Antis – patiekalas, kuris ant šventinio stalo visada atrodo išskirtinai. Nors receptų yra daugybė, šeimos tradiciją iš 70-ųjų išlaikantis būdas niekada nenuvilia. Tai paprastas, kvapnus ir nepaprastai sultingas receptas, perduotas iš močiutės užrašų knygelės.
Kulinarijos ekspertai taip pat patvirtina: šis senovinis derinys, papildytas moderniu akcentu, yra vienas gardžiausių būdų paruošti tobulą antį.
Ingredientai (1 ančiai, 2–2,5 kg):
- 150 ml granatų sulčių
- 3–4 šakelės šviežio rozmarino
- 2–3 skiltelės česnako
- druska, pipirai
- šaukštelis medaus arba cukranendrių cukraus
Iš pažiūros ingredientai paprasti, tačiau būtent granatų ir rozmarino derinys suteikia nepakartojamą aromatą ir skonį.
Paruošimas – klasikinis, bet pasiteisinęs dešimtmečius
Pirmiausia antį reikia gerai nuplauti ir nusausinti. Tuomet:
- Įtrinkite vidų druska ir pipirais, įdėkite rozmarino šakelę ir česnako skiltelę.
- Išorę taip pat pabarstykite druska ir pipirais, įtrinkite trupučiu medaus arba cukranendrių cukraus – tai suteiks auksinę, lengvai karamelizuotą plutelę.
Marinatas – viso recepto siela
Sumaišykite granatų sultis, likusį medų ir smulkintą rozmariną.
Gauta marinatu aptepkite antį ir palikite 30–40 minučių. Jei turite daugiau laiko, leiskite jai pamarinuoti kelias valandas – skonis taps dar sodresnis.
Kepimas: švelnus troškinimas ir traškios odelės paslaptis
Antį dėkite ant skardos krūtinėle į viršų.
- 1 val. kepkite 180–190 °C temperatūroje po folija.
- Tuomet foliją nuimkite, užpilkite susidariusiomis sultimis ir kepkite dar 30–40 min., kol oda taps auksinė.
- Paskutinėms 10 minučių pakelkite temperatūrą iki 200 °C, kad odelė būtų traški.
Granatų sultys suteiks subtilų vaisinį aromatą ir rausvai auksinę plutelę, o rozmarinas pridės malonų aštrumo akcentą.
Paskutinis žingsnis – būtinas
Išimta iš orkaitės, antis turi 10–15 minučių „pailsėti“.
Per šį laiką sultys pasiskirsto tolygiai, todėl mėsa tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga.
Patiekimas
Antį galite tiekti:
- su keptomis bulvėmis,
- troškintomis daržovėmis,
- šviežiomis salotomis,
- arba klasikiniais šventiniais garnyrais.
Aromatas pasklinda po visus namus, o patiekalas ant stalo atrodo taip, tarsi jam būtų ruoštasi kelias dienas.
Šeimos receptas, kuris per kelias minutes nukelia į vaikystę
Receptas iš 70-ųjų su granatų sultimis ir rozmarinu yra paprastas, tačiau rezultatas – išskirtinis.
Ši antis visada sukuria šventinę nuotaiką, o jos skonis primena tikras šeimos tradicijas.
Tai patiekalas, kuris perduodamas iš kartos į kartą – ne tik dėl skonio, bet ir dėl jaukios istorijos, kurią atneša į kiekvienus namus.
