Kepti grybai gali būti tikras bet kurio patiekalo akcentas. Aromatingi, tvirti ir traškūs, jie žavi tiek skoniu, tiek tekstūra. Jei žinote, kaip juos teisingai paruošti, rezultatas bus puikus. Priešingu atveju galite gauti neapetitišką, minkštą masę. Kaip to išvengti? Šiame straipsnyje paaiškinsime, kaip kepti grybus tinkamai.
Kodėl grybai praranda tvirtumą?
Grybai daugiausia sudaryti iš vandens, ir, patekę ant karštos keptuvės, vanduo greitai išgaruoja. Rezultatas? Grybai ne tik praranda skonį, bet ir tampa nemalonios tekstūros. Laimei, yra paprastas būdas to išvengti.
Ką darome ne taip?
Dažniausiai susmulkiname šviežius grybus ir iš karto sumetame juos į keptuvę su įkaitintu sviestu arba aliejumi. Ši klaida atima iš jų unikalų charakterį. Profesionalūs virėjai naudoja patikrintą metodą, kuris išsaugo grybų tvirtumą ir skonį. Svarbiausia – prieš įpilant riebalų išgarinti vandenį.
Kaip teisingai kepti grybus?
Įkaitinkite keptuvę (geriausia ketaus arba su nepridengiančia danga) ir mažomis partijomis sudėkite grybus, kad jie neuždustų. Retkarčiais pamaišykite, kol išgaruos drėgmė ir grybai paruduos. Tik tada sudėkite riebalus ir prieskonius. Taip grybai įgaus aukso rudos spalvos ir intensyvų skonį.
Svarbūs patarimai
- Venkite per aukštos temperatūros: Grybai gali lengvai apdegti, ypač įpylus riebalų. Vidutinė kaitra yra geriausias pasirinkimas, kad tolygiai apskrustų.
- Svogūnai ir česnakai – tik vėliau: Nepamirškite svogūną ir česnaką dėti tik po to, kai vanduo išgaruos. Jei tai padarysite anksčiau, grybai pradės troškintis, o tai neigiamai paveiks jų skonį ir tekstūrą.
Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, visuomet pasigaminsite traškius, aromatingus ir tvirtus grybus, kurie papuoš bet kurį patiekalą!
