Sultingi kiaulienos kepsniai – tai ne tik tinkamos mėsos pasirinkimas, bet ir tinkama gaminimo technika. Tiems, kurie jau turi patirties gamindami ir siekia tobulumo, pateikiame dešimt pagrindinių patarimų, kurie padės sukurti tobulą patiekalą.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
1. Pasirinkite tinkamą mėsos dalį
Geriausiems rezultatams pasiekti rekomenduojama naudoti atšaldytą nugarinę arba išpjovą – šios kiaulienos dalys yra ypač minkštos ir greitai iškepa. Šlaunelė (kumpis) taip pat tinka, bet gali būti tankesnė. Mentė netinka greitam kepimui, nes jai reikia ilgesnio troškinimo.
2. Atpažinkite kokybišką mėsą
Rinkitės šviesiai rausvos spalvos gabalėlį, be perteklinių plėvelių ir storų gyslų. Plonas riebalų sluoksnis (5–7 mm) tik suteiks sulčių.
3. Supjaustykite teisingai
Kotletai pjaunami skersai pluošto, 1,2–1,5 cm storio. Optimalus dydis – maždaug delno dydžio. Jei yra gyslų, įpjaukite jas 45 laipsnių kampu keliose vietose – tai padės išlaikyti tolygią kotleto formą kepant.
4. Neskalaukite mėsos
Prieš kepant mėsos nerekomenduojama plauti, nes drėgmės perteklius neleis susidaryti traškiai plutelei. Būtinai nusausinkite gabalėlius popieriniu rankšluosčiu.
5. Atsargiai sumušite
Mėsą reikia atsargiai sumušti, kad ji netaptų košine konsistencija. Naudokite medinį plaktuką, o jei turite tik metalinį, nenaudokite per didelės jėgos. Kokybiškai mėsai reikia elgtis švelniai.
6. Pasūdykite iš anksto
Mėsą pasūdykite iš anksto, bent 40 minučių prieš kepimą – taip pasieksite sauso marinavimo efektą, o kepsniai bus sultingesni. Jei laiko trūksta, pasūdykite gatavą patiekalą, bet ne 5–10 minučių prieš kepimą – taip tik ištrauksite sultis į paviršių. Pipirus berkite bet kuriuo metu pagal skonį.
7. Pasirinkite tinkamą riebalą
Kepimui naudokite kuo mažiau aliejaus. Tinka augalinis, alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinys arba lydytas sviestas – pastarasis nepridega net aukštoje temperatūroje ir pagerina skonį.
8. Apvoliokite teisingai
Klasikinis būdas – pamirkyti gabalėlį plaktame kiaušinio baltyme ir apvolioti džiūvėsėliuose. Kaip alternatyvą galite naudoti maltus riešutus, sezamo sėklas, įvairius miltus arba krakmolą. Jei pasitikite mėsos kokybe, pabandykite ją apvolioti garstyčiose – taip kotletai bus ypač minkšti ir kvapnūs.
9. Kepkite teisingai
Kepkite kotletus greitai: pirmiausia labai karštoje keptuvėje po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus, tada sumažinkite kaitrą ir kepkite dar 2–4 minutes, priklausomai nuo storio. Neuždenkite mėsos ir neapverskite jos per dažnai.
Keptuvė turėtų turėti storą dugną ir nepažeistą nelipnančią dangą – tik taip išvengsite degimo.
10. Patikrinkite iškepimo laipsnį
Patikimiausias būdas patikrinti iškepimo laipsnį yra naudoti maisto termometrą. Iškeptos ir saugios kiaulienos vidinė temperatūra turėtų siekti 63 °C. Esant tokiai temperatūrai mėsa bus kuo sultingesnė ir viduje gali turėti silpną rausvą atspalvį.
Laikydamiesi šių patarimų, sukursite tobulus, sultingus kiaulienos kepsnius, kurie pradžiugins šeimą ir svečius.
