Pažįstamas vaizdas? Kruopščiai ruošiate ingredientus savo mėgstamoms salotoms, pavyzdžiui, „Olivier“, o dabar ateina bulvių eilė. Ištraukiate jas iš verdančio vandens ir susiduriate su įskilusiais, pervirtais gumbais, kurie subyra dar nespėjus jų paliesti peiliu. Vietoj tvarkingų kubelių gaunate krakmolingą košę. Ar žinote, kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti amžinai? Atsakymas paprastesnis, nei atrodo, ir jis pavers jūsų įprastą patiekalą mažu kulinariniu šedevru.
Mokslas jūsų virtuvėje: kodėl bulvės „sprogsta“?
Įsivaizduokite kiekvieną bulvę kaip mažytį greitpuodį. Panardinus ją į karštą vandenį, viduje esantis skystis pradeda kaisti ir virsta garais. Šie garai sukuria slėgį po plona odele. Jei slėgis tampa per didelis ir jam nėra išeities, nutinka neišvengiama – odelė plyšta. Tai paprastas fizikos dėsnis, kurio dažnai ignoruojame. Dėl to prarandame ne tik formą, bet ir dalį skonio bei maistinių medžiagų, kurios išsiskiria į vandenį. Taigi, ką galite padaryti, kad sustabdytumėte šį procesą? Įsirenkite avarinį garų vožtuvą. Jums tereikia įprasto dantų krapštuko arba šakutės. Prieš panardindami bulves į vandenį, tiesiog padarykite vieną ar du negilius pradurimus kiekviename gumbe. To pakaks, kad išeitų garų perteklius, odelė liktų nepažeista, o minkštimas – puikiai iškepęs.
Nuo pasirinkimo iki patiekimo: tobulos tekstūros paslaptys
Žinoma, paslaptis – vėrimas, bet velnias, kaip visada, slypi detalėse. Norint gauti tikrai nepriekaištingą rezultatą, reikia atsižvelgti į dar keletą dalykų. Pirma, ne visos bulvės yra vienodos. Virimui su lupenomis geriausiai tinka veislės su mažu arba vidutiniu krakmolo kiekiu, nes jos gerai išlaiko formą. Jaunos bulvės beveik visada yra puikus pasirinkimas. Štai dar keli patarimai, kuriuos reikėtų atsiminti:
- Druska ir verdantis vanduo. Pradėkite virti bulves, įdėdami jas į verdantį, gerai pasūdytą vandenį. Druska ne tik pagerina skonį, bet ir šiek tiek sustiprina odelę, o verdantis vanduo sutrumpina jų buvimo vandenyje laiką, todėl sumažėja pervirimo rizika.
- Dydžio kalibravimas. Stenkitės rinktis maždaug vienodo dydžio bulves. Taip užtikrinsite, kad jos išvirs tuo pačiu metu ir nereikės anksčiau išimti mažesnių gumbų, kol didesni dar žali.
- Vidutinė kaitra. Užvirus, sumažinkite kaitrą. Vanduo turėtų vos virti, o ne burbuliuoti kaip geizeris. Stiprus virimas mechaniškai veikia jautrią odelę.
- Teisingas būdas baigti virti. Kai tik bulvės išvirs (patikrinkite, įbedę peilį – jis turėtų lengvai įsmigti), nedelsdami nupilkite visą vandenį. Palikite puodą neuždengtą minutei, kad išeitų likę garai. Taip bulvės taps trapesnės ir ne vandeningesnės.
Laikydamiesi šių paprastų, bet veiksmingų taisyklių, pamiršite apie suskilinėjusių bulvių problemą. Jūsų salotos, garnyrai ar tiesiog virtos bulvės su sviestu ir žolelėmis visada bus nepriekaištingos išvaizdos ir skonio. Svarbu ne tik bulvės, bet ir meilė detalėms, kuri skiria įprastą maistą nuo tikro malonumo. Gaminkite išmintingai ir mėgaukitės kiekvienu patiekalu.
