Raudonos žuvies sūdymas namuose – paprastas, bet subtilus procesas. Tinkamai atliktas jis leidžia gauti rezultatą, kuris drąsiai konkuruoja su restorano užkandžiais. Svarbiausia – kokybiškas produktas, tikslios proporcijos ir šiek tiek kantrybės.
1. Paruošimas – būtinas saugumui ir skoniui
Prieš sūdydami bet kokią raudoną žuvį (lašišą, upėtakį, ketą ar kitą), ją reikia užšaldyti 2–3 savaitėms. Tai sunaikina galimus parazitus ir užtikrina, kad produktas bus saugus vartoti žalias.
Po atšildymo žuvį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais – kuo mažiau drėgmės, tuo tolygiau įsigers druska ir skonis bus sodresnis.
2. Tobulos druskos ir cukraus proporcijos
Sūdymui tinka švelnus klasikinis mišinys:
- 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
Tokio kiekio pakanka 300–500 g žuvies gabalui.
Druska ištraukia drėgmę, o cukrus subalansuoja skonį ir išlaiko žuvies struktūrą minkštą.
Pabarstykite dalį mišinio į indą, dėkite žuvį oda žemyn, tada užberkite likusį mišinį ant viršaus.
3. Slaptas ingredientas ryškiam skoniui
Prieš uždarydami indą, užpilkite 1 šaukštą konjako arba kito stipraus alkoholio.
Tai veikia dviem būdais:
- padeda dezinfekuoti paviršių,
- sustiprina žuvies aromatą ir suteikia lengvą aštrumą.
Žuvį laikykite šaldytuve apie 24 valandas.
Baigiamieji žingsniai
Po paros žuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite ir lengvai patepkite aliejumi (geriausia alyvuogių ar saulėgrąžų). Tai apsaugo nuo oksidacijos ir suteikia gražų blizgesį.
Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3–5 dienas.
Toks būdas tinka tiek lašišai, tiek upėtakiui – žuvis išlieka sultinga, elastinga ir turi aiškų, natūralų skonį. O tas mažas šaukštas konjako pavers įprastą sūdytą žuvį – tikru delikatesu.
