Keptos bulvės – paprastas, bet kartu ir klastingas patiekalas. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad čia nėra ką sugalvoti: nulupai, supjaustei, įmetei į keptuvę. Tačiau realybėje dažnas rezultatas – arba prilipusios prie dugno, arba susivertusios į minkštą „košę“. Profesionalūs virėjai sako, kad tobulo rezultato paslaptis slypi ne recepte, o technikoje.
Paruošimas – pusė sėkmės
Pirmiausia bulves reikia gerai nuplauti ir nulupti, tada supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais – taip jos iškeps tolygiai. Toliau svarbus žingsnis, kurį dažnas praleidžia: mirkyti šaltame vandenyje bent 30 minučių. Šis etapas padeda pašalinti perteklinį krakmolą, kuris vėliau būtent ir lemia sulipimą.
Po mirkymo bulves būtina nusausinti iki sausumo – geriausia rankšluosčiu ar popierinėmis servetėlėmis. Drėgnos bulvės aliejuje greitai virs minkštomis, o ne traškiomis.
Keptuvė ir aliejus – pasirinkimas lemia viską
Jei turite ketaus keptuvę – puiku. Jei ne, tiks ir storo dugno keptuvė su nepridegančia danga. Plona keptuvė neįkaista tolygiai, todėl bulvės vienur pridega, kitur lieka žalios.
Aliejaus reikia tiek, kad jis pilnai dengtų dugną, bet neplaukiotų. Bulvės turi kepti, o ne virti riebaluose.
Ir čia slypi viena netikėta gudrybė, kurią virėjai laiko paslaptyje: įkaitusį aliejų galima „pašokdinti“ įmetus mažą ledo gabalėlį. Ledas akimirksniu išgaruoja, sukurdamas ploną garų sluoksnį tarp bulvių ir paviršiaus – taip jos neprilimpa ir apskrunda tolygiai.
Kepimo taisyklės
Bulves dėkite vienu sluoksniu – jokio „kalno“. Kuo storesnis sluoksnis, tuo didesnė tikimybė, kad jos virs į košę.
Pirmas penkias minutes – jokių maišymų. Leiskite bulvėms „pagauti“ auksinę plutelę. Tik tada, po kelių minučių, švelniai apverskite mentele iš apačios į viršų. Svarbiausia – nejudinti per dažnai.
Druską berkite tik pačioje pabaigoje – likus 5–7 minutėms. Jei pasūdysite per anksti, bulvės išleis sultis ir suminkštės.
Skonio akcentai
Kai bulvės jau beveik paruoštos, galima įdėti smulkintų svogūnų ar česnakų – jie suteiks aromato, bet nesudegs. Norint dar ryškesnio skonio, pabaigoje galima įdėti šlakelį lydyto sviesto ar šiek tiek džiovintų žolelių – rozmarino, čiobrelių, raudonėlio.
Tobulos keptos bulvės – be paslapties
Tinkamai iškeptos bulvės turi būti viduje minkštos, o išorėje traškios ir auksinės. Tokios, kurias norisi valgyti dar karštas, tiesiai iš keptuvės.
Tad jei vis dar manote, kad bulvės – paprastas patiekalas, pabandykite jas paruošti pagal šį principą. 15 metų patirtis virtuvėje įrodo: kai žinai mažas gudrybes, net kasdienis patiekalas tampa restorano vertas.
