Koldūnai siejami su minkšta, elastinga tešla ir sultingu mėsos įdaru, iš kurio, įkandus, išsiskiria aromatingas sultinys. Tačiau pasiekti šį tobulą balansą nėra taip lengva – klaidos ruošiant tešlą ar verdant gali paversti patiekalą blankiu ir netvarkingu. Kad taip nenutiktų, verta žinoti dažniausiai pasitaikančius netikslumus ir jų išvengti.
Dažniausios klaidos gaminant koldūnus
1. Neteisingos ingredientų proporcijos
Tinkamas miltų ir vandens santykis – elastingos tešlos pagrindas. Jei vandens per mažai, tešla bus kieta ir trūkinės, o jei per daug – taps lipni ir sunkiai formuojama.
Klasikinės tešlos proporcijos:
- 3 puodeliai miltų
- 0,5–0,75 puodelio šalto vandens
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 kiaušinis
Vandenį pilkite po truputį, stebėdami tešlos konsistenciją. Jei per sausa – įlašinkite šiek tiek vandens, jei per minkšta – įminkykite daugiau miltų.
2. Tešla neišilsėjusi po minkymo
Koldūnų tešla turi „pailsėti“. Po minkymo ją būtina bent 30–60 minučių palaikyti šaldytuve, suvyniotą į maistinę plėvelę. Per tą laiką miltuose esantis glitimas sustiprėja, o tešla tampa elastingesnė ir lengviau kočiojama. Jei šio etapo praleisite, tešla bus linkusi plyšti, o koldūnai – deformuotis.
3. Tešlos plyšimas virimo metu
Plyšimo priežastys dažniausiai yra neteisingos proporcijos, nepakankamas tešlos „poilsis“ arba per plonas iškočiojimas. Koldūnų paslaptis slypi viduje – ten, kur kaupiasi sultinys, suteikiantis patiekalui skonį. Jei tešla plyšta, sultinys išbėga, o įdaras išsausėja.
4. Per daug įdaro
Atrodo viliojančiai prikimšti koldūną iki kraštų, bet tai klaida. Per didelis įdaro kiekis trukdo sandariai užspausti kraštus – virimo metu tešla gali plyšti, o sultinys ištekėti. Optimalu, kad įdaras užpildytų apie du trečdalius vidinės ertmės.
Teisinga koldūnų virimo technologija
5. Koldūnus sudedate į šaltą vandenį
Koldūnai visada verdami tik verdančiame vandenyje. Jei dėsite į šaltą, tešla suminkštės dar prieš užvirimą ir koldūnai sulips tarpusavyje.
6. Vienu metu verdama per daug koldūnų
Kai puode per daug koldūnų, vandens temperatūra staigiai nukrinta, virimas sulėtėja, o tešla pradeda lipti. Koldūnai praranda formą ir tekstūrą. Geriausia virti keliais etapais – tiek, kad kiekvienas koldūnas turėtų vietos plūduriuoti.
7. Koldūnai neleidžiami nuvarvėti po virimo
Išvirus koldūnus, juos reikia iškart išgriebti kiaurasamčiu ir palikti kelioms minutėms, kad nuvarvėtų vanduo. Jei šio žingsnio praleisite, ant dugno susikaupęs skystis neleis grietinei ar sviestui tolygiai pasiskirstyti, o koldūnai taps slidūs ir beskoniai.
Išvada
Tobuli koldūnai – tai paprastos, bet kruopščiai laikomos taisyklės: tinkamos proporcijos, kantrybė, švarus virimas ir jokio skubėjimo. Koldūnai, kurių tešla elastinga, o įdaras sultingas, atlygins už visas pastangas – kvapu, skoniu ir namų jaukumu.
