Jeigu sūrio pyragaičiai išeina sausi, trapūs ir net grietinė su uogiene nebeišgelbėja situacijos, problema slypi ne jūsų rankose, o recepte. Daugelis daro tą pačią klaidą: renkasi arba per šlapią varškę, arba per sausą, ir abiem atvejais rezultatas nuvilia. Tačiau egzistuoja viena labai paprasta gudrybė, kurią profesionalūs virėjai naudoja jau seniai.
Kodėl sūrio pyragaičiai dažnai būna sausi
Gaminant sūrio pyragus visada tenka rinktis tarp dviejų blogybių. Drėgna, biri varškė suteikia sultingumą, bet kepant pyragai dažnai subyra, praranda formą ir „ištirpsta“ keptuvėje. Tuo tarpu sausa varškė briketuose puikiai laikosi, tačiau iškepę pyragai būna kieti, trupantys ir sausi.
Būtent čia ir slypi pagrindinė kulinarinė dilema: kaip išlaikyti formą ir kartu gauti minkštą, sultingą vidų.
Slaptas ingredientas, kuris pakeičia viską
Sprendimas paprastas ir nereikalaujantis jokių egzotiškų produktų. Į 200 gramų sausos varškės pakanka įdėti 1 valgomąjį šaukštą graikiško jogurto. Šis ingredientas subtiliai sudrėkina masę, bet jos „neperšlapina“.
Kodėl būtent graikiškas jogurtas? Skirtingai nei grietinė, jis turi neutralų skonį, neįneša rūgštumo ir nepermuša natūralaus varškės aromato. Be to, jo tekstūra tiršta, todėl tešla išlieka paklusni ir lengvai formuojama.
Įdėjus jogurtą, varškės masę rekomenduojama sutrinti trintuvu arba labai gerai išmaišyti, kol ji taps visiškai lygi ir vienalytė. Tai svarbus žingsnis, jei norite švelnios, kremiškos tekstūros.
Dar kelios svarbios detalės, apie kurias dažnai pamirštama
Kad tešla nebūtų per skysta, patyrę šeimininkės pataria:
- vietoj viso kiaušinio naudoti tik vieną trynį – jis suteikia minkštumo, bet neperdrėkina masės;
- miltus dėti saikingai, orientuojantis į konsistenciją.
Puikus pasirinkimas – ryžių miltai. Jie neapsunkina tešlos, leidžia išlaikyti lengvą struktūrą ir nesuteikia „guminių“ savybių, kaip kartais nutinka su kvietiniais miltais. Tiesa, ryžių miltai yra šiek tiek lipnesni, todėl jų reikia berti palaipsniui.
Rezultatas, kuris nenuvilia
Naudojant šią paprastą gudrybę, sūrio pyragaičiai:
- viduje išlieka minkšti ir sultingi,
- išorėje gražiai apskrunda,
- kepant neišsisklaido ir puikiai laiko formą.
Vos vienas šaukštas papildomo ingrediento visiškai pakeičia patiekalo rezultatą. Tai ta kulinarinė „magija“, apie kurią ne visos šeimininkės žino, bet išbandžius bent kartą – prie senų receptų grįžti nebesinori.
