Persimonai dažnai apgauna: atrodo gražūs, kvapnūs, bet įsikandęs jauti tą nemalonų „lipnumą“ ir sutraukiantį skonį. Taip nutinka dėl taninų – gamtinių medžiagų, kurių ypatingai daug neprinokusiuose vaisiuose. Jie sureaguoja su burnos gleivine ir sukelia tą nemalonų pojūtį.
Kodėl persimonai sutraukia?
Neprinokusiuose persimonuose taninai yra aktyvūs ir labai koncentruoti. Tai natūralus augalo „apsauginis mechanizmas“ – kol sėklos neparuoštos dygti, vaisius būna nemalonus gyvūnams. Sunokęs persimonas taninus „pakeičia“ į neaktyvią formą ir tampa saldus.
Greičiausias būdas persimoną sunokinti per naktį
Šeimininkių triukas skamba keistai paprastai, bet jis veikia:
Įdėkite neprinokusius persimonus į šaldiklį 7–8 valandoms.
Jokių maišelių, jokių papildomų ritualų – tiesiog sudėkite tokius, kokie yra.
Ryte išimkite ir palikite atšilti kambario temperatūroje. Svarbu: nemerkite jų į vandenį, kitaip vaisius praras struktūrą ir taps koše.
Kas vyksta, kai persimonas sušaldomas?
Šaldymas suardo ląstelių sieneles ir pakeičia taninų struktūrą. Jie nustoja būti aktyvūs, todėl:
- dingsta sutraukiantis pojūtis,
- vaisius tampa minkštas,
- skonis – saldus ir aksominis.
Viena svarbi taisyklė
Atšildytą persimoną reikia suvalgyti tą pačią dieną. Jis nebetinka ilgesniam laikymui – po dienos ar dviejų labai greitai genda.
