Biskvitas atrodo kaip paprastas kepinys, tačiau kartais šeimininkės su šiuo patiekalu turi problemų – biskvitas nepakyla ir išeina kietas kaip padas. Kas negerai? Pasirodo, visa problema slypi kiaušinių plakime.
Kodėl biskvitas tampa kietu?
Nors biskvitas yra paprastas patiekalas, jį pagaminti gana keblu. O jei padarysite keletą smulkių klaidų, biskvitas labiau primins bato padą, o ne purų ir orų pyragą.
Kiaušinių temperatūra – pirmasis sėkmės raktas
Pirmiausia reikia atsižvelgti į kiaušinių temperatūrą. Senas stereotipas, kad kiaušinių baltymus reikia plakti, kai jie yra tikrai šalti, iš tiesų yra klaidingas. Norint gauti tobulą biskvitą, kiaušiniai turėtų būti kambario temperatūros – taip jie geriau ir greičiau išsiplauna.
Baltymų ir trynių atskyrimas
Būtina kruopščiai atskirti baltymus nuo trynių, ir labai svarbu, kad į baltymus nepatektų nė lašelio trynio, nes riebalai neleis jiems gerai pakilti ir susiformuoti tvirtoms putoms.
Teisingas plakimo procesas
1. Pirmiausia plakite trynius: Galite įberti šiek tiek cukraus ir plakti juos, kol jie taps šviesesnės spalvos ir šiek tiek suputos. Paprastai tai nėra problema, nes tryniai plakasi gana greitai – užtenka 2-3 minučių.
2. Išplaukite ir išdžiovinkite įrankius: Tada maišytuvo antgalius reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Baltymus reikia pilti tik į sausą indą, kad į juos nepatektų vandens – net mažas kiekis drėgmės gali sugadinti rezultatą.
3. Plakite baltymus teisingai: Cukrus į baltymus dedamas palaipsniui, maždaug po vieną šaukštą, kad jie nenusėstų nuo jo masės. Baltymai plakami dideliu maišytuvo greičiu 5–10 minučių, ir būtent čia namų šeimininkių dažnai laukia pagrindiniai spąstai.
Pagrindinė klaida – perplakti baltymai
Kiaušinių baltymus reikia plakti tiksliai tol, kol putos taps tvirtos ir pradės „laikyti savo formą” – kai antgalį pakėlus, putos lieka stačiai. Čia reikia laiku sustoti!
Yra toks reiškinys kaip perplakti kiaušinių baltymai. Jei plaksite per ilgai, jie nusės, taps vandeningi ir jų daugiau nebeįmanoma bus išplakti. Toks biskvitas nepakils, net jei į jį įbersite kepimo miltelių, o tokius kiaušinius galima tiesiog išmesti.
Kaip suprasti, kad baltymai išplakti idealiai?
- Putos turi būti baltos ir blizgančios
- Kai pakeliate maišytuvą, putos lieka stačiai ir nenuteka
- Indo apverčiant, masė neišbyrėja
- Putos yra vienodos konsistencijos, be skysčio likučių
Galutinis biskvito formavimas
Kai abi masės išplaktos, reikia atsargiai, dalimis, įberti persijotus miltus ir labai švelniai išmaišyti silikonine mentele ar šaukštu iš apačios į viršų. Maišykite švelniais judesiais, kad „nesugriautumėte” putų struktūros.
Kepimo paslaptys
Biskvitą reikia kepti tik gerai įkaitintoje orkaitėje (170-180°C) ir jokiu būdu neatidaryti durelių pirmąsias 20–30 minučių, kitaip biskvitas iš karto susės ir nebepabus.
Pagrindinės taisyklės trumpai:
- Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros
- Kruopščiai atskirkite baltymus nuo trynių
- Indai ir įrankiai turi būti visiškai sausi
- Cukrų į baltymus dėkite palaipsniui
- Sustokite plakę, kai tik putos tampa tvirtomis
- Miltus maišykite švelniai, kad neprarastumėte oro
- Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje ir neatidarykite durų
Išvada
Biskvito gaminimas – tai menas, kuris reikalauja tikslumo ir kantrybės. Svarbiausia – žinoti, kada sustoti plakant baltymus. Perplakti baltymai yra dažniausia klaida, dėl kurios biskvitas tampa kietas. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, jūsų biskvitas visada bus purus, orus ir tiesiog tobulas!
