Parduotuvėje lentynos lūžta nuo įvairių padažų, tačiau jų sudėtyje dažnai randame stabilizatorių, konservantų ir kvapiųjų medžiagų, kurių pavadinimų sunku ištarti. Tuo tarpu namuose iš dviejų kiaušinių ir kelių paprastų ingredientų galite pasigaminti litrą tiršto, minkšto ir be chemikalų majonezo, kurio užteks visai šeimai beveik mėnesiui.
Kaip pasigaminti naminį majonezą
Naminis majonezas gaminamas vos iš kelių ingredientų: kiaušinių, aliejaus, garstyčių, citrinos sulčių ir druskos. Iš dviejų šviežių kiaušinių gaunama apie 1 kg tiršto padažo, kuris tinka salotoms, sumuštiniams, mėsos patiekalams ar troškiniams. Svarbu naudoti kambario temperatūros ingredientus, kad masė gerai išsiplaktų.
Ingredientai (1 litrui majonezo):
- 2 dideli švieži kiaušiniai
- 800–900 ml saulėgrąžų aliejaus (arba bekvapio alyvuogių aliejaus)
- 1 valg. šaukštas garstyčių (Dijon arba įprastos)
- 2 valg. šaukštai citrinos sulčių (arba obuolių sidro acto)
- 1/2 arbat. šaukštelio druskos
- Neprivaloma: žiupsnelis cukraus, česnako, čili pipirų ar krapų pagal skonį
Gaminimo žingsniai:
- Paruošimas: Į gilų siaurą indą (tinka trintuvo indas) įmuškite kiaušinius, įdėkite garstyčių, druskos, supilkite citrinos sultis ir aliejų.
- Plakimas: Įmerkite rankinį trintuvą (blenderį) į indą taip, kad jis liestų dugną. Plakite kelias sekundes, lėtai keldami trintuvą aukštyn, kol masė taps tiršta ir vientisa.
- Skonio reguliavimas: Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau druskos, citrinos sulčių ar pasirinktų prieskonių (pvz., česnako miltelių, smulkintų krapų ar čili).
- Laikymas: Perkelkite majonezą į sandarų stiklinį indą. Šaldytuve laikomas jis išsilaiko iki 2–3 savaičių. Galite užšaldyti mažomis porcijomis – atšildžius konsistencija beveik nepasikeičia.
Naudingi patarimai ir receptų variantai
- Aštresnis skonis: Įberkite smulkinto česnako arba žiupsnelį čili pipirų – puikiai tinka mėsos patiekalams.
- Lengvesnis skonis: Vietoj citrinos sulčių naudokite obuolių sidro actą arba šlakelį baltojo vyno acto.
- Įvairūs padažai: Naminis majonezas lengvai virsta pagrindu kitiems padažams – sumaišykite su krapais bulvėms, medumi žuviai arba pomidorų pasta picai.
- Saugumas: Naudokite tik šviežius kiaušinius ir laikykite majonezą šaldytuve, kad išvengtumėte gedimo.
- Konsistencija: Jei majonezas per tirštas, įpilkite šaukštelį vandens; jei per skystas, įpilkite daugiau aliejaus ir dar kartą išplakite.
Naminio majonezo privalumai
- Natūralumas: Jokių konservantų, stabilizatorių ar dirbtinių priedų – tik paprasti ingredientai.
- Ekonomiškumas: Iš dviejų kiaušinių gaunate litrą majonezo, kuris kainuoja pigiau nei parduotuvinis.
- Universalumas: Tinka įvairiems patiekalams, lengvai pritaikomas pagal skonį.
- Ilgaamžiškumas: Laikomas šaldytuve išsilaiko iki 3 savaičių, o užšaldytas – dar ilgiau.
Kitą kartą, kai sieksite parduotuvinio majonezo, prisiminkite: vos keli ingredientai, rankinis trintuvas ir 5 minutės – ir turėsite sveikesnį, skanesnį padažą visai šeimai. Gaminkite su meile ir sutaupykite pinigų!
