Daugelis žmonių tiesiog išima iš šaldiklio pietums ar vakarienei skirtą mėsą ir palieka ją ant virtuvės stalviršio, kad atšiltų. Nors šis procesas yra patogus, maisto saugos ekspertai įspėja, kad tai vienas pavojingiausių atšildymo būdų, nes jis leidžia bakterijoms greitai daugintis.
Kodėl mėsos atšildymas kambario temperatūroje yra pavojingas
Kai mėsa atšildoma ant stalviršio, jos paviršius įkaista daug greičiau nei vidus. Tai reiškia, kad mėsos išorė patenka į vadinamąją pavojingą zoną – nuo 4 °C iki 60 °C, kur bakterijos, tokios kaip E. coli ir Salmonella, pradeda daugintis nerimą keliančiu greičiu.
Jei mėsa kambario temperatūroje laikoma ilgiau nei dvi valandas, bakterijų skaičius padidėja nuo kelių šimtų iki kelių milijonų. Net jei mėsa vėliau kruopščiai iškepama, bakterijų jau pagaminti toksinai nesunaikinami, todėl padidėja apsinuodijimo maistu rizika.
Du saugūs būdai atšildyti mėsą
1. Šaldytuve – saugiausias būdas
Tiesiog sudėkite mėsą į sandarų indą arba sandarų maišelį ir padėkite jį ant apatinės šaldytuvo lentynos, atokiau nuo kitų maisto produktų. Šaldytuvo temperatūrą laikykite žemesnę nei 4 °C.
- Mažesni mėsos gabalai (vištiena, kotletai, malta mėsa) atšildomi per mažiau nei 24 valandas.
- Didesniems gabalams (kepsniai, kalakutiena) reikia 24 valandų kiekvienam 2–2,5 kg.
Šis metodas išsaugo mėsos kokybę ir apsaugo nuo bakterijų plitimo.
2. Šaltame vandenyje – greitesnis, bet reikalaujantis daugiau dėmesio metodas
Jei skubate, mėsą galite atšildyti šaltame vandenyje, tačiau tam reikia daugiau dėmesio:
- Uždarykite mėsą vandeniui nepralaidžiame plastikiniame maišelyje.
- Panardinkite jį į šaltą vandenį iš čiaupo.
- Vandenį keiskite kas 30 minučių, kad temperatūra nepakilų aukščiau 4 °C.
- Kai mėsa atšils, nedelsdami ją paruoškite.
- Niekada nenaudokite šilto ar karšto vandens – jis greitai įkaitina mėsą iki pavojingos temperatūros, kurioje pradeda daugintis bakterijos.
Ką daryti po atšildymo?
Jei mėsą atšildėte šaldytuve, galite ją laikyti:
- raudona mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena) – dar 3–5 dienas,
- vištiena, žuvis arba malta mėsa – 1–2 dienas.
Vandenyje atšildytą mėsą reikia paruošti iš karto.
Mėsos atšildymas ant stalo yra patogus, bet gali būti rizikingas. Saugiausias būdas – lėtai atšildyti šaldytuve, bet jei skubate, naudokite šaltą vandenį – niekada ne šiltą. Taip ne tik išsaugosite mėsos skonį ir tekstūrą, bet ir apsaugosite savo šeimos sveikatą.
