Dauguma mūsų kiaušinius automatiškai dedame į specialius dėklus šaldytuvo durelėse, tačiau ekspertai įspėja – tai kardinali klaida. Šis, atrodytų, nereikšmingas sprendimas smarkiai sutrumpina produkto galiojimo laiką ir sumažina apsaugą nuo bakterijų. Sužinokite, kodėl stabili temperatūra yra gyvybiškai svarbi ir kaip paprastu būdu patikrinti, ar kiaušiniai vis dar saugūs valgyti.
Kiaušiniai yra tikri kulinariniai lobiai kiekvienoje virtuvėje – be jų neįsivaizduojami nei sotūs pusryčiai, nei pyragai ar salotos. Tačiau ar žinojote, kad jūsų pasirinktas laikymo būdas gali turėti lemiamą įtaką jų šviežumui ir jūsų sveikatai? Dauguma iš mūsų darome dažną klaidą, kuri be reikalo sutrumpina kiaušinių galiojimo laiką.
Kur geriausia laikyti kiaušinius? Pamirškite šaldytuvo dureles
Dauguma mūsų darome tą pačią klaidą: aklai pasikliaujame buitinės technikos dizainu ir dedame kiaušinius ten, kur numatė gamintojas – į specialų dėklą durelėse. Maisto saugos ekspertų teigimu, tai pati blogiausia vieta.
Kodėl? Nes tai vieta, kurioje temperatūros svyravimai yra patys didžiausi. Kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą, durelėse esantis maistas susiduria su šilto oro srautu iš kambario. Tokie „temperatūriniai šuoliai“ skatina bakterijų dauginimąsi ir silpnina kiaušinio baltymo struktūrą – jis greičiau suskystėja.
Kad kiaušiniai kuo ilgiau išliktų švieži, laikykite juos originalioje kartoninėje pakuotėje ant vidurinės arba apatinės šaldytuvo lentynos, giliau prie galinės sienelės. Kartonas atlieka dvi svarbias funkcijas:
- Apsaugo kiaušinius nuo stiprių kitų maisto produktų kvapų (kiaušinių lukštai yra porėti ir lengvai sugeria kvapus).
- Veikia kaip papildomas šiluminis barjeras, palaikantis stabilią drėgmę ir temperatūrą.
Taip pat nepamirškite auksinės taisyklės: niekada neplaukite kiaušinių prieš dėdami juos į šaldytuvą. Vanduo nuplauna natūralią apsauginę plėvelę (kutikulę), atverdamas mikroskopines poras bakterijoms (pvz., salmonelėms) patekti į kiaušinio vidų. Plauti rekomenduojama tik prieš pat gaminimą.
Kiek laiko kiaušinius galima laikyti? Europa prieš Ameriką
Galiojimo laikas yra dar vienas dažnai diskusijas keliantis klausimas. Lietuvoje ir visoje Europos Sąjungoje standartas yra 28 dienos nuo padėjimo datos. Tai yra saugi riba, iki kurios A klasės kiaušiniai išlaiko savo geriausias savybes. Tačiau tai, kas mums yra galutinė data, amerikiečiui gali būti tik pusiaukelė.
JAV sistema visiškai kitokia – ten galiojantys reglamentai reikalauja, kad kiaušiniai būtų pramoniniu būdu chemiškai nuplauti ir dezinfekuoti prieš patenkant į parduotuves. Dėl to JAV kiaušinius šaldytuve galima laikyti net iki 5 savaičių, tačiau jie negali būti laikomi kambario temperatūroje nė minutės, nes neturi natūralios apsaugos.
Europoje mes pasikliaujame gamtos sukurta apsauga (neplauname kiaušinių gamyklose), todėl Italijos ar Prancūzijos prekybos centruose kiaušiniai dažnai guli ne šaldytuvuose, o įprastose lentynose šalia miltų ar cukraus. Visgi, parnešus namo, laikymas šaldytuve (ne durelėse!) išlieka geriausiu būdu išsaugoti kokybę visą mėnesį.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis nesugedęs?
Ne visada lengva iš akies pasakyti, kurie kiaušiniai dar saugūs valgyti. Tačiau yra greitas ir veiksmingas būdas – vandens testas:
- Pripilkite stiklinę ar dubenėlį šalto vandens.
- Atsargiai įleiskite kiaušinį.
Rezultatai:
- Šviežias kiaušinis: Nusėda ant dugno ir guli horizontaliai.
- Kelių dienų senumo kiaušinis: Plūduriuoja vertikaliai arba kampu, bet vis tiek liečia dugną (jis vis dar geras vartoti).
- Sugedęs kiaušinis: Iškyla į patį vandens paviršių. Tokį kiaušinį geriausia nedelsiant išmesti, nes jo viduje susikaupė dujos dėl gedimo proceso.
Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, ne tik išmesite mažiau maisto, bet ir būsite tikri dėl savo šeimos sveikatos.
