz dažām mūsu ezeru un upju zivīm.

Metildzīvsudrabs ir svarīgs tā iespējamās ietekmes uz nervu sistēmu dēļ. Īpaši jutīgs pret to ir auglis attīstības stadijā un mazi bērni, tāpēc grūtniecēm, sievietēm, kuras plāno grūtniecību vai baro bērnu ar krūti, un maziem bērniem vajadzētu piesardzīgāk izvēlēties lielas plēsīgas zivis un neēst tās pārāk bieži.

Kā ir ar Lietuvas ezeru līdakām un asariem?

Lietuvā, runājot par dzīvsudrabu, nevajadzētu skatīties tikai uz eksotiskām zivīm lielveikala plauktā. Liela, veca līdaka arī ir plēsējs, kas atrodas augstu ūdenstilpes barības ķēdē. Jo ilgāk tā dzīvo un jo vairāk citu zivju apēd, jo vairāk dažādu vielu var uzkrāties tās audos.

Tas nenozīmē, ka noķerta līdaka ir bīstama vai to nedrīkst ēst. Tomēr, ja cilvēks ļoti bieži ēd tieši lielas plēsīgas zivis no vienas un tās pašas ūdenstilpes, ir vērts neaizmirst par daudzveidību. Vienā reizē var izvēlēties līdaku, citā – mencu, siļķi, lasi vai citu zivi.

Arī asaru gadījumā svarīgs ir to izmērs. Neliels asaris un daudzus gadus augusi liela plēsīga zivs nav viens un tas pats. Jo lielāka un vecāka ir zivs, jo vairāk laika tai bijis, lai uzkrātu vielas no vides un sava medījuma.

Svarīga ir arī vēl viena detaļa: dzīvsudrabu no zivs mēs neizcepsim un neizvārīsim. Tas atrodas zivs audos, tāpēc termiskā apstrāde, kas lieliski pasargā no daudziem mikroorganismiem, šo problēmu neatrisina. Tāpēc labākā aizsardzība ir nevis īpaša gatavošanas metode, bet gan pareizi izvēlētas zivju sugas un to daudzveidība.

No zivīm atteikties nevajag – daudz svarīgāk ir tās izvēlēties gudri

Izlasot virsrakstus par „bīstamo dzīvsudrabu uz šķīvja“, var rasties iespaids, ka visdrošāk būtu zivis vispār vairs neēst. Tas būtu kļūdains secinājums. Zivis joprojām ir vērtīgs olbaltumvielu, omega-3 taukskābju, vitamīnu un minerālvielu avots.

Vissvarīgākais ir nepārvērst vienu lielu plēsīgu zivi par ikdienas pārtiku. Ja bieži ēdat tunci, ir vērts to mainīt ar citām sugām. Ja ģimenē iecienītas pašu noķertas līdakas, no tām nav obligāti jāatsakās, tomēr visu zivju uzturu nevajadzētu balstīt tikai uz lielām plēsīgām zivīm.

Veikalā ir vērts izvēlēties daudzveidīgi – vienu nedēļu lasi vai mencu, nākamajā – siļķi, sardīnes vai citu zivi. Tādējādi ne tikai samazinās risks pastāvīgi uzņemt lielāku vienas vielas daudzumu, bet arī uzturs kļūst daudzveidīgāks.

Vienkāršākais noteikums pie zivju letes ir šāds: jo zivs ir lielāka, ilgāk dzīvojoša un atrodas augstāk barības ķēdē, jo vairāk uzmanības jāpievērš tās lietošanas biežumam. Īpaši tas attiecas uz grūtniecēm, sievietēm, kuras plāno grūtniecību vai baro bērnu ar krūti, un maziem bērniem.

No zivīm baidīties nevajag. Tomēr, tāpat kā daudzos uztura jautājumos, vislabāk darbojas nevis galējības, bet vienkāršs princips – daudzveidība, mērenība un ne tikai vienas sugas izvēle katru nedēļu.