Balkanų virtuvėje jis – karalius. Kitose šalyse – vis dar neįvertintas genijus. Ajvaras, sodrus raudonųjų paprikų ir baklažanų užtepas, iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip paprastas daržovių padažas, bet iš tiesų tai vienas universaliausių ir sveikiausių produktų, kuriuos galima turėti virtuvėje.
Kas yra ajvaras?
Tai tiršta, švelniai aštri daržovių pasta, pagaminta iš keptų raudonųjų paprikų, baklažanų, česnako ir gero alyvuogių aliejaus. Tradiciškai ruošiamas rudenį, kai paprikos pasiekia savo skonio piką – šeimos Balkanuose vis dar verda ajvarą dideliuose puoduose, kad žiemą galėtų ištraukti stiklainį vasaros aromato.
Vitaminų ir antioksidantų bomba
Raudonoji paprika – ajvaro širdis – turi daugiau vitamino C nei apelsinas ir gausybę beta karoteno, kuris virsta vitaminu A.
Česnakas suteikia prebiotinių savybių, o skaidulos iš daržovių palaiko virškinimą. Dėl šio derinio ajvaras stiprina imunitetą, gerina odos būklę ir net padeda virškinimo sistemai dirbti tolygiau.
Ajvaras vietoj sviesto ar majonezo
Užtepkite jį ant duonos, sumuštinio ar bandelės – jis puikiai pakeičia sviestą, margarino ar majonezo padažus.
Dėl augalinių riebalų iš aliejaus organizmas geriau įsisavina riebaluose tirpius vitaminus A ir E, o patiekalas tampa ne tik skanesnis, bet ir maistingesnis.
Kur dar tinka?
- kaip padažas prie mėsos, žuvies ar keptų daržovių,
- prie omletų, makaronų ar ryžių,
- net kaip dipas traškučiams ar duonos lazdelių užkandžiams.
Vos vienas šaukštas suteikia patiekalui gyvybės, todėl jo vertė – ne tik kulinarinė, bet ir ekonominė: mažiau riebalų, mažiau druskos, daugiau skonio.
Į ką atkreipti dėmesį perkant
Rinkitės produktus, kurių sudėtyje: keptos paprikos, baklažanai, česnakas, aliejus, šiek tiek druskos.
Venkite pigesnių versijų su cukrumi, tirštikliais ir skonio stiprikliais – jos dažnai praranda tą tikrąjį, dūminį Balkanų charakterį.
Ajvaras – tai ne tik užtepas, tai mažytė kultūros dalelė. Jis sujungia paprastumą, sveikatą ir intensyvų skonį taip, kaip retas produktas. Vienas stiklainis šio raudono stebuklo – ir jūsų virtuvėje jau kvepia Balkanais.
