Marinuoti agurkai – būtinas žiemos atsargų atributas, tačiau dažnai po kelių savaičių stiklainyje jie tampa minkšti ir nebe tokie skanūs. Norite, kad agurkai išliktų traškūs ir tvirti? Kartos prieš mus naudojo paprastą, bet veiksmingą gudrybę, kurią lengva pritaikyti namuose. Sužinokite, kaip užtikrinti tobulą agurkų traškumą!
Traškių marinuotų agurkų receptas
Paruošimo laikas: 30 min.
Gaminimo laikas: 60 min. (įskaitant sūrymo paruošimą ir stiklainių sterilizavimą)
Bendras laikas: 90 min.
Maistinė vertė: ~50 kcal/100 g
Ingredientai (4 litriniams stiklainiams)
- 2 kg šviežių agurkų (mažų, tvirtų, idealiai tinka marinuoti skirti agurkai)
- 4–8 vynuogių, vyšnių arba ąžuolo lapai (1–2 lapai vienam stiklainiui)
- 4 skiltelės česnako (po 1 skiltelę vienam stiklainiui)
- 4 krapų skėčiai
- 1 valg. šaukštas juodųjų pipirų žirnelių
- 1 l vandens
- 100 ml 9 % acto
- 2 valg. šaukštai druskos (ne joduotos, o paprastos druskos)
- 1 valg. šaukštas cukraus
- Pasirinktinai: 1–2 lauro lapai, garstyčių sėklos ar krienų lapai
Paruošimo eiga
- Paruoškite agurkus:
- Nuplaukite agurkus šaltu vandeniu, nupjaukite galiukus. Jei agurkai ne patys šviežiausi, pamirkykite juos šaltame vandenyje 2–4 valandas, kad atgautų tvirtumą.
- Sterilizuokite stiklainius:
- Nuplaukite ir sterilizuokite litrinius stiklainius bei dangtelius (pvz., 10 min. verdančiame vandenyje arba orkaitėje 120 °C temperatūroje).
- Sudėkite ingredientus:
- Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite 1–2 vynuogių, vyšnių arba ąžuolo lapus (taninai šiuose lapuose išlaiko agurkų traškumą).
- Sudėkite agurkus vertikaliai, stengdamiesi, kad jie būtų kuo tankiau. Tarp agurkų įterpkite dar vieną lapelį, krapų skėtį, česnako skiltelę ir kelis pipirų žirnelius.
- Paruoškite sūrymą:
- Puode užvirinkite 1 litrą vandens, įberkite druską ir cukrų, maišykite, kol ištirps. Įpilkite actą ir išjunkite ugnį.
- Užpilkite ir uždarykite:
- Karštu sūrymu užpilkite agurkus stiklainiuose, palikdami apie 1 cm iki krašto.
- Sandariai uždarykite dangteliais.
- Sterilizacija (pasirinktinai):
- Jei norite ilgalaikio laikymo, stiklainius 10–15 minučių pasterizuokite verdančiame vandenyje (padėkite į puodą su rankšluosčiu dugne, kad stiklainiai nesudužtų).
- Atvėsinkite stiklainius apverstus, uždengę rankšluosčiu.
- Palaukite:
- Leiskite agurkams pastovėti vėsioje, tamsioje vietoje bent 2–4 savaites, kad skoniai susigertų.
Patiekimas
Patiekite traškius marinuotus agurkus kaip užkandį, garnyrą prie mėsos patiekalų ar sumuštinių pagardą. Laikykite vėsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve po atidarymo).
Pastaba: Vynuogių, vyšnių ar ąžuolo lapai yra esminis ingredientas, nes taninai apsaugo agurkų ląstelių struktūrą, užtikrindami traškumą net po kelių mėnesių.
