Šis aliejus – gryna kulinarinė magija. Dauguma žmonių jį tiesiog pila į kanalizaciją, manydami, kad tai tik atlieka. Aš pati anksčiau elgdavausi taip pat – aliejų iš šprotų tiesiog išpildavau arba sugerdavau popieriniu rankšluosčiu.
Tačiau vienas eksperimentas viską pakeitė. Paaiškėjo, kad šis aromatingas eliksyras nėra šiukšlė, o slaptas ingredientas, galintis visiškai transformuoti net paprasčiausius patiekalus. Dabar aš ne tik taupau šprotų (ar kitų žuvų konservų) aliejų – aš jį specialiai renku, kad virtuvėje galėčiau kurti mažus stebuklus. O pats mylimiausias šio ingrediento panaudojimas – mano legendinis šprotų paštetas.
„Chameleono paštetas“ – be griežto recepto, bet visada tobulas rezultatas
Didžiausias šio pašteto privalumas – visiškas laisvumas. Tai ne receptas, o kūrybos procesas. Kiekvienas stiklainis šprotų – tai nauja interpretacija.
Pagrindas nepaprastai paprastas: šprotų aliejus + tai, ką turite šaldytuve.
Puikiai tiks:
- keptos žuvies likučiai,
- virtos daržovės,
- sūrio gabalėlis,
- net vakarykštė bulvių košė ar rūgštokas obuolys.
Jeigu šiuo metu gaminti neketinate, nupilkite šprotų aliejų į stiklinį indelį ar sandarų maišelį ir padėkite į šaldiklį – ten jis kelias savaites laukia savo „šlovės akimirkos“.
Kaip per 2 minutes pasigaminti šprotų paštetą
Kai ateina įkvėpimas, tereikia kelių žingsnių:
- Įdėkite į trintuvą 2–3 kietai virtus kiaušinius.
- Sudėkite virtas morkas (jei neturite – mikrobangų krosnelėje jas suminkštinsite per 5 minutes).
- Įdėkite riekelę pasenusios duonos arba kelis skrebučius – jie suriš masę.
- Įmeskite sūrio kubelį, dosniai krapų, laiškinių svogūnų ar kitų žolelių.
- Galiausiai – šaukštas ar du šprotų aliejaus.
Pagardinkite druska, pipirais, ir viską sutrinkite iki vientisos, kreminės masės.
Rezultatas – neįtikėtinai aromatingas, sodrus ir ekonomiškas paštetas. Jis turi tą umami skonį, dėl kurio net paprasta duona virsta delikatesu.
Ne tik paštetas – kur dar panaudoti šprotų aliejų
Šis auksinis skystis gali pakeisti ančiuvius ar Vorčesterio padažą ruošiant Cezario salotų padažą – vos keli šaukštai suteikia sodrumo ir subtilaus pikantiškumo.
Kiti būdai:
-
- įlašinkite į bulvių košę vietoj sviesto – gausite švelnų žuvies prieskonį;
- apšlakstykite virtas jaunas bulves su krapais – skonis taps gilesnis ir maloniai dūminis;
- naudokite kaip marinatą ar bazę užkandžių padažams.
Šprotų aliejus – tai skonio stipriklis be chemijos, kuris išlieka tikras, natūralus ir aromatingas.
Pamoka paprasta
Kitą kartą atidarę šprotų skardinę, neskubėkite išpilti aliejaus.
Tai ne atliekos, o paruoštas padažas, kvapioji medžiaga ir raktas į daugybę greitų, gardžių patiekalų.
Pabandykite vieną kartą – ir klausimas „ką daryti su šprotų aliejumi?“ dings amžiams.
Liksite tik su viena malonia problema: kur gauti daugiau šprotų skardinių.
Skonis, taupumas ir nulis atliekų – tai trys priežastys, kodėl šis paštetas jau tapo mano virtuvės legenda.
