Senovinis „Vinegretas” mane nustebino: pasirodo, anksčiau jis buvo visai kitoks. Ir nors kai kurie aspektai pasirodė neįprasti, salotos buvo gana skanios. Tiesą sakant, padažas pagal seną receptą nusipelno ypatingo dėmesio – jį tikrai verta turėti omenyje.
Laikai keičiasi, skoniai vystosi, kaip ir kulinariniai įpročiai. Receptai transformuojasi, tradicijos kinta, tačiau verta pavartyti senas kulinarines knygas.
Noriu pasidalyti receptu iš močiutės kulinarijos knygos.
Senovinis „Vinegretas”: receptas ir ingredientai
Senosios knygos žavi savo glaustumu: viskas pateikta aiškiai, be nereikalingų žodžių – ką daryti, kiek dėti ir kokia tvarka.
Daržovės:
Išvirkite bulves, burokėlius ir morkas. (Knygoje tai nebuvo aiškiai nurodyta – daržovės tik pavaizduotos, todėl nusprendžiau žaisti saugiai ir jas išviriau.)
Pjaustymas ir ingredientai:
Bulves, morkas ir marinuotus agurkėlius supjaustykite kubeliais. Sudėkite obuolį (geriausia – išmirkytą) ir susmulkintus raugintus kopūstus.
Įdomiausia, kad burokėliai čia naudojami kitaip – jie nemaišomi su kitomis daržovėmis, o patiekiami kaip garnyras.
Svarbiausia – padažas:
Sumaišykite druską, cukrų, maltus juoduosius pipirus, garstyčias ir augalinį aliejų. Įpilkite šiek tiek acto, viską gerai išplakite ir šiuo mišiniu pagardinkite salotas.
Skirtumai nuo šiuolaikinės versijos
Šiame recepte burokėliai neįeina į padažą, o supjaustomi griežinėliais ir dedami atskirai. Jei pageidaujate, galima pridėti žalumynų.
Įdomu tai, kad originaliame variante nėra konservuotų žirnelių, pupelių ar svogūnų – ingredientų, prie kurių esame įpratę šiandien. Vietoje to salotas siūloma papuošti šviežiais agurkais ar pomidorais.
Įspūdžiai ir atradimai
Man didžiausias atradimas – padažas. Tai klasikinis prancūziškas „vinegretas”: paprastas, bet priverčiantis skonius „šokti“. Pagrindinės sudedamosios dalys – druska, cukrus, aliejus ir actas. Toks padažas tinka ne tik daržovėms, bet ir žuvies ar mėsos užkandžiams.
Bandydamas receptą, pridėjau greitai marinuotų svogūnų ir obuolį, kaip siūloma knygoje. Rezultatas – ryškios, pikantiškos ir labai skanios salotos.
Tiesa, šiuolaikinis įprotis nugalėjo – burokėlius vis tiek įmaišiau į padažą. Bet dabar turiu nuostabų klasikinį užpilą, kuris tikrai pravers ir kitose salotose.
Ingredientai
Salotoms:
- Bulvės – 4–5 vnt.
- Burokėliai – 1 vnt. (aš naudojau 2)
- Marinuoti agurkai – 2 vnt.
- Morkos – 1 vnt.
- Rauginti kopūstai – 100 g
- Obuolys – 1 vnt.
Padažui:
- Augalinis aliejus – 3 šaukštai (apie 100 g)
- Actas – ¼ puodelio (aš naudojau 1 arbatinį šaukštelį 9 %)
- Druska – pagal skonį (įdėjau kelis žiupsnius)
- Cukrus – nepilnas arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai – pagal skonį
- Garstyčios – 1 arbatinis šaukštelis
